古往今來，總有一些人在疾病流行時，幸免于難。是因為這些人體內(nèi)具有對流行病的免疫能力，或說是獲免的條件，這種條件就是免疫力。要維持人體免疫功能持續(xù)不衰，不為致病因子所乘機肆虐，則需后勤保障系統(tǒng)源源不斷的營養(yǎng)供給。免疫功能所需的后勤供給便是各種食物營養(yǎng)素。那么飲食中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)有助于提高免疫力呢？
一，蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)供給不足，參與免疫功能的各種酶，白細胞和抗體就會減少，導致人體抗病能力低下，易感染疾病，創(chuàng)傷不易愈合得病不易康復。組成蛋白質(zhì)的基本成分是氨基酸，而在各種氨基酸中，與免疫力關(guān)系最為密切的是精氨酸和谷氨酸。含精氨酸的食品不僅可以增加胸腺的重量，還可以提高具有免疫功能的淋巴細胞對有絲分裂的反應性。谷氨酰氨是一種重要的腸道免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)，可直接影響巨噬細胞介導的殺菌活性。
二，脂肪 脂肪具有多種生理功能。類脂是細胞膜結(jié)構(gòu)的基本成分，類脂缺乏必將影響免疫細胞的穩(wěn)定性，導致免疫功能降低。
三，維生素C 維生素C能提高巨噬細胞的機能，也能改善巨噬細胞的機能異常，促進T細胞的分裂增殖。這個稱之為巨噬細胞的白血球在免疫系統(tǒng)中擔任消滅細菌的任務(wù)。如果人體攝取足夠的維生素C，則白血球中維生素C的濃度也高。一旦人們受到病毒感染，白血球里維生素C的含量就急驟下降，如果在此時人體攝入維生素C，白血球中維生素C即增加就有可能使疾病很快恢復。含維生素C豐富的有山楂，柑桔，菠菜，菜花，香椿，金花菜，青椒，韭菜，小白菜等水果和蔬菜。
四，維生素E 近年來關(guān)于維生素E能防癌抗癌的報道層出不窮。現(xiàn)代醫(yī)學研究已證明維生素E有提高機體抗癌免疫力的功效。其機理途經(jīng)可能是：第一，維生素E能使巨噬細胞活化性，使之發(fā)揮更大的吞噬力；第二，維生素E能使致癌元兇“自由基”或“過氧化脂”無毒化，防止該物質(zhì)在人體內(nèi)制造癌癥。含維生素E豐富的食物有麥胚，植物油，綠葉菜，豆類，花生和蛋黃等。
五，胡蘿卜素 該營養(yǎng)素是維生素A的前驅(qū)物質(zhì)。有關(guān)胡蘿卜素對免疫功能的效果，國外許多雜志都將其贊譽為目前最有效的活性氧抑制劑，同時它也能促進人體抗體的活動。
六，硒 該微量元素已被認為是人體抵抗癌癥的盾牌，是癌癥的克星。中國醫(yī)學院腫瘤研究所首先發(fā)現(xiàn)硒與肝癌發(fā)病呈負相關(guān)，即人群血硒水平越低，肝癌發(fā)病率越高。這是因為微量元素硒能刺激生物體內(nèi)輔酶Q的產(chǎn)生，而輔酶Q能導致人體免疫系統(tǒng)的活化。
七，鋅 鋅也是維護人體免疫功能正?；闹匾?。人體長期處于缺鋅狀態(tài)，則免疫系統(tǒng)將受到嚴重損傷。特別是老年人免疫功能隨年齡增大而降低，如果補充適當量的鋅，至少一部分免疫功能會再生。
八，鐵 人類能夠抵抗外界病毒感染，主要是靠白血球。在各種的血球中，以淋巴細胞和中性白血球的吞噬殺菌力最強，而這兩種白血球都與鐵有密切關(guān)系。據(jù)研究結(jié)論：白血球的吞噬殺菌作用和含有鐵質(zhì)的蛋白質(zhì)有關(guān)，含鐵蛋白質(zhì)是“乳鐵傳遞蛋白”和“細胞色素B”，因為母乳中有此“乳鐵傳遞蛋白”，故吃母乳化的嬰兒就有抵抗外界病菌感染的免疫力。人體內(nèi)有兩種需要鐵的酶物質(zhì)，它們都是支持免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)。當人體缺鐵時會引起這兩種酶物質(zhì)不足，進而導致免疫系統(tǒng)的衰弱。這兩種酶物質(zhì)一是核糖核苷還原酶，這是以體內(nèi)對抗體反應至關(guān)重要的T細胞所必需的酶物質(zhì)；二是髓過氧化物，這是使碘活性化所必需的酶物質(zhì)。
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