2015年中國快餐經(jīng)歷了什么起伏動蕩，給我們留下怎樣的記憶和啟示？中華快餐網(wǎng)分析盤點了2015年度快餐大事件，不僅展現(xiàn)了事件歷程，也分析了行業(yè)特點與趨勢，值得關(guān)注。
1．大眾創(chuàng)業(yè)激發(fā)快餐投資熱。
隨著“大眾創(chuàng)業(yè)”熱潮興起，社會力量對快餐的投資力度加大?？觳妥鳛殚_發(fā)和提升的大市場，成為眾多創(chuàng)業(yè)者和投資者眼中的金礦，受到前所未有的關(guān)注。年度相繼出現(xiàn)的大學(xué)生開包子連鎖店，在校研究生自主創(chuàng)業(yè)快餐食堂，高檔餐飲進軍打造快餐連鎖品牌，東阿阿膠開店賣“驢肉包子”等熱點報道吸人眼球。同時，2015年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將邁入3萬億元的新時代。
2．外賣020風(fēng)生水起拼融資。
“互聯(lián)網(wǎng)+”使各巨頭涉足外賣送餐市場，全年的O2O領(lǐng)域的巨頭站隊和連臺好戲基本收官：12月阿里巴巴投資餓了么12.5億美元、占股27.7%、成為第一大股東，百度外賣隨即再融資跟進，騰訊投資新美大，大眾點評投資餓了么，美團與大眾點走到一起等，據(jù)統(tǒng)計，餓了么日交易額突破8000萬元、以33.6%的份額排在第一，美團外賣隨后達33.5%，百度外賣占18.8%的份額；同時，餓了么開始著手整理“無證商家”下線；大品牌快餐和餐飲企業(yè)也紛紛進入外賣平臺，將網(wǎng)絡(luò)訂餐送到家。網(wǎng)上訂餐漸成外賣主流，依靠電商促營銷已成潮流，競爭將更為激烈。
3. 重慶鄉(xiāng)村基撤離美國股市。
鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所上市僅5年，就啟動了私有化退市計劃，撤離了美國股市。鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人兼董事長李紅、創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官張興強和天成創(chuàng)建控股有限公司，以2015年8月13日收盤價溢價18.9%，即5.23美元收購上述三者及關(guān)聯(lián)方持有的公司所有流通股。伴隨著經(jīng)營業(yè)績不斷下滑，鄉(xiāng)村基股價連年下挫，從上市當(dāng)天的每股26.45美元，跌至不到5美元，不及發(fā)行價的三分之一。
4．大品牌創(chuàng)“小而精”快餐。
年內(nèi)很多餐飲大咖開始創(chuàng)立“小而精”的小快餐品牌，讓普通老百姓感受到大眾餐飲的持續(xù)火爆。同時，更多的快餐連鎖品牌業(yè)也開始探索“小而精”的店態(tài)模式，將快餐店開的更小更精致，進入社區(qū)，擴大發(fā)展空間?？觳托〉陼r代的到來，彰顯市場的多元化趨勢和飽和度的增強。
5.快時尚、單品店異軍突起。
隨著市場競爭的日趨激烈和白熱化，主打大眾牌的快時尚餐飲異常火爆，與單品店一起擴大自己的地盤。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。更多的品牌突出菜品精致化，走單品店主體戰(zhàn)略等，消費個性化時代或正在到來，催生著快餐企業(yè)不斷地創(chuàng)新與改變。
6.東方既白關(guān)店呈萎縮走勢。
百勝集團旗下的肯德基在經(jīng)歷一波業(yè)績下滑后，其中式快餐品牌東方既白也關(guān)掉位于廣州的最后一家門店，此前已撤離杭州等市場，目前只在上海、北京、南京等地分別有門店。東方既白被認為是洋快餐探索中式快餐的先行者，其在中國的發(fā)展剛好到了第十個年頭，但面臨的中國消費者口味的問題依然無解，走勢萎縮。中式快餐最重要的還是本土化，關(guān)鍵在好吃和產(chǎn)品定位上贏得市場。
7.洋快餐低迷轉(zhuǎn)型顛覆快餐。
快餐巨頭麥當(dāng)勞和百勝餐飲在中國市場的人氣日漸減弱，經(jīng)營業(yè)績連續(xù)下降，跌幅遠超市場預(yù)期，紛紛開始轉(zhuǎn)型自救，力度跨出快餐傳統(tǒng)概念，標(biāo)準(zhǔn)化印象似乎不復(fù)存在。麥當(dāng)勞在香港開的全球首間概念店，以簡約透明為主，對餐廳實施新的設(shè)計，加入更多東方元素，還做起了婚宴的生意，打破了麥當(dāng)勞的固有風(fēng)格和理念。年初肯德基就在中國市場一口氣推出了15款新產(chǎn)品，力求品類突破；麥當(dāng)勞推出了“饅頭漢堡”“備胎套餐”同肯德基的“閨蜜套餐”等大打“變革牌”，讓消費者保持對品牌的新鮮感。
8．中式快餐擴張放緩開店難。
曾被認為受限“三公消費”影響最小的中式快餐年內(nèi)也開始呈現(xiàn)低迷走勢，相關(guān)品牌門店擴張的速度放緩，更有甚者因業(yè)績不理想關(guān)閉了門店增多。不少商家遭遇生意冷清的沖擊。面對市場經(jīng)營成本加重、難度加大，中式快餐品牌也在紛紛尋找新出路，調(diào)整產(chǎn)品線，實行品牌多元化戰(zhàn)略等，力求突圍。
9.百勝中國分拆走上市路徑。
擁有肯德基與必勝客品牌的百勝餐飲集團11月宣布，將分拆其中國業(yè)務(wù)上市的計劃。在完成對中國業(yè)務(wù)的分拆后，新公司按計劃將先在紐約證券交易所上市。百勝集團宣布把整個中國業(yè)務(wù)拆分后特許經(jīng)營，給百勝中國更大空間，業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型和管理機制上更加靈活，表明力爭中國業(yè)務(wù)止跌和回到正軌已是當(dāng)務(wù)之急。
10．快餐業(yè)正猛攻“大數(shù)據(jù)”。
快餐業(yè)正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰(zhàn)，消費者的習(xí)慣與需求的大轉(zhuǎn)變，已觸發(fā)企業(yè)競相在數(shù)字化變革上快馬加鞭地布局。麥當(dāng)勞推出CYT，可在24種食材中自由選擇搭配組合自創(chuàng)漢堡?？系禄谌珖嗉也蛷d提供WIFI服務(wù)，所有門店接入支付寶提升支付效率。德克士也悄然在華東的餐廳上線了CRM會員系統(tǒng)做大數(shù)據(jù)的挖掘。通過新科技手段進行經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，將更深入地了解消費動向，立足市場前沿。
