我女兒最愛吃的-蜜漬脆李，好友瑩瑩的食譜。土耳其每年的4月底，5月初，你就會在超市，市場的水果攤，看到綠色的酸李子。臺灣都是賣鮮紅，鮮黃的李子，從沒看過有人賣這種酸掉牙的綠李子。土人他們很愛吃這種酸李子，上面撒鹽，我女兒和我先生很愛吃。我是對這種看到都牙酸的李子保持距離。直到幾年前有一次在瑩瑩家里吃到這個脆李，才發(fā)現(xiàn)瑩瑩居然把那么難以下咽的酸李子，變成臺灣的蜜餞！好吃的不得了，而且自制蜜餞保證沒有防腐劑，添加物，吃得絕對安心。我二話不說，馬上就學(xué)起來，隔年就做起來，從此以后，這個脆李就變成了我女兒的最愛，每年這個酸李子一出，她就會說，媽媽我要吃那個中文叫什么我不會說，那個放在冰箱里，酸酸甜甜很脆很好吃的那個。今年我得教會她說，這是蜜餞，自制的蜜餞喔！
市場一開始賣李子，我女兒就開始提醒我，又是做脆李的時候到了，可是李子才剛出，還很貴，等了一個多星期，價錢稍稍降了些，還是很貴，忍不住女兒每天提醒，就才買了1.5公斤的酸李子，來做這個蜜餞。等李子大出時，再多做一些。
在臺灣，也許可以用梅子來做。
首先將李子洗凈瀝干，然后如圖，用錘子輕輕的敲破李子，不要如圖下的，敲得太過了，成了兩半就不好吃了！要像上面的一樣，一個裂縫即可。
敲好的李子，放入適量的鹽如圖，大約3大匙的鹽。
然后放入一般的涼開水，蓋過李子如圖。并用一個大湯匙攪拌均勻，使鹽溶化，然后蓋上蓋子，放置一旁過夜。第二天看看李子的顏色是否變黃，如果沒有，就再放一天，直到李子的表皮變黃發(fā)皺即可。
醃好的的李子如圖，皮黃而且皺皺的。瀝干鹽水如圖。然后將醃好的李子，放在清水中浸泡2，3個小時，倒掉浸泡過的水，換干凈的清水再泡2，3個小時，如此這般重復(fù)3，4次。大約在一天中換水浸泡4，5次才能將李子里的鹽分去掉。最后瀝干備用。
準(zhǔn)備一個干凈的玻璃罐，將李子一個一個放入罐中塞緊如圖。
將糖和水按1：1的比例，放在小鍋子里煮開，中火讓它滾個10-20分鐘，直到湯汁有些濃稠，關(guān)火放涼備用。
糖還可以再放多一些，使得湯汁更濃稠。
將放涼的糖水放入玻璃罐里，蓋上蓋子，放入冰箱，大約一個星期以后就是-蜜漬脆李。冰冰涼涼酸酸甜甜，爽脆可口，超好吃的！
瑩瑩說，隔天還要把糖水再倒出來加熱燒開，放涼再倒回去，如此做來，脆李可以放好幾個月不會壞。我是因為只做一罐，幾天就會被我女兒吃完，所以我就偷懶，沒有再倒出加熱，如果分量很多，最好再加熱一次，不容易壞！
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