清蒸白茄子
茄子，又名“落蘇”，原產(chǎn)于印度，西漢時(shí)傳入我國，已有兩千多年的歷史。相傳隋煬帝愛吃茄子。見其色彩奇異，認(rèn)為是仙品，故賜名“昆侖紫瓜”。二十世紀(jì)五十年代的小學(xué)課本有：“紫色樹，紫色花，開了子花結(jié)子果，紫果熟了裝芝麻”說的就是茄子。
茄子千姿百態(tài)，有長栓茄、大圓茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品種有北京線茄和廣東紫茄等，茄子肉質(zhì)柔軟、味道鮮美，是夏天主要的大眾菜之一，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。
每 １００克紫茄子含維生素Ｐ高達(dá)７２０毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素Ｐ能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)管脆性，使血管 變得柔軟，散於血，降低腦血管栓塞的幾率，防止血管出血，消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔 糜爛等。
主料：白茄子適量，青椒適量，紅椒適量，食用油適量，醬油適量
做法：
1、將白茄子洗凈切成絲條，清水泡5分鐘。
2、將白茄子裝盤大火蒸10分鐘，倒掉盤內(nèi)的汁
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，燒好后淋在蒸好的茄子上
4，鍋內(nèi)留少許熱油，放入青紅椒爆炒
5，爆炒好的青紅椒鋪在茄子上淋上醬油咸蛋干煸四季豆
主料：四季豆 (300g)，熟咸蛋 (1~2粒)
調(diào)料：大蒜 (3粒)，辣椒 (1根)，料酒 (2大匙)，鹽 (視咸蛋的咸淡)
備料：咸蛋對(duì)切以叉子鏟碎取出，大蒜切末、辣椒切圈，四季豆折小段
做法：
1、四季豆勿加蓋，強(qiáng)微波4分鐘(至表皮微皺，略干縮)，取出備用★ 將四季豆用微波加熱后，會(huì)呈現(xiàn)略為脫水的類油炸效果，咀嚼感更好。
2、起油鍋炒香蒜末&辣椒圈
3、改大火放入咸蛋碎爆炒
4、淋2大匙料酒(蛋黃開始融解~成沙狀)
5、放入四季豆翻炒均勻，撒上胡椒起鍋。茄汁凍豆腐
做法：
1、豆腐一整塊丟進(jìn)冷凍室，解凍以后再切塊?？梢郧宄目吹椒謱?/p>
2、用手輕輕捏去水分，以便吸收湯汁
3、起油鍋，下西紅柿和蠶豆瓣翻炒，待番茄出沙后下豆腐塊。略加水燉煮。最后大火收汁，加鹽糖和少量番茄醬調(diào)味腰果苦瓜
主料：苦瓜 (80克)腰果 (20克)
調(diào)料：小紅椒 (2個(gè))鹽 (適量)蔥花 (適量)蒜 (2瓣)生抽 (3克)花椒粉 (1克)
備料：苦瓜（切成了薄片）、腰果（提前用烤箱烤熟）、小紅椒、蒜碎、蔥花。
做法：
1、開火，鍋內(nèi)倒入油，油熱加入蒜碎及蔥花，炒香。
2、加入苦瓜，翻炒2分鐘左右。
3、待苦瓜稍軟時(shí)，加入生抽、花椒粉、鹽，繼續(xù)翻炒。
4、苦瓜成熟，加入腰果翻炒均勻，關(guān)火。
5、盛盤，撒上幾粒小紅椒碎。
腰果，我提前用烤箱烤熟了，所以在菜出鍋時(shí)才加入菜中?？喙系膬?nèi)膜處理干凈，會(huì)減少苦味。這道菜的油用量稍多點(diǎn)，才好吃。
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