天氣熱，大魚(yú)大肉吃不下，就愛(ài)喝這碗湯，鮮香開(kāi)胃，常喝還能補(bǔ)鈣

“立秋”，只是節(jié)氣上秋天到來(lái)了，實(shí)際上氣溫還是夏暑之時(shí)。立秋后，天高氣爽，月明風(fēng)清，氣溫逐漸下降，正如諺語(yǔ)所說(shuō)：“立秋之日涼風(fēng)至”，“早上立了秋，晚上涼颼颼”。雖然白天氣溫依然35.36度，但早晚還是有涼風(fēng)的，明顯能感覺(jué)到干燥，喉嚨也有不舒服。

這個(gè)時(shí)節(jié)，我們要給家人多做一些滋養(yǎng)降燥的湯水，既能補(bǔ)充水分，又能增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我今天做的這道番茄魚(yú)湯就特別適合秋天喝，酸鮮開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)豐富。這道湯的主要食材是巴沙魚(yú)，番茄，菌菇。

巴沙魚(yú)沒(méi)有魚(yú)刺，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，特別適合老人和小孩子食用。巴沙魚(yú)含豐富維生素和鈣元素，常吃巴沙魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。我還加入了番茄和菌菇，味道更豐富，鮮美。立秋后，多給老人孩子做這道湯，鮮嫩無(wú)刺，鈣質(zhì)豐富，好喝不長(zhǎng)肉。

【番茄魚(yú)湯】

[食材]:巴沙魚(yú)1塊，番茄3個(gè)，菌菇適量，胡椒粉少許，生抽1勺，鹽少許，蠔油1勺，生姜，番茄醬

[做法]：

1．龍利魚(yú)或巴沙魚(yú)先放室溫解凍，用刀傾斜成小塊，片成約2公分厚的片狀。將片好的魚(yú)肉放入碗中，加入1勺料酒、適量的鹽、胡椒粉，少許生抽，生姜片一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。巴沙魚(yú)土腥味兒重，適當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)鹽和胡椒粉，可以減少腥味。

2．西紅柿劃十字刀，倒入熱水燙幾分鐘，剝?nèi)テけ砥で谐尚《溆谩?/p>

3．鍋里倒入清水燒開(kāi)，倒入腌好的魚(yú)片，生姜片，燙至變色后撈出。

4．另起鍋倒少許食用油，燒熱，倒入西紅柿丁炒至變稠糊狀。這一步要有點(diǎn)耐心多炒一會(huì)兒番茄才會(huì)變得濃稠。

5．往鍋里加適量的清水煮開(kāi)，加入菌菇繼續(xù)煮2分鐘。不喜歡吃蘑菇可以不放，省略這一步，也可以加入其他喜歡吃的食材，比如豆腐等。

6．再次開(kāi)鍋后，放入焯過(guò)水的魚(yú)肉，放入蠔油，番茄醬，少許鹽和生抽調(diào)味。繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火。

立秋后，煮這湯喝，鮮香開(kāi)胃不長(zhǎng)肉，鈣質(zhì)豐富，比喝骨頭湯還要好。紅彤彤的一鍋番茄魚(yú)湯，味道鮮美濃郁，大人小孩都愛(ài)喝，常喝還能補(bǔ)鈣。

【巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)區(qū)別】

在口感、風(fēng)味方面，龍利魚(yú)味道鮮美、魚(yú)肉緊實(shí)、無(wú)腥味；巴沙魚(yú)因?yàn)槭堑~(yú)，所以會(huì)略帶腥味，肉質(zhì)解凍后會(huì)有些松散。在營(yíng)養(yǎng)方面，兩者在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)方面沒(méi)有太大差別，但龍利魚(yú)的不飽和脂肪酸含量更高。

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