凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等，都是世界名茶。過去已經(jīng)有非常多研究發(fā)現(xiàn)茶含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，像是兒茶素、其它多酚類物質(zhì)、維生素C等，但是茶的泡法百百種，要怎么泡才最營養(yǎng)呢？下面北京養(yǎng)生會(huì)所健康顧問給大家一一說明。
熱泡茶有較多兒茶素，茶的沖泡方式非常有學(xué)問，茶與水要以1：50的比例沖泡，茶溫則根據(jù)不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70~80度，烏龍茶需要90~95度。傳統(tǒng)泡茶法都是用高溫的水沖泡，研究發(fā)現(xiàn)，用熱泡的方式，營養(yǎng)素萃取效果會(huì)比冷泡的好。
將綠茶以攝氏90度水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度水溫浸泡24小時(shí)，檢測(cè)其萃取物含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以茶：水為1：50的泡法，熱泡可萃取的物質(zhì)含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是熱泡茶較佳；進(jìn)一步檢測(cè)兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量多了20%，顯示熱泡茶的營養(yǎng)價(jià)值比冷泡茶高。
喝冷泡茶比較不會(huì)心悸，許多人不敢喝茶、喝咖啡是因?yàn)榭Х纫?，雖然已經(jīng)有許多研究指出咖啡因具有非常多功效，并非想像中那么不好，北京養(yǎng)生會(huì)所健康顧問還是建議健康成人一天不要喝超過300毫克，大約為2~3杯美式咖啡，或5~6杯綠茶。對(duì)于對(duì)咖啡因敏感的人，營養(yǎng)師確實(shí)會(huì)建議要減少攝取咖啡因，避免發(fā)生心悸、頭痛、失眠等問題。前文提到冷泡茶會(huì)有比較低的兒茶素萃取率，但同時(shí)也具有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%，而且這篇研究是將茶葉浸泡24小時(shí)，所以如果對(duì)咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久，就能降低攝取到咖啡因的機(jī)會(huì)。
冷泡這樣泡更營養(yǎng)，雖然研究指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，不過冷泡茶并非沒有營養(yǎng)，只是含量較低；研究顯示，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。
2008年一項(xiàng)研究提到，若將茶：水為1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水要用到100克的茶葉，會(huì)比1：50沖泡比例的茶水，提升48%的兒茶素含量，其實(shí)不輸熱泡茶。只是這種浸泡方式非常消耗茶葉，應(yīng)該很少人會(huì)這樣做，所以我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養(yǎng)的冷茶。
過去已經(jīng)有許多研究證實(shí)，華人與日本人罹患口腔癌、喉癌的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于歐美人。由于熱飲會(huì)造成黏膜受損，所以學(xué)者推測(cè)，華人與日本人喜好熱食與熱飲為主因之一。2011年發(fā)表于亞太癌癥預(yù)防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，食道癌的風(fēng)險(xiǎn)勝算比增加了4倍，習(xí)慣喝非常熱飲品的人，更達(dá)9倍。因此，為了降低上消化道的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，我們還是不要喝太熱的飲品，泡茶時(shí)可以略等變涼再入口，可以享受好喝的茶、得到抗氧化營養(yǎng)素，且不會(huì)增加癌癥的機(jī)會(huì)。
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