彭明瀚
吉州窯是宋元時(shí)期江西著名的民窯，它充分利用本地瓷土資源，博采眾窯之長(zhǎng)，形成了一個(gè)規(guī)模巨大的窯場(chǎng)。工匠們將傳統(tǒng)陶瓷工藝和當(dāng)?shù)孛耖g藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，并加以創(chuàng)新，形成了自己的風(fēng)格。在兩宋時(shí)期，全國(guó)各地的窯場(chǎng)都生產(chǎn)黑釉瓷，如福建的建窯、江西的吉州窯、河北的定窯等。黑釉盞是當(dāng)時(shí)最為普通的一種顏色釉瓷，其中以建窯和吉州窯的產(chǎn)品最負(fù)盛名，建窯的“兔毫盞”、吉州窯的“鷓鴣斑”是最為名貴的品種。黑釉瓷尤其是黑釉盞的流行，與兩宋時(shí)期風(fēng)行飲茶和斗茶關(guān)系極為密切。黑釉窯變結(jié)晶紋備受好斗茶的宋人的推崇，宋徽宗有“盞以青黑為貴，兔毫為上”的評(píng)判，黃庭堅(jiān)有“研膏濺乳，金縷鷓鴣斑”的詠嘆，蘇軾游歷吉州窯后，寫(xiě)下了“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑，打出春甕鵝兒酒”一詩(shī)。文人們提到的“兔毫斑”“鷓鴣斑”都是指黑釉瓷上形成的窯變結(jié)晶。
南宋木葉紋盞 宋代虎皮斑紋盞 宋玳瑁紋盞
中國(guó)茶文化歷史悠久，從早期的食用到唐宋時(shí)期的飲用，經(jīng)過(guò)佛教、道教徒和文人墨客的推動(dòng)，飲茶活動(dòng)蔚然成風(fēng)，制茶方法日有創(chuàng)新，飲茶方式也隨之愈發(fā)講究。在唐代，人們飲用的是煎茶，茶色尚綠，人們推崇越窯的青瓷盞和邢窯的白瓷盞。至宋代，上至皇帝、公卿，下至販夫走卒，均好飲茶，茶樓、茶館、茶室、茶亭紛紛興起， “茶之為民用，等于米、鹽，不可一是以無(wú)”（王安石《王文公文集》卷31）。
宋代飲用的茶葉是一種半發(fā)酵的“研茶”，飲用前要把干硬的茶餅?zāi)胨?、羅細(xì)。斗茶的辦法是在茶盞中放一定的茶沫，先注湯調(diào)勻，以沸水點(diǎn)注，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，使水與茶末彼此交融，茶湯表面泛起一層白色泡沫，評(píng)比的對(duì)象是白沫持續(xù)的時(shí)間和茶湯的顏色。斗茶先斗色，茶色貴白，色越白，品越高，以清白勝黃白。其次斗水痕，如果茶末研磨細(xì)膩，且點(diǎn)注、擊拂都恰到好處，湯花勻細(xì)，有若均勻細(xì)碎的湯花薄膜，就可以緊咬盞沿，外聚不散，稱之“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快渙散，湯花一散，湯與盞相接的地方就會(huì)出現(xiàn)“水痕”，以水痕先退者為負(fù)。影響斗茶勝敗的因素除茶葉質(zhì)量、水質(zhì)、水溫、點(diǎn)茶工藝外，還有盛茶湯的茶盞?？梢哉f(shuō)，斗茶習(xí)俗提高了茶盞的身價(jià)，直接推動(dòng)了黑釉茶盞的大量生產(chǎn)和工藝技術(shù)的不斷改進(jìn)，使之成為具有時(shí)代特征的專用品，深受社會(huì)各界歡迎，吉州窯址如崗似阜的窯包堆積就足以說(shuō)明這一點(diǎn)。
從考古出土實(shí)物和傳世品來(lái)看，吉州窯的黑釉盞基本形制是大口小足，口唇較薄，略微向外卷?？谘叵露藘?nèi)收，頸部有一道凹棱。壁斜，下內(nèi)收，狀如漏斗或斗笠。胎體厚實(shí)凝重，器口釉薄，器腹釉漸厚，器足露胎，質(zhì)地粗松，呈栗殼色。盞口有敞口和斂口之分，形體有大、小之別，小者一般口徑10>12厘米，大者口徑14>16厘米。茶盞造型挺拔，輕巧秀麗，上大下小，重心不穩(wěn)，并不實(shí)用，是專門(mén)為斗茶而設(shè)計(jì)。大口，可容納更多的湯花，便于點(diǎn)注。器口下內(nèi)凹一圈，點(diǎn)注時(shí)能起到標(biāo)準(zhǔn)線的作用，便于觀察湯痕。胎體厚重，便于保持茶湯溫度，用其沏茶，茶湯久熱不涼。黑白分明，水痕易驗(yàn)，便于觀察、評(píng)比。
在兩宋時(shí)期空前濃厚的飲茶氛圍中，茶藝也達(dá)到了前所未有的水平，斗茶是流行于社會(huì)上層的品茗游藝，文人雅士把飲茶品茗之道作為怡情自樂(lè)、修身養(yǎng)性的雅事。由于文人的參與，使得宋代茶道追求高雅的藝術(shù)氛圍，吟詩(shī)、聽(tīng)琴、觀畫(huà)、賞花、聞香等為茶藝活動(dòng)的常見(jiàn)項(xiàng)目。茶文化從物質(zhì)層面的實(shí)用性升華到精神層面的藝術(shù)性，制作考究的專門(mén)茶具也應(yīng)運(yùn)而生，講究茶具色澤之美、造型之宜與使用之便的統(tǒng)一。
宋剪紙貼花雙鳳梅蝶紋盞
黑釉盞正是順應(yīng)這一時(shí)代風(fēng)氣而出現(xiàn)的斗茶專用茶具。黑釉本身并無(wú)美觀可言，為了滿足文人審美的需要，窯工們著意改進(jìn)這種黑釉盞的裝飾工藝，以便人們能在斗茶的同時(shí)，領(lǐng)略茶盞的造型和裝飾之美。吉州窯的黑釉茶盞不加刻劃、壓印，獨(dú)特之處在于燒制過(guò)程中采用灑釉工藝形成的多變的窯變結(jié)晶斑紋以及木葉紋、剪紙貼花和釉上彩繪裝飾工藝，種類繁多，變幻無(wú)窮。窯變類有鷓鴣斑、虎皮斑、玳瑁紋、兔毫紋等名目，均是以鐵為呈色劑形成的窯變結(jié)晶釉，區(qū)別在于釉中著色劑含量及微量元素含量比值不同。在富有韻味的黑釉中呈現(xiàn)出濃淡相間、黑黃等顏色交織的絢麗斑紋，如玳瑁紋的色調(diào)，協(xié)調(diào)滋潤(rùn)，別具特色。虎皮斑是指用含鐵量不同的黃、褐兩種釉燒成后形成的黃、褐相間的放射狀花紋，以其釉面類似虎皮而得名。虎皮斑和玳瑁紋都是吉州窯特有的窯變結(jié)晶釉裝飾工藝，其區(qū)別在于色斑形狀，呈塊狀者為玳瑁紋，呈長(zhǎng)條狀者為虎皮斑。鷓鴣斑也是指以鐵為呈色劑的結(jié)晶釉，由于鐵元素在釉里的結(jié)晶，致使釉面呈現(xiàn)形似油滴的銀灰色小圓點(diǎn)，如同鷓鴣羽毛一樣的花紋。兔毫釉是指在燒制過(guò)程中，釉中的鐵元素隨釉層的流動(dòng)而成條紋，冷卻過(guò)程中析出赤鐵礦的小結(jié)晶體，形成細(xì)長(zhǎng)似兔毫的紋理，紋樣條紋如發(fā)絲，粗看整齊劃一，細(xì)看毫峰參差不齊，如絲絲銀針，統(tǒng)一中富有變化。鷓鴣斑和兔毫都是在建窯影響下產(chǎn)生的新工藝。
木葉紋、剪紙貼花這兩種貼印方法是吉州窯工匠獨(dú)創(chuàng)的裝飾工藝，標(biāo)志著我國(guó)陶瓷釉面裝飾工藝已發(fā)展到一個(gè)新的階段。木葉紋是指將天然樹(shù)葉用作瓷器裝飾紋樣，采用天然樹(shù)葉浸水腐爛后所存葉莖和葉脈，然后敷一層極薄的黃釉，貼在已施過(guò)黑釉的盞內(nèi)壁，在高溫下一次燒成。由于樹(shù)葉中的五氧化二磷焙燒時(shí)與鐵釉不融合，產(chǎn)生分離，黑釉上便出現(xiàn)葉脈清晰的圖案。從傳世品和考古出土物來(lái)看，所用樹(shù)葉有桑葉、柚樹(shù)葉、樟樹(shù)葉等，都是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的樹(shù)種。圖案設(shè)計(jì)也沒(méi)有固定樣式，有一葉或二三葉相疊組成圖案的，也有半葉的?；蛞蝗~展開(kāi)于盞內(nèi)壁，占器壁的二分之一，如大樹(shù)聳立蒼穹之中，或一小片樹(shù)葉掛在盞內(nèi)壁，莖、脈清晰，把水注入碗中，仿佛一葉小舟飄蕩在水面，別有一番情趣。木葉紋盞一般是蛋黃色的圖案襯在黑色或黑褐色的地紋上，紋樣與地色之間反差大，樹(shù)葉質(zhì)感惟妙惟肖。這種取材于自然、極富寫(xiě)實(shí)趣味的裝飾風(fēng)格，自然清新，樸實(shí)無(wú)華，意境幽遠(yuǎn)。
宋釉上彩繪花卉紋盞
剪紙是我國(guó)最具民族特色的傳統(tǒng)民間工藝美術(shù)，它根植于民間，來(lái)源于現(xiàn)實(shí)生活，具有極大的普及性和極高的審美價(jià)值。剪紙貼花是將民間的剪紙用于瓷器裝飾，是剪紙藝術(shù)與陶瓷裝飾技術(shù)巧妙結(jié)合的典范。吉州窯茶盞上的剪紙貼花是將剪紙紋樣貼在已上過(guò)含鐵量高的底釉器上，再薄施一層含鐵量低的石灰鈣型竹灰釉，然后剔除剪紙，顯出底色紋樣。入窯高溫焙燒后，二層釉變化出各種窯變花釉，底釉與面釉色彩既有細(xì)微的區(qū)別又和諧統(tǒng)一，在淺淡的底釉上呈現(xiàn)出深色的剪紙紋樣，花紋若隱若現(xiàn)地浮現(xiàn)在底釉與面釉之間，透出一種含蓄而又朦朧的美。剪紙貼花的主要紋樣有雙魚(yú)、雙龍、雙鳳、折枝梅花、喜鵲、蛺蝶及金玉滿堂、長(zhǎng)命富貴、福壽康寧之類吉語(yǔ)，或雙龍戲珠、雙鳳展翅，或朵梅紛飛、蝶舞花叢。構(gòu)圖整齊大方，簡(jiǎn)潔疏朗，帶有濃厚的民俗色彩和鮮明的地方特色。
釉上彩繪是僅見(jiàn)于茶盞內(nèi)壁的一種裝飾方法，在黑釉盞內(nèi)壁用石灰鈣型竹灰釉繪各種寫(xiě)意畫(huà)，燒成后在黑地上呈現(xiàn)出白色花紋，常見(jiàn)紋樣有月梅紋、蘭花紋和鳳紋等。漆黑的釉面上配上淺白色的月梅紋，黑白分明，瀟灑明快，頗具新意?；蛴命S色彩釉繪雙鳳，雞首長(zhǎng)尾，錦翎展翅，雖寥寥數(shù)筆，雙鳳自然飄逸的動(dòng)態(tài)躍然盞內(nèi)，秀巧新穎。
吉州窯茶盞在宋代被大量出口到海外，日本、朝鮮及東南亞一些國(guó)家都有收藏。酷愛(ài)茶道的日本人對(duì)吉州窯茶盞情有獨(dú)鐘，稱之為“天目”，有曜變天目、木葉天目、油滴天目、玳瑁天目等雅稱。
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