01 項(xiàng)目考察成果及對(duì)標(biāo)結(jié)論
1.1 對(duì)標(biāo)結(jié)論
具體分析見下文
CON. 1
設(shè)置形式：
按照商業(yè)定位，明確餐飲比例，該比例滿足后期商運(yùn)調(diào)鋪可行性，同時(shí)確保初投資在可控范圍內(nèi)；
在二版施工圖簽審階段，已確定的餐飲鋪設(shè)置獨(dú)立管井；
如無(wú)法做到獨(dú)用（包含二版施工圖簽審后，后期商運(yùn)招商需求調(diào)整）可考慮使用混合式；
CON. 2
裙房屋面，油煙排放風(fēng)口與新風(fēng)取風(fēng)口控制水平距離≥10m或豎向間距≥ 3m
如設(shè)置在裙房屋面與塔樓間距不滿足規(guī)范（地標(biāo)、環(huán)評(píng)）要求，則登高塔樓排放，視情況做二級(jí)凈化器及接力風(fēng)機(jī)
屋面油煙管排放節(jié)點(diǎn)參照北京常營(yíng)改造案例成果，并納入本次專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)
考慮自持商業(yè)品質(zhì)要求，排油煙設(shè)計(jì)需與屋面專項(xiàng)綜合協(xié)調(diào)。
CON. 3
租戶獨(dú)用排油煙管井、補(bǔ)風(fēng)井則由租戶負(fù)責(zé)安裝油煙凈化設(shè)備、排風(fēng)機(jī)及相關(guān)補(bǔ)風(fēng)機(jī)電源取于鋪內(nèi)，維護(hù)由租戶負(fù)責(zé)
如不能做的獨(dú)用管井，則開發(fā)商負(fù)責(zé)屋面二級(jí)風(fēng)機(jī)，油煙凈化設(shè)備仍由業(yè)主自理，風(fēng)機(jī)電源取于公區(qū)，凈化設(shè)備電源取自戶內(nèi)，風(fēng)機(jī)維護(hù)由商運(yùn)物業(yè)負(fù)責(zé)（盡量降低合用范圍）
CON. 4
排油煙風(fēng)機(jī)及補(bǔ)風(fēng)機(jī)控制形式：租戶承擔(dān)部分 or 開發(fā)商承擔(dān)部分，與BA專項(xiàng)綜合協(xié)調(diào)確定。
管控要求：甲方需在招商簽約、租戶裝修、商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)等各階段對(duì)乙方的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、設(shè)備選型、安裝調(diào)試、清理維護(hù)實(shí)行嚴(yán)格管控，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。
1.2 合用餐飲排油煙系統(tǒng)考察成果
1.2.1 風(fēng)量運(yùn)行調(diào)配策略
按市場(chǎng)現(xiàn)有主流品牌風(fēng)機(jī)廠家，標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)量最大為45000CMH（再大風(fēng)量為定制生產(chǎn)）
如采用區(qū)域集中系統(tǒng)，風(fēng)量過(guò)大，則可配置若干臺(tái)45000CMH的風(fēng)機(jī)
15000CMH排油煙量相當(dāng)于250m2租賃面積（15000/3/60*3）
30000CMH排油煙量相當(dāng)于500m2租賃面積（30000/3/60*3）
45000CMH排油煙量相當(dāng)于750m2租賃面積（45000/3/60*3）
1.2.2 業(yè)態(tài)變化應(yīng)對(duì)策略
1.2.2.1 方案一
優(yōu)點(diǎn)：
造價(jià)低
方式簡(jiǎn)單，故障率低
影響：
僅為增加阻力減少風(fēng)量，不節(jié)能
需有人員手動(dòng)調(diào)節(jié)
調(diào)節(jié)精度較低
操作人員須有一定經(jīng)驗(yàn)
1.2.2.2 方案二
優(yōu)點(diǎn)：
調(diào)節(jié)精度高
末端變化適應(yīng)性強(qiáng)
節(jié)能效果明顯
影響：
造價(jià)較高
控制邏輯較復(fù)雜
1.3 廚房補(bǔ)風(fēng)及事故通風(fēng)系統(tǒng)考察成果
優(yōu)點(diǎn)：
設(shè)備平時(shí)低速運(yùn)行且燃?xì)獠⒎菚?huì)同時(shí)泄漏
設(shè)備小租戶投資，業(yè)主成本降低
設(shè)備故障只影響本戶，且小租戶自理
運(yùn)行費(fèi)用計(jì)入本戶用電量，收費(fèi)明確
燃?xì)庑孤﹫?bào)警聯(lián)動(dòng)設(shè)備明確
影響：
各戶風(fēng)量壓頭均不相同，風(fēng)平衡較難調(diào)試
管道正壓，易串味、易漏風(fēng)（影響其他樓層）
業(yè)態(tài)變化影響其他商鋪，小鋪無(wú)法排風(fēng)
優(yōu)點(diǎn)：
設(shè)備小租戶投資，業(yè)主成本降低
設(shè)備故障只影響本戶，且小租戶自理
運(yùn)行費(fèi)用計(jì)入本戶用電量，收費(fèi)明確
影響：
各戶風(fēng)量壓頭均不相同，風(fēng)平衡極難調(diào)試
1.4 其他成果
1.4.1 風(fēng)平衡調(diào)試問(wèn)題應(yīng)對(duì)策略
適當(dāng)加大主風(fēng)管截面積，降低主管風(fēng)速
1.4.2 水平管段長(zhǎng)度
考慮排油煙風(fēng)管的排放介質(zhì)的特殊性及室內(nèi)凈高問(wèn)題，建議水平管段長(zhǎng)度不宜超過(guò)20m，極限不超過(guò)30m（特殊情況另行考慮）。
GB50243
02 排油煙系統(tǒng)形式及選擇
2.1 常見油煙排放形式分析
集中式：集中設(shè)置公共油煙井，統(tǒng)一設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器（鋪內(nèi)僅設(shè)濾油網(wǎng)）
合理劃分餐飲區(qū)域，片區(qū)內(nèi)廚房的排油煙系統(tǒng)集中設(shè)置出屋面土建煙道，內(nèi)襯不銹鋼；
油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)集中設(shè)置在屋頂，其功率和型號(hào)按照所負(fù)擔(dān)的所有廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計(jì)；
油煙凈化器及風(fēng)機(jī)采購(gòu)由開發(fā)商完成，后期維護(hù)由商運(yùn)負(fù)責(zé)，費(fèi)用由商運(yùn)承擔(dān)或分?jǐn)偨o對(duì)應(yīng)租戶；
分戶式：“一對(duì)一”設(shè)置油煙井，分戶設(shè)置排油煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器
每個(gè)餐飲鋪獨(dú)立設(shè)置出屋面土建煙道，內(nèi)襯不銹鋼；
排煙風(fēng)機(jī)可設(shè)置在屋頂或租戶鋪內(nèi)，油煙凈化器宜設(shè)置在戶內(nèi)，其功率和型號(hào)按租戶廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計(jì)，并應(yīng)保證施工質(zhì)量，監(jiān)理嚴(yán)控確保不銹鋼內(nèi)襯漏風(fēng)量滿足驗(yàn)收要求；
油煙凈化器及風(fēng)機(jī)采購(gòu)一般由租戶完成，后期維護(hù)及費(fèi)用均由租戶自負(fù)；
商運(yùn)……
混合式：集中設(shè)置公共油煙井，分戶設(shè)置油煙凈化器及風(fēng)機(jī)，屋面設(shè)置集中油煙凈化器及風(fēng)機(jī)
合理劃分餐飲區(qū)域，片區(qū)內(nèi)廚房的排油煙系統(tǒng)集中設(shè)置出屋面土建煙道，內(nèi)襯不銹鋼；
租戶設(shè)置一級(jí)排油煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器，其功率和型號(hào)按租戶廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計(jì)；
二級(jí)油煙風(fēng)機(jī)和凈化器設(shè)置在屋面，其功率和型號(hào)按照所負(fù)擔(dān)的所有廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計(jì)；
鋪內(nèi)設(shè)備采購(gòu)及維護(hù)由業(yè)主完成；
二級(jí)油煙風(fēng)機(jī)和凈化器采購(gòu)由開發(fā)商完成，后期維護(hù)由商運(yùn)負(fù)責(zé)，費(fèi)用由商運(yùn)承擔(dān)或分?jǐn)偨o對(duì)應(yīng)租戶；
商運(yùn)……
2.2 對(duì)標(biāo)項(xiàng)目油煙排放形式
1）對(duì)標(biāo)項(xiàng)目中混合排放占比50%，分戶排放占比33%，其他排放占比17% （混合式 分戶）
2）圖紙?jiān)O(shè)計(jì)過(guò)程中受招商不確定影響，油煙排放仍以混合式排放為主；
3）根據(jù)開業(yè)商場(chǎng)實(shí)際運(yùn)營(yíng)意見，油煙排放應(yīng)盡量做到分戶設(shè)置排油煙井，以減少后期運(yùn)維糾紛及商管負(fù)擔(dān)；
2.3 油煙排放形式選擇
2.3.1 分析
前期設(shè)計(jì)資料不完整與后期二版商運(yùn)落位相沖突，招商進(jìn)度與施工安裝進(jìn)度不能完全匹配，以往項(xiàng)目混合式排油煙形式偏多，根據(jù)實(shí)際商運(yùn)反饋，效果并不滿意，存在糾紛隱患；
設(shè)計(jì)初期預(yù)留分戶式排油煙土建條件，后期招商不確定性大，存在商業(yè)調(diào)改多，土建變更大，新增排放點(diǎn)位困難等實(shí)際問(wèn)題；
2.3.2 結(jié)論一
按照商業(yè)定位，明確餐飲比例，該比例滿足后期商運(yùn)調(diào)鋪可行性，同時(shí)確保初投資在可控范圍內(nèi)；
在二版施工圖簽審階段，已確定的餐飲鋪設(shè)置獨(dú)立管井；
如無(wú)法做到獨(dú)用（包含二版施工圖簽審后，后期商運(yùn)招商需求調(diào)整）可考慮使用混合式；
2.4 排油煙設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)梳理
2.4.1 規(guī)范要求
GB50736
HJ554-2010
2.4.2 對(duì)標(biāo)項(xiàng)目油煙排放間距
1）對(duì)標(biāo)項(xiàng)目油煙排放點(diǎn)與敏感區(qū)距離基本控制在20m及以外；
2）華潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)間距無(wú)要求，萬(wàn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)較明確，<30m高空排放；
2.4.3 長(zhǎng)楹天街改造案例
1）實(shí)際運(yùn)營(yíng)中新、排風(fēng)系統(tǒng)短流情況易發(fā)生；
2）排油煙系統(tǒng)對(duì)新風(fēng)、冷卻塔、風(fēng)冷熱泵等屋面設(shè)備均可能造成工況影響，效率降低，耗電倍增；
3）油污長(zhǎng)期覆蓋在屋面散熱設(shè)備表面，易產(chǎn)生火災(zāi)隱患；
2.4.4 分析
設(shè)計(jì)視角：排油煙屋面設(shè)備及風(fēng)口，應(yīng)與暖通專業(yè)其他系統(tǒng)、建筑出屋面構(gòu)件、給排水、電氣專業(yè)設(shè)備協(xié)調(diào)統(tǒng)一，綜合考慮；
營(yíng)銷視角：裙房屋面排放設(shè)備過(guò)多會(huì)從視覺和嗅覺方面，對(duì)塔樓低區(qū)銷售造成不利影響；
運(yùn)營(yíng)視角：機(jī)電設(shè)備間距過(guò)小，妨礙各系統(tǒng)正常運(yùn)行，增大故障概率，降低機(jī)組壽命；
客服視角：中式餐飲氣味尤其濃烈，擴(kuò)散遠(yuǎn)，衰減慢，排放點(diǎn)間距不合規(guī)極易成為塔樓業(yè)主群訴點(diǎn)；
2.4.5 結(jié)論二
裙房屋面，油煙與新風(fēng)控制水平距離>10m或豎向間距>3m；
如設(shè)置在裙房屋面與塔樓間距不滿足規(guī)范（地標(biāo)、環(huán)評(píng)）要求，或?qū)λ怯休^大影響，則登高塔樓排放，視情況做二級(jí)接力風(fēng)機(jī)；
屋面油煙管排放節(jié)點(diǎn)參照北京常營(yíng)改造案例成果，并納入本次專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)；
考慮自持商業(yè)品質(zhì)要求，排油煙設(shè)計(jì)需與屋面專項(xiàng)綜合協(xié)調(diào)；
油煙管井在最低點(diǎn)應(yīng)設(shè)置清掃口；
03 排油煙系統(tǒng)設(shè)備界面及選擇
3.1 對(duì)標(biāo)項(xiàng)目末端設(shè)備設(shè)置點(diǎn)位及界面分析
3.1.1 末端供應(yīng)界面分析
1）末端設(shè)備乙供占比占絕大多數(shù)，說(shuō)明當(dāng)前招商環(huán)境下，末端設(shè)備配置情況并非租戶最敏感項(xiàng)；
2）設(shè)備甲供后，開發(fā)商將負(fù)責(zé)產(chǎn)品調(diào)試、交付、前期售服聯(lián)絡(luò)、后期維保跟進(jìn)等諸多事務(wù)，增加客戶投訴點(diǎn)，影響商運(yùn)管控力度，且一旦甲供產(chǎn)品有問(wèn)題，極易造成群訴；
3）末端設(shè)備電力來(lái)源，戶內(nèi)配電箱占絕大多數(shù)，可有效解決電費(fèi)分?jǐn)傄鸬募m紛，從金沙天街物業(yè)意見來(lái)看，商場(chǎng)實(shí)際運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)與設(shè)計(jì)思路吻合；
3.1.2 末端設(shè)備安裝位置分析
1）凈化器設(shè)置在屋面比例較高，與之前混合式油煙排放比例吻合，油煙將大量聚集附著在煙道內(nèi)壁，后期清洗頻次較高，且商運(yùn)負(fù)責(zé)的集中凈化器工作負(fù)荷大！
2）油煙風(fēng)機(jī)設(shè)置在屋面比例較高，與之前集中式油煙排放比例吻合，屋面過(guò)多的油煙風(fēng)機(jī)對(duì)屋面綜合產(chǎn)生較大影響，商業(yè)新風(fēng)取風(fēng)口選址有限制，對(duì)上蓋塔樓噪音污染，且風(fēng)機(jī)電力來(lái)源面臨選擇；
3.2 分析
設(shè)計(jì)視角：餐飲鋪應(yīng)按照規(guī)范要求設(shè)置合理的廚房補(bǔ)風(fēng)及事故排風(fēng)系統(tǒng)，避免排油煙系統(tǒng)對(duì)商業(yè)空調(diào)冷負(fù)荷的抽吸，增大空調(diào)系統(tǒng)負(fù)荷；設(shè)置形式應(yīng)與排油煙系統(tǒng)一致，宜油煙/補(bǔ)風(fēng)/事故排風(fēng)設(shè)置組合管井，利于分戶管理；
成本工程視角：末端設(shè)備乙供優(yōu)勢(shì)明顯，前期投資小，安裝任務(wù)少，交付界面少，甲供情況后期風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多；
商運(yùn)客服視角：末端設(shè)備電力來(lái)源于戶內(nèi)配電箱可充分降低投訴及糾紛，并得到實(shí)際運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證；凈化器應(yīng)首選分戶設(shè)置在鋪內(nèi)，有效降低管道油煙量及清洗頻次，并保護(hù)風(fēng)機(jī)，降低故障率，進(jìn)而降低費(fèi)用及投訴率；
3.3 結(jié)論三
租戶獨(dú)用排油煙管井、補(bǔ)風(fēng)井則由租戶負(fù)責(zé)安裝油煙凈化設(shè)備、排風(fēng)機(jī)及相關(guān)補(bǔ)風(fēng)機(jī)，相關(guān)電源取于鋪內(nèi)，維護(hù)由租戶負(fù)責(zé)；
如不能做的獨(dú)用管井，則開發(fā)商負(fù)責(zé)二級(jí)風(fēng)機(jī)及凈化設(shè)備，相關(guān)電源取于公區(qū)，機(jī)組維護(hù)由商運(yùn)物業(yè)負(fù)責(zé)；一級(jí)油煙凈化設(shè)備仍由業(yè)主自理，相關(guān)電源取自戶內(nèi)，機(jī)組維護(hù)租戶自負(fù)（盡量降低合用范圍）；
04 排油煙系統(tǒng)控制邏輯
4.1 對(duì)標(biāo)項(xiàng)目控制問(wèn)題反饋
4.1.1 控制箱設(shè)置點(diǎn)位要點(diǎn)分析
1）分戶式油煙排放形式，凈化器與風(fēng)機(jī)用電均取自戶內(nèi)配電箱，手動(dòng)控制應(yīng)設(shè)在鋪內(nèi)；
2）共用凈化器及風(fēng)機(jī)，手動(dòng)控制箱應(yīng)設(shè)置于商場(chǎng)室內(nèi)公區(qū)，利于商運(yùn)啟閉管控；自動(dòng)控制宜接入BA系統(tǒng)；
3）排油煙風(fēng)機(jī)與補(bǔ)風(fēng)風(fēng)機(jī)應(yīng)連鎖啟動(dòng)；
4.2 結(jié)論四
排油煙風(fēng)機(jī)及補(bǔ)風(fēng)機(jī)控制形式：租戶承擔(dān)部分 or 開發(fā)商承擔(dān)部分，與BA專項(xiàng)綜合協(xié)調(diào)確定。（LJF）
管控要求：甲方需在招商簽約、租戶裝修、商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)等各階段對(duì)乙方的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、設(shè)備選型、安裝調(diào)試、清理維護(hù)實(shí)行嚴(yán)格管控，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。
05 油煙凈化設(shè)備選型簡(jiǎn)析
5.1 常見油煙凈化設(shè)備分類及原理
5.1.1 機(jī)械分離法
原理：利用慣性碰撞原理或旋風(fēng)分離原理對(duì)油煙進(jìn)行分離
形式：折流板、直接過(guò)濾、離心旋轉(zhuǎn)
5.1.2 濕式處理法
原理：采用水或其他洗滌劑，以噴頭噴灑的方式形成水膜，水霧來(lái)吸收油煙
形式：沖激式、臥式旋風(fēng)水膜、水幕式、水洗設(shè)備
5.1.3 靜電處理法
原理：通過(guò)高壓使油煙離子荷電，利用電場(chǎng)力對(duì)帶點(diǎn)粒子的吸引作用進(jìn)行分離
形式：兩端平板式靜電
5.1.4 UV光解
原理：同過(guò)UV光照射分解催化將油煙污染物轉(zhuǎn)化為水和CO2。
形式：采用185-254UV燈管照射光解
5.2 特點(diǎn)分析
5.3 經(jīng)濟(jì)分析
1）靜電法一次投資較高，機(jī)械法最低廉；
2）十年累計(jì)費(fèi)用靜電法較低，其余三種方式約2倍多；
3）靜電法處理效果較好，但需按產(chǎn)品要求定期清洗維護(hù)，否則效果下降嚴(yán)重；
06 總結(jié)
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