作者：阮光鋒 ，食品與營養(yǎng)信息交流中心 科學(xué)技術(shù)部主任，中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員，2016“年度健康頭條號”，頭條號簽約作者。
臣妾很忙要速閱版
●世界衛(wèi)生組織提出：紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬于 2A 類致癌物；加工肉（火腿腸、培根等）則屬于風(fēng)險(xiǎn)更明確的 1類致癌物。
●豬血、豬大腸、豬肝、豬腦、豬肺，只要是質(zhì)量檢疫合格的，都可以放心食用。
●豬肉是紅肉，多吃并不健康，建議適當(dāng)用雞鴨魚等白肉替換一部分。
●我國膳食指南推薦每天吃40-75克豬肉等畜肉。
豬，自古就是許多中國人重要的動物蛋白和膳食脂肪的來源。中國人也是世界上最能吃豬的人，世界上差不多一半的豬在中國。
不過，吃了這么年和如此多的豬，隨著大家對健康的關(guān)注，人們對這位“二師兄”卻越來越疑慮，擔(dān)心的問題真不少，但幾乎都是誤解。今天我就來替二師兄說說理……
豬肉跟致癌有關(guān) ？
這個(gè)倒是真的確有其事。
早在2015年的時(shí)候，世界衛(wèi)生組織（WHO）就發(fā)布報(bào)告指出：紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬于 2A類致癌物；如果加工肉（火腿腸、培根等）則屬于風(fēng)險(xiǎn)更明確的 1類致癌物。意思是說，根據(jù)現(xiàn)有研究證據(jù)，認(rèn)為吃紅肉可能是對人有致癌風(fēng)險(xiǎn)的。
不過，大家也不用太擔(dān)心?！翱赡堋兄掳╋L(fēng)險(xiǎn)”并不是說致癌性等于毒性、吃了就馬上會得癌。
畢竟豬牛羊肉，都是為我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、維生素 B12等營養(yǎng)的重要功臣，在某種意義上是不可或缺的，只要適當(dāng)食用，就是利大于弊的。
當(dāng)然，從營養(yǎng)均衡的角度，我們現(xiàn)在一般認(rèn)為雞鴨魚這些白肉會更健康一些，所以，喜歡吃肉的你，也不要總盯著二師兄，換換雞鴨魚更好。
豬肺灰塵多？
有說法稱豬肺中有很多的肺泡，豬愛拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。這是真的嗎？
如果呼吸的空氣里粉塵特別多，的確會進(jìn)入肺部，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致肺塵病。
人類就有一種肺塵病，又叫塵肺?。≒neumoconiosis），而患病原因就是由于長期處于充滿塵埃的場所，因吸入大量灰塵導(dǎo)致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵。不過，這種疾病目前只是人身上發(fā)現(xiàn)，而且大都是一些特殊職業(yè)人群，由于工作環(huán)境中存在大量粉塵，容易得這種病。
而絕大多數(shù)豬都不會生活在粉塵特別多的地方，畢竟它們不需要工作；養(yǎng)豬者還指望它賺錢呢，更不會讓它生活得太差生病，巴不得它長得白白胖胖呢。豬雖然愛拱土，但它又不會吸進(jìn)去。
所以，豬肺并不會有很多灰塵。
豬大腸油多而且臟？
其實(shí)，豬大腸的脂肪含量并不算高。
查閱中國食物成分表，你會看到，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般。
比如，豬后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%，肥肉則是88.6%。
但很多人還是認(rèn)為大腸很臟，因?yàn)榇竽c是食物消化后殘?jiān)S便）排出的地方。
由于需要排泄食物殘?jiān)?，大腸里的微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經(jīng)過徹底清洗，洗去食物殘?jiān)缘臅r(shí)候加熱熟透，還是可以放心食用的。
很多人還喜歡這種獨(dú)特的風(fēng)味呢，比如，擁有大量粉絲的鹵煮火燒就是用豬大腸做的。
當(dāng)然，大腸的脂肪還是不少，吃的時(shí)候還是悠著點(diǎn)。
豬血灰塵多？
豬血，顧名思義是豬的血液做的。血液是在動物的循環(huán)系統(tǒng)、心臟和血管腔內(nèi)循環(huán)流動的一種組織，它相當(dāng)于體內(nèi)的搬運(yùn)工，可以將氧氣及營養(yǎng)素送到各器官，并將細(xì)胞的代謝廢棄物帶離細(xì)胞。正常豬，血液也都是安全的，可以放心吃。
而灰塵主要是在肺部代謝，雖然會有少量微粒進(jìn)入人體，但還是少量，并不用擔(dān)心。至于如果你去不正規(guī)的地方不小心買到了病死的豬或者豬血，那就是另外一回事了。這也提醒大家盡量去正規(guī)、有檢驗(yàn)檢疫的地方購買豬血制品。
豬腦膽固醇多？
豬腦中的膽固醇含量的確比較高。每百克豬腦中的膽固醇含量高達(dá)2571毫克。而一百克鮮魷魚中膽固醇的含量也只有230毫克左右，一個(gè)蛋黃中膽固醇也只有200毫克左右。
不過，大家可能并不需要太擔(dān)心食物中的膽固醇了。
國際上最新的研究發(fā)現(xiàn)，食物中的膽固醇對于心血管疾病并沒有太大影響，也正因如此，美國最新的膳食指南都取消了對膽固醇的限制。
所以，正常吃點(diǎn)豬腦，比如每月2-3次、每次一兩左右，還是沒有什么問題的。
豬肝重金屬多？
豬肝等動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因?yàn)樨i肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉(zhuǎn)站，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。
當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟中就會蓄積這些有害物質(zhì)。我國多地對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什么好處。
不過，豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標(biāo)。
通常來說，正規(guī)購買的豬肝一般是可以放心食用的。而且，豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養(yǎng)素，偶爾吃一些還是有好處的。
建議大家平時(shí)可以每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過 75 克，并盡量選擇靠譜的超市購買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。
總結(jié)
二師兄雖然武藝一般，但是正常吃還是不用太擔(dān)心。我國膳食指南推薦每天吃牛羊豬等畜肉40-75克，對于普通來說，只要按照這個(gè)推薦正常飲食，還是安心的。
但是，如果你無肉不歡、每次吃把持不住，吃完不注意活動，就很容易長得更二師兄一樣，倒是真的不太健康……
參考資料：
張維蔚, 葉璐瑤, 余超等.2006 - 2011 年廣州市豬內(nèi)臟鉛、鎘污染狀況分析[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志,2013,25(1):76 - 79.
高小龍, 趙海福.「垃圾豬」體內(nèi)各組織重金屬殘留量的檢測 [J].國外畜牧學(xué)-豬與禽,2013,33(8):60 - 61.
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