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一、紅燒排骨

材料

排骨1斤半、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖，老抽

做法

1.排骨洗凈宰成小段，蔥切成蔥段，姜用刀拍散，都備好。

2.鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出后控干水分。

3.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。再放入排骨翻炒均勻上色，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉，燉30分鐘后加入老抽。

4.接著燉煮，直到排骨燉爛，加點鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃稠即可。

二、蔥爆牛肉

材料

牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽，食用油

做法

1.牛肉洗凈切絲，裝入碗里放入一個蛋清、料酒、老抽，拌勻腌制十分鐘，再加淀粉和食用油拌勻備用。大蔥切段，蒜切成蒜末備用。

2.炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，油熱之后放入一半蔥段和蒜末爆香。

3.然后放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩余的蔥段、生抽、鹽、白胡椒、香油翻炒一分鐘左右，即可出鍋

三、手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇3個；蔥；

配料：蔥油；生抽；米醋；鹽；糖；

做法：

1.杏鮑菇對半切成兩段，按紋理撕成絲。（切開的杏鮑菇用刀拍散后更容易撕成絲。）

2.鍋內(nèi)水燒開，倒入杏鮑菇焯熟后撈出放涼。

3.杏鮑菇擠干水份。（水份一定要擠干，這樣杏鮑菇才能充分吸收調(diào)料）

4.加所有調(diào)料以及蔥花拌勻即可。

四、肉沫茄子

食材：茄子，肉末，蔥，姜，蒜，料酒，白糖，生抽，豆瓣醬，水淀粉。

做法：

1.首先茄子切成小塊，加少許的鹽，腌制片刻。

2.肉末加料酒，白糖，生抽抓勻。

3.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。

4.炒到茄子變軟盛出。

5.鍋中再加少許油，放入豆瓣醬炒出香味。

6.再加入蔥，姜，蒜末炒香。

7.加入肉末翻炒。

8.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

9.加入生抽，白糖。

10.少許鹽繼續(xù)翻炒。

11.淋入少許水淀粉燜幾分鐘即可

五、酸豆角炒肉末

原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

做法：

1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。

2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。