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說起泡菜就有種親切感，它總是在我們的生活中，但又不張揚，總是在你需要時，隨時奉獻。小時侯，奶奶的幾個大泡菜壇子就是我們的零食罐。夏天，一群孩子玩累了，隨便去到哪家，都可以從泡菜壇子里找到泡缸豆，泡白菜莖，泡子姜，泡蘿卜等，一人嘴里叨一條長缸豆，又接著玩去…泡菜壇子伴著我們長大，直到一天，我要離家遠行，媽媽用了一個小壇子，裝了半壇家里老壇子的水，讓我?guī)У缴钲谧雠莶?，這泡菜又在異鄉(xiāng)靜靜的陪著我……

 

　　四川泡菜的做法：

　　首先得買這樣一個泡菜壇子，因為邊上帶檐的，要在這里加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把壇子洗凈，倒扣過來晾干水，泡菜一般不要沾生水。

　　1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很咸就可以了，鹽少了會發(fā)酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾?；ń?。

　　2、泡菜：生姜，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調(diào)料）各種蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。

　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿卜皮，紫甘藍等，若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點泡。

　　注意事項：

　　1、要泡的菜先洗凈后放籃里控干水份再泡。

　　2、最好專備一雙筷子。

　　3、泡菜水忌油。

　　4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。

　　5、檐邊的水一周要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進壇子里。

　　6、要注意保持檐邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現(xiàn)在能想到的就這些，有什么問題再隨時補充。

 

　　這是泡的子姜，小紅辣椒，白蘿卜皮。

這是泡的紅蘿卜和青蘿卜。

泡菜可以直接撈出來就吃，也可切小塊放紅油，少許味精一拌，味道更好。