（央視財(cái)經(jīng)《回家吃飯》）今天遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聽著廚房傳來(lái)嘹亮的歌聲,歌詞大概如下：吧啦叭叭叭卟卟卟卟卟卟?！?/span>
不要笑！飯小二是認(rèn)真的，真的是這樣唱的！走進(jìn)廚房一看才知道，今天來(lái)到咱《回家吃飯》的廚房達(dá)人，來(lái)自意大利名曰安德魯，唱的是一首意大利歌曲，難怪飯小二…沒…太聽明白呢~
雖說(shuō)語(yǔ)言飯小二不太靈，但要說(shuō)到美食那飯小二可懂！今天安德魯給咱們帶來(lái)的就是地道的意大利披薩！說(shuō)到“披薩”人人皆知，已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的壁障，成為全球通行的食品，受到各國(guó)消費(fèi)者的喜愛。
人們一般認(rèn)為在公元1600年披薩誕生于那不勒斯。傳說(shuō)，當(dāng)?shù)赜幸晃荒赣H，因家里貧困，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)面粉，正在為給孩子做點(diǎn)什么東西吃而發(fā)愁。鄰居們得知后，湊來(lái)了一點(diǎn)西紅柿和水牛奶酪。這位母親就將面粉和成面團(tuán)烙成餅，將西紅柿切碎涂在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香噴噴的披薩餅。
另一種說(shuō)法認(rèn)為披薩來(lái)源于中國(guó)：當(dāng)年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國(guó)旅行時(shí)最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會(huì)烤制。一個(gè)星期天，他與朋友在家中聚會(huì)，馬可·波羅把其中一位來(lái)自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。
那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天，仍無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯后按此法配上了當(dāng)?shù)氐娜槔液妥髁?，大受歡迎，從此“披薩”就傳開了。
要說(shuō)意大利人對(duì)披薩的鐘愛已深入骨髓，據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有兩萬(wàn)多家披薩店，大多數(shù)意大利人每周至少吃一次披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都會(huì)選擇披薩。
同時(shí)這種對(duì)披薩的熱愛也表現(xiàn)在許多意大利文學(xué)作品中，甚至還流傳著很多跟披薩有關(guān)的俗語(yǔ)，如“與其說(shuō)我愛你，不如告訴她今晚準(zhǔn)備了披薩”、“你要送她玫瑰和鉆石，她卻只要一塊西紅柿披薩”······
科普了這么多，飯小二要開始告訴您，安德魯?shù)降兹绾巫龅眠@純正的意大利披薩的！
首先，做面食最講究的是發(fā)酵的時(shí)間。制作披薩時(shí)要用溫水、面粉、酵母和好面后，醒發(fā)48個(gè)小時(shí)，才能做出醇香的手工披薩。面醒好后，就可以鋪在鐵盤里，一般400克的面粉（也就是8兩）剛好鋪滿整個(gè)鐵盤。
接下來(lái)就是披薩最核心的部分——制作餡料，今天，安德魯要做兩種口味的披薩。第一種水牛奶酪披薩要先鋪一層番茄醬，放進(jìn)烤箱里烤4~5分鐘（350度為最佳，如果溫度達(dá)不到，可以多烤一會(huì)），拿出以后再鋪水牛奶酪烤制，最后鋪上意大利特色的帕爾瑪火腿和芝麻菜，就可以折起來(lái)吃啦！
另一種森林披薩則不需要使用番茄醬，先放上蘑菇和鹽烤制，然后依次放上意大利碎肉腸、中國(guó)核桃、奶酪、松露醬、核桃以后烤制，這種不需要放醬料的披薩，意大利將它稱作白邊披薩，雖然沒有醬料，但是醇醇的面香味、酥酥的面皮、沾滿松露醬和奶酪的蘑菇，同樣令人愛不釋口！
吃完正宗意大利的披薩，就由咱中國(guó)面點(diǎn)大師馮懷申做一個(gè)千層肉餅！
說(shuō)到面食文化，在中國(guó)更是有著深遠(yuǎn)的歷史。歷經(jīng)數(shù)千年的精煉和精細(xì)化的發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)形成了形式各異的面食。
今天，中國(guó)面點(diǎn)大師馮懷申要做的是千層肉餅，這種肉餅色澤金黃、外酥里嫩、油而不膩，更重要的是它的制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙。
千層肉餅來(lái)源于唐朝，相傳當(dāng)初百姓為感激玄奘從西域取經(jīng)歸來(lái), 分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來(lái)古城長(zhǎng)安祭奠玄奘。一位御廚發(fā)現(xiàn)其中一種食品極為美味，便帶到宮廷當(dāng)中，經(jīng)過精心改良成為了宮廷非常獨(dú)特的一種御用點(diǎn)心，時(shí)過境遷，這種獨(dú)特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：“千層肉餅”，并歷經(jīng)千年，流傳至今。
千層肉餅是一道極其考究手藝的美食，首先要掌握好面粉和水的比例，10:6為最佳；其次，要使用摔打的方式使面團(tuán)上勁，這樣做出來(lái)的面皮更有嚼勁；同披薩一樣，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間也要久一些，一般至少12小時(shí)。
制作千層肉餅的肉餡一般選用三分肥七分瘦的豬肉餡，中國(guó)有句俗話叫做“要想香，多擱姜”，所以要將姜切得碎碎的加進(jìn)肉餡里，這樣既吃不到大粒的姜，又能享受到姜的口感；不同于姜，肉餡里的蔥則要最后放，因?yàn)樘崆凹邮[會(huì)有臭蔥味，然后加入香油鎖住蔥香味。同時(shí)，千萬(wàn)不能往肉餡里加水哦！
肉餡制作好以后，就到了關(guān)鍵的折千層餅的步驟，將醒好的面揉成光滑的面團(tuán)，搟成較薄的面皮，將肉餡均勻地涂抹于面皮上，用刀切出刀口，注意不要切斷，然后折疊起來(lái)，用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻，一點(diǎn)一點(diǎn)搟開，不要過猛，最后放到平底鍋里，兩面各烙5分鐘左右就可以啦！
別看這是一張簡(jiǎn)單的餅，但所有的步驟都能體現(xiàn)得出中國(guó)人對(duì)待食物的精細(xì)和認(rèn)真。肉餅出鍋香氣四溢，就在飯小二轉(zhuǎn)身為安德魯找刀叉的功夫，只見外國(guó)友人安德魯已麻利地拿起筷子開始大快朵頤了，不知是在中國(guó)十年的生活安德魯已經(jīng)完全融入了中國(guó)的文化環(huán)境，還是這肉餅太香實(shí)在等不及了？
本期節(jié)目菜譜
意大利披薩
材料：面粉 酵母 番茄醬 水牛奶酪 帕爾瑪火腿 芝麻菜 蘑菇 鹽 意大利碎肉腸 核桃 奶酪 松露醬
做法：
1.先將溫水、面粉、酵母放一起和面，然后醒48個(gè)小時(shí)；
2.將醒好的面取400克放在一個(gè)托盤里面，鋪滿；
3.水牛奶酪披薩：均勻地抹上番茄醬，放入烤箱烤4-5分鐘，取出放上水牛奶酪，再放入烤箱烤，取出后再放上帕爾瑪火腿、芝麻菜即可；
4.森林披薩：撒上一些蘑菇、鹽，放入烤箱烤4-5分鐘，取出依次放上意大利碎肉腸、核桃、奶酪、松露醬、核桃，再放入烤箱烤。
千層肉餅
材料：豬肉餡兒 面粉 大蔥 姜 醬油 料酒 香油 鹽 糖 胡椒粉
做法：
1.面粉加水（1斤面6兩水）和好，摔打面團(tuán)使之上勁，然后醒12小時(shí)；
2.姜切碎，拌在豬肉餡兒（3分肥7分瘦）里，加料酒、鹽、糖、胡椒粉、醬油攪拌均勻，大蔥切碎，拌進(jìn)肉餡里，加香油鎖住蔥味；
3.將醒好的面揉成光滑的面團(tuán)，搟成較薄的面皮，將肉餡均勻地涂抹于面皮上，用刀切出刀口，注意不要切斷；
4.折疊起來(lái)，輕輕按壓，然后用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻，一點(diǎn)一點(diǎn)搟開，不要過猛；
5.平底鍋里倒入油燒熱，放入肉餅，兩面各烙5分鐘左右就熟了。
今晚18:30分央視財(cái)經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》，一定要仔細(xì)看啊！
聯(lián)系客服
