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許多種子發(fā)芽后能產(chǎn)生豐富的維生素，因此芽類蔬菜被稱做‘’活體蔬菜‘’，如：黃豆芽，綠豆芽，還有蕎麥芽，黑豆芽等，都可以給我們的餐桌帶來豐富的營養(yǎng)，以保證全家的營養(yǎng)需要。在這么多的‘’活體蔬菜‘’中，黃豆芽居‘’活體蔬菜‘’之首。綠豆芽位于第六。黃豆芽并不是越長越好，剛漏尖時每100克含維生素B可達211毫克，再長時則只有2.11毫克。另外，黃豆基本不含維生素C,而黃豆芽的維生素C含量非常豐富。另外黃豆在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣.磷.鐵.鋅等礦物質(zhì)元素釋放出來。胡蘿卜素也能增加1至2倍。維生素E也是大豆的2倍。葉酸成倍增加。另外黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，能減少體內(nèi)乳酸堆積，有效緩解疲勞。所以我建議最好自己在家發(fā)豆芽，自己發(fā)豆芽很簡單，先撿去壞豆和癟豆，把豆子用清水泡上一夜。

豆子鼓起來后，過清水并瀝干水，用透氣布蓋好，每天換水，就等著豆子出芽了

黃豆芽富含維生素C,是美容食品，常吃黃豆芽有健腦，抗疲勞和抗癌作用。黃豆芽吃法很多，有涼拌，肉炒，木耳青椒炒做湯都可以。今天我做的就是最簡單的肉炒黃豆芽，輔菜有胡蘿卜，油菜，看是不是很有食欲呢？

小貼士：1.豆芽不要太長，豆芽長的越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。2.烹調(diào)黃豆芽時切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。3.烹調(diào)過程要迅速，用急火快炒。4.勿食無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中都噴灑除草劑，除草劑一般都有致癌.致畸.致突變作用。