火鍋是中國的中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。到近代，火鍋又演變得非常具有地域色彩，比如四川火鍋，海鮮火鍋，老北京涮肉火鍋
老北京涮肉的清水鍋底無疑是非常健康的，因為不會給食物帶來額外的熱量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都會自己在家涮肉吃。
涮羊肉的鍋底比之重慶火鍋簡單很多，在清水中加入姜片、蔥段、枸杞、紅棗。涮羊肉需要突出羊肉的鮮，因此鍋底絕不可喧賓奪主。
涮羊肉講究“干盤清湯”，盤里不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店里講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最后涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。
火鍋，作為大眾十分喜愛的美食，流行于全國各地?；疱伒琢系呐浞胶妥龇?，在以前，分別是各大火鍋店密而不傳的看店寶。小編哥哥以前有到火鍋店工作過，夏天的時候，守著悶熱的廚房熬鍋底，每天都滿頭大汗，長了好多的痱子，曾聽他說過那段生活，衷心希望所有努力工作的朋友們生活越來越好，家庭幸福美滿。今天主要介紹的是四川的火鍋，因為是家庭版，所以消減了用量，熬制一次可以吃好幾頓了，剩下的底料冷卻后放冰箱保存即可，有條件的朋友們可以將香料打成粉末，節(jié)約時間。
配料:
牛油500克（沒有可以用豬油代替） 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣250克 白酒50克 醪糟20克 干辣椒或糍粑海椒500克生姜1兩 大蒜1兩 花椒1兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香5克 香草5克 （如果香料買不到這么多，少一些也可以的）
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;
2、炒鍋置中火上，炙鍋后放入牛油熬化，再加入色拉油，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)用小火待豆瓣醬7成干時放糍粑辣椒，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下香料，豆豉，芽菜，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁、白酒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
原料：豬棒子骨500克 帶骨雞肉200克 帶骨鴨肉200克 鯽魚 200克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
俗話說'無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃' 根絕這個，也可以自配原料
先將豬棒子骨、雞肉、鴨肉、鯽魚入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水
勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 如果家庭中，我不建議使用這種比例，一般清湯和油的比例為3：1即可。
對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 紅油500克 鮮湯3斤.記住:先把味道調(diào)好,再放底料.花椒和干辣椒把紅油油和底料放了再放.
最后當(dāng)然少不了清湯鍋了，按火鍋店的配料，可能在家庭中使用不理想
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(金針菇，雞腿菇，香菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
在家吃火鍋，有的朋友們會覺得熬底料很麻煩，所以會在外邊購買，市面有不少牌子的火鍋底料，小編用過很多，比較喜歡用六婆的，你們都會使用那個牌子的底料，可以留言和我交流交流，最后。。。 如果你覺得請幫我點個贊(((o(*?▽?*)o)))
