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手抓餅，大家都非常喜歡吃，新鮮扒出的手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，一股蔥油與面的香味撲鼻而來，讓人忍不住想吃上一口。這款餅也非常全家老小的歡迎，只要做它，侄女就會聞著香味跑進(jìn)廚房， 搶著來吃； 而父母親也特愛吃這餅，每次做都有一種吃不夠的感覺。

手抓餅是通過面皮上刷層油來實現(xiàn)分層和起酥的效果， 但它制作起來并不難， 千層的秘密這就開始揭秘了， 一定要注意喲：

首先只要注意面團(tuán)要用半燙面， 也就是一半用熱水一半用冷水和面， 這樣面團(tuán)會保持一種柔軟度；餳上一定的時間以保證面團(tuán)能夠最大程度的拉伸開；

其次為了口感好，是少了蔥油和蔥花的， 用熱油燙蔥花更能激發(fā)小蔥的香味， 加入胡椒碎來增加口感；

最后注意搟大圓餅皮時用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷，再卷起來，盤的時候盡量拉著卷，這樣層數(shù)也會更多些。

只要做好這三點， 這怎么吃也不過的手抓餅做起來就很簡單了，有興趣不妨試試。吃這蔥油手抓餅最過癮的就是手抓著，撕著一條一條吃，很受用的。

【蔥香手抓餅】

原料： 面粉 小蔥 胡椒粉 油鹽

制作：1. 倒入少許開水，用筷子攪拌一半面粉；

2. 剩下的一半用冷水和面；

3. 將它們混合在一起和成光滑的面圖后，加蓋餳上二十分鐘；

4. 小蔥中加入適量的鹽；

5. 將燒熱的油倒入小蔥中嗆一下， 攪拌均勻；

6. 將餳好的面團(tuán)放在刷了油的案板上，搟成圓餅皮， 越薄越好；

7. 將蔥油撒滿在餅上， 再均勻撒些黑胡椒碎；

8. 用小刀在餅上切出0.5厘米寬的細(xì)條，注意兩端不要劃斷；（強(qiáng)調(diào)再強(qiáng)調(diào)）

9.先將圓片卷成長條狀， 把長條從一端再卷成團(tuán)，需抻著卷，把長條拉細(xì)些；

10. 將盤好的餅子按扁再搟大點；

11. 燒熱鍋， 放入少許油， 將餅子放在去小火煎；

12.中間注意翻面， 將雙面煎至金黃后就可以出鍋了；

13. 將餅子放入盤中， 用筷子把煎好的餅從中間挑松， 一層一層， 焦香酥脆。

小貼士：1. 餅子的面團(tuán)是半燙面， 也就是先用筷子攪拌將一半面粉燙熟， 另一半用冷水和面， 再將所有面和在一起， 餳上二是分鐘；2. 小蔥末和鹽放入一個碗中， 用熱油嗆一下， 更能激發(fā)小蔥的香味；3. 搟面時，現(xiàn)在案板上抹些油，可以防止粘連；盡量將面皮搟大一些， 再鋪滿香菜油和黑椒碎， 最關(guān)鍵的是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷；4. 盤面餅時，邊盤邊用手將面條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較更多些。