酸養(yǎng)肝，苦養(yǎng)心，甘養(yǎng)脾，辛養(yǎng)肺，咸養(yǎng)腎。根據(jù)中醫(yī)“藥食同源”的理論，食物五味分為陰陽(yáng)兩種屬性，酸苦咸為陰，甘辛為陽(yáng)。其作用或收、或緩、或 急、或燥、或潤(rùn)、或軟、或堅(jiān)，對(duì)人體產(chǎn)生不同影響。五味各入五臟，有所入、所宜、所傷，也有所禁。只有“五味調(diào)和、不可偏勝”，才能達(dá)到“陰平陽(yáng)秘、精神 乃治”的目的。從今天起，本報(bào)推出5篇系列報(bào)道，幫助人們了解、利用食物的性味和禁忌，調(diào)和飲食，平衡機(jī)體，順應(yīng)人體臟腑陰陽(yáng)盛衰的變化，從而保障健康。

　　提起酸，人們會(huì)想起醋、梅子、山楂、檸檬等。其實(shí)，這些食物恰恰不是酸性的，而是堿性的。在日常生活中，大部分人認(rèn)為吃起來(lái)酸酸的食物就是酸性的，至于酸性食物與肝的關(guān)系，養(yǎng)肝的最好季節(jié)以及什么人不宜多吃酸等問(wèn)題則一無(wú)所知。

　　湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院肝病中心醫(yī)師彭杰介紹，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的?，F(xiàn)代科技對(duì)酸的定義是：能釋放出質(zhì)子的物質(zhì)總稱為 酸。食物的酸堿性，取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸 性。

　　我們平常攝取的食物，大致可分為酸性食物和堿性食物。如糧食類、禽類、水產(chǎn)類、蛋類以及花生、核桃、糖類、酒類等屬酸性食物。而蔬菜、水果、牛 奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等屬堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，酸堿性食物的合理搭配與平衡，才是身體健康的保障。因此，他建議，酸堿食物的比例 最好為20：80。

　　順時(shí)護(hù)肝調(diào)情志

　　“肝主生發(fā)”是與春天萬(wàn)物復(fù)蘇的特征相對(duì)應(yīng)的。養(yǎng)生也同樣，人們逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過(guò)渡到“春夏養(yǎng)陽(yáng)”。中醫(yī)理論認(rèn)為，肝主生發(fā)，而春季萬(wàn)物生發(fā)陽(yáng)氣漸升易引起肝陽(yáng)上亢或肝火上炎，故養(yǎng)肝要以涵養(yǎng)肝陽(yáng)為主。

　　這是為什么？春天，人們的活動(dòng)量加大，新陳代謝旺盛，而血流量的調(diào)節(jié)以及營(yíng)養(yǎng)的供給、消化和吸收，與春季調(diào)養(yǎng)肝臟密切相關(guān)。如果調(diào)理得當(dāng)，可增 加抵抗力，以應(yīng)付外界對(duì)身體的侵襲。若調(diào)理不當(dāng)，則容易導(dǎo)致肝虛，使人們對(duì)疲勞的耐受力減弱。加上春季天氣多變，一些慢性肝病患者疾病易復(fù)發(fā)或使原有癥狀 加重。同時(shí)，肝開(kāi)竅于目，若肝血不足，則易使兩目干澀，眼球渾濁，視力不佳，所以說(shuō)“春令進(jìn)補(bǔ)有訣竅，養(yǎng)肝明目是首要。” 

　　春天是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟負(fù)責(zé)代謝、解毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，易受侵襲?！秲?nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》中說(shuō)：“逆春氣則少陽(yáng)不生，肝 氣內(nèi)變。”意思是說(shuō)，若春天不好好養(yǎng)生，違背了春天之氣，體內(nèi)的少陽(yáng)之氣不能生長(zhǎng)，就要發(fā)生肝氣內(nèi)郁的病變。因此，春季是肝臟疾病的高發(fā)期，應(yīng)當(dāng)提防肝病 復(fù)發(fā)或病毒侵襲。

　　春季如何養(yǎng)肝？彭杰說(shuō)，“肝主疏泄”，能調(diào)節(jié)人的情志活動(dòng)。因此，養(yǎng)肝要注意心理療法。護(hù)肝要從心態(tài)著手，不要過(guò)于激動(dòng)、興奮，要保持愉悅、平 和的情緒，這有利于疏肝理氣，防止“肝火上炎”。同時(shí)，人們應(yīng)該改變對(duì)自己和他人過(guò)于苛求、牢騷滿腹的不良行為模式，培養(yǎng)樂(lè)觀、開(kāi)朗、寬容、放松的健康行 為模式和品性。凡有不愉快的事情，通過(guò)傾訴、交流等不同方式進(jìn)行釋放，避免“怒傷肝”。

　　“立春雨水到，早起晚睡覺(jué)。”這句俗語(yǔ)在起居方面概括了春季養(yǎng)生的特點(diǎn)。此外，還要注意合理飲食和適當(dāng)鍛煉，杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好，使自己處于酸堿適度的平衡體質(zhì)，避免少生病，不生病。

　　秋季食酸最養(yǎng)肝

　　什么時(shí)候多食酸，什么時(shí)候少食酸，古人是有講究的。他們的認(rèn)識(shí)與經(jīng)驗(yàn)對(duì)如今人們的飲食也有借鑒和指導(dǎo)意義。

　　在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性。春季陽(yáng)氣初生，多食酸，會(huì)使肝功能偏亢，不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。“當(dāng)春之時(shí)，飲食宜減酸 益甘以養(yǎng)脾氣。”其意思是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增強(qiáng)脾的功能。因此，春季飲食宜選擇清淡可口的甘溫之品，忌油膩、生冷及刺激性食物。

　　“當(dāng)秋之時(shí)，飲食宜減辛增酸以養(yǎng)肝氣。”這是因?yàn)榍飳俳?，肺氣旺，味屬辛。按照中醫(yī)五行生克理論，為了防止肺金氣盛行時(shí)肝木被克，適當(dāng)增加肝的“抵抗力”是當(dāng)務(wù)之急。酸味食品能涵養(yǎng)肝臟，秋天應(yīng)該減少辛味平抑旺盛的肺氣，增加酸味護(hù)養(yǎng)肝氣。這說(shuō)明秋季食酸最養(yǎng)肝。

　　當(dāng)然，食用酸性食物也要根據(jù)人體五臟偏衰、偏勝的具體情況。如消化不良，可以吃點(diǎn)酸奶、山楂之類；如胃嘈雜，吐酸水，就可以適當(dāng)服用一些生姜水、小蘇打等，減輕癥狀，從而保持機(jī)體平衡。

　　筋病食辛少吃酸

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“酸入肝，酸走筋，筋病無(wú)多食酸。”肝主筋，是說(shuō)全身筋膜的弛張收縮活動(dòng)與肝有關(guān)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體筋膜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于肝臟。若 肝有病變，肝血不足，筋膜失養(yǎng)，可引起肢體麻木，運(yùn)動(dòng)不利，關(guān)節(jié)活動(dòng)不靈或肢體屈伸不利，筋脈拘急，手足震顫等癥。這就是中醫(yī)所說(shuō)的痿證，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說(shuō)的 筋膜炎、肌腱炎、網(wǎng)球肘、肩周炎以及頸肩腰腿痛等。

　　中醫(yī)認(rèn)為，肝主筋，筋脈的屈伸須依附肝血之濡養(yǎng)。肝血不足，筋脈失養(yǎng)則拘攣?zhàn)魍础?nbsp;“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。”這是說(shuō)明適量的酸可以養(yǎng) 肝，但味過(guò)于酸，則肝氣淫溢過(guò)盛而克伐于脾，造成肝強(qiáng)脾弱，日久而脾氣乃絕?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出，“多食酸，則肉抵皺而唇揭。”因此，筋病不宜多吃酸。

　　那么，此類患者除了必要的按摩和運(yùn)動(dòng)之外，也可適當(dāng)用含有辛味食物的妙方進(jìn)行治療。例如肩周炎，用蔥姜泥熱敷患處，或用熱鹽外敷，都能起到較好的效果。

　　根據(jù)五味相調(diào)、相勝的規(guī)律，酸能勝辛，甘能和酸。如不能吃辛辣的人，加點(diǎn)酸，就能減輕辛辣的味道。如炒辣椒加醋。又如做酸梅湯，加點(diǎn)糖，既減輕了酸味，又美味可口。