網(wǎng)絡(luò)上一直有各種關(guān)于剩菜剩飯會(huì)致癌、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的言論，但是做菜真不可能做得一點(diǎn)都不剩，把剩下的全倒掉又很浪費(fèi)，怎么辦呢？其實(shí)，我們可以從這四點(diǎn)入手，科學(xué)地處理剩菜剩飯，做到既不浪費(fèi)也不致癌。
一、寧剩葷菜別剩素菜
總所周知，剩菜中常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題，而亞硝酸鹽在胃中與蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺。研究數(shù)據(jù)表明，人體攝入的亞硝酸鹽80%都來(lái)自于蔬菜，而蔬菜煮熟后在非低溫下放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量越高。
而且蔬菜中大部分的營(yíng)養(yǎng)都特別容易流失，比如水溶性維生素C、E一加熱就分解了。因此，重新加熱的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)損失特別嚴(yán)重，且對(duì)人體有害。
葷菜中的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都不怕高溫，剩下葷菜熱一熱，營(yíng)養(yǎng)損失也不會(huì)非常嚴(yán)重。
所以以后做菜太多，可以先把蔬菜吃完，剩下肉類下頓再吃。
二、肉類回鍋有講究
剩菜在冰箱中儲(chǔ)存過(guò)后，一定要高溫回鍋后才能吃，因?yàn)楸渲械蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，回鍋時(shí)的高溫才能徹底殺死細(xì)菌。
對(duì)于不同的肉類，也有不同的回鍋方法。
魚蝦蟹貝不耐放，即使放冰箱也容易變質(zhì)，所以加熱時(shí)最好加上姜、蔥、蒜、料酒等佐料，殺菌提鮮。
牛肉、羊肉、豬肉等之類的肉回鍋時(shí)一定要熱透，煮沸3分鐘以上，微波爐加熱也要1分鐘以上，還可以加點(diǎn)醋讓肉類中的礦物質(zhì)變成醋酸鈣，有利于人體吸收。
三、米飯等主食不能剩太久
許多人有把米飯、饅頭等主食做許多然后放起來(lái)慢慢吃的習(xí)慣，其實(shí)這非常不好。因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺鹕咸亚蚓忘S曲霉毒素，這些病菌、毒素高溫加熱也沒(méi)法殺死。所以如果淀粉類主食兩天吃不完，就算看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)，也不能再吃了。
四、冰箱儲(chǔ)存需注意
為了防止剩菜中的細(xì)菌在冰箱中交叉感染，所有放入冰箱的剩菜最好都能蒙上保鮮膜，或者用干凈的容器密閉儲(chǔ)存。
而且，熱菜一定要晾涼了再放進(jìn)冰箱，因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱中食物變質(zhì)。
需要注意的是，剩菜在冰箱中的存放時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，5、6小時(shí)內(nèi)吃掉最好。因?yàn)槭澄锓胖眠^(guò)長(zhǎng)時(shí)間，其中產(chǎn)生的亞硝酸鹽和黃曲霉素等有害物質(zhì)，加熱也消除不掉。
雖然提倡節(jié)約食物，不浪費(fèi)糧食，但是也不要因?yàn)楣?jié)約而勉強(qiáng)自己把剩菜全部吃光，按需求量做飯菜，才是解決之道。
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