剛過完端午節(jié)，滿腦子都是糯米 糯米 糯米，但其實(shí)今年的端午節(jié)沒吃一個(gè)粽子，到是勾起了對(duì)酒釀的想念。小時(shí)候會(huì)有人挑著缸，走街串巷的叫賣著，然后飛也似的跑出去，打上一大碗，那個(gè)香甜啊，酒釀水鋪蛋，酒釀小丸子，，啊呀呀，好吃壞了喂。
時(shí)過境遷，這種叫賣聲停唱了，這種甜糯口感也很難在各大超市里達(dá)到滿足，也許社會(huì)進(jìn)步的太快了，傳統(tǒng)美食的匠人精神慢慢淡去，可惜的現(xiàn)代新生娃娃們，更難品嘗到真正的美食。
固執(zhí)的舅媽想找回一點(diǎn)記憶，舅媽相信用傳統(tǒng)的方法才能喚起他們的美好，有些步驟就不該革新，時(shí)間才是最好的魔法師。
買點(diǎn)有機(jī)糯米來（因?yàn)橹霸诔欣镔I過做酒釀，糯米質(zhì)量不太好，做好的酒釀不夠完美，所以這次換這款試試）
這次買了糯米是1公斤裝的，2斤呀，全做酒釀的話，時(shí)間和設(shè)備不夠用啊，看來怎么來用好，用妥當(dāng)這些料是另外一個(gè)附加題啊。所以舅媽想來個(gè)三連發(fā)，今天先說說酒釀吧~~~~
以下內(nèi)容轉(zhuǎn)自百度
酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀的功效：
一： 對(duì)畏寒，血淤，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰酸背痛及手足 麻木等癥，以熱飲為好;
二： 對(duì)神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
三： 酒釀能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏， 舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。
四： 產(chǎn)婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質(zhì)虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補(bǔ)益和療效。
五：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
六： 酒釀作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七： 酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使 菜肴增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調(diào)味功能獨(dú)特有莫大的關(guān)系。
| 難度：切墩(初級(jí)) | 時(shí)間：1小時(shí)以上 |
| 主料 | |
| 糯米1斤 | 甜酒曲1包 |
【福利】酒釀要發(fā)，甜蜜蜜的酒釀要發(fā)的做法步驟
1. 材料表
2. STEP 1：
糯米洗洗，淘淘，浸泡個(gè)把小時(shí)。
Q：“舅媽，沒有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間嗎？”
A：“寶寶，還真沒有呀，每家糯米吸水性能不清楚喲”
Q：“舅媽，那怎么確定浸泡完成？”
A：“寶寶，用的小爪子捏下水里的糯米，如果能輕松碾碎，就成了”
現(xiàn)在我們把糯米鋪在比較平的碗里，或者你有紗布的話，直接放在紗布里那是最好的啦。
然后我們在糯米上扎幾個(gè)透氣孔，這樣糯米就會(huì)呼吸不會(huì)被悶死在鍋中了。
3. STEP 2：上蒸鍋咯，在糯米上撒點(diǎn)水水啊，這樣可以加速他們的發(fā)育。
4. STEP 3：糯米終于煮熟來喂，立馬拿出來，準(zhǔn)備好涼白開喲，我們要開始第二次洗米了。
5. STEP 4：倒入涼白開，我用一根筷子攪拌，這樣可以讓粘附在糯米上的黏黏的質(zhì)地的東西洗掉，保留顆顆分明的糯米，如果你是個(gè)愛吃黏糊糊口感的酒釀的話，那就省略這步吧。
6. STEP 5：糯米洗好了，瀝出來，放入另外一個(gè)干凈的空碗里。
7. STEP 6：準(zhǔn)備好甜酒曲，不要一下子全部下去哈，我們要留一點(diǎn)用在最后環(huán)節(jié)的。
8. STEP 7：倒入3分之2的甜酒曲，然后用一根筷子進(jìn)行攪拌，小心點(diǎn)啊，別把糯米搞爛了喲。
9. STEP 8：
將拌勻的糯米再填入酸奶機(jī)，在中間用筷子搗出一個(gè)洞洞來，然后將最后的那些甜酒曲全部倒入。
這樣就能通過這個(gè)洞口看到酒釀發(fā)酵的情況咯。
10. STEP 9：
設(shè)置下機(jī)器，調(diào)到“米酒”，時(shí)間設(shè)置“36”小時(shí)。
好了，可以洗洗睡了，接下來就是看時(shí)間的魔法了。
11. Ending 秀
做好的酒釀，放入干凈的密封罐，放冰箱冷藏喲，要過幾天才會(huì)越來越甜的喂
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