下面介紹一下老徽坊粥的做法：
第一：煮粥底
材料：混合米（1兩白糯米+9兩珍珠米）
1斤混合米，加水15斤左右，陳皮少量。食用油、鹽、味精各適量（味精5克左右，鹽30克左右，食用油30克左右）
做法：把混合米洗凈，瀝干水分，放點(diǎn)食用油，攪拌均勻。放冰箱保鮮腌半小時(shí)，陳皮泡半小時(shí)左右。去掉里面的白的。然后把腌好的米、陳皮、水，放入高壓鍋、蓋上蓋，加壓煮大火煮上氣，改小火煮10分鐘左右，關(guān)火讓它自然下氣。開蓋再煮，大火煮開，改中火煮，每隔2分鐘順一個(gè)方向拌幾下，煮到大部分的米斷成兩節(jié)，看起來(lái)有點(diǎn)糊糊的那種，就可以關(guān)火。把鹽、油、味精放下去，調(diào)勻保溫備用。當(dāng)天煮當(dāng)天賣。
第二：肉料腌制
1、瘦肉腌制
材料：肉1斤、嫩肉粉、蘇打粉各3克左右，鹽5克、白糖10克、味精5克、生抽10克、料酒適量、姜絲少許、生粉3克、食用油適量
做法：把肉洗一下，切成片，可以加適量水，攪拌均勻。加嫩肉粉和蘇打粉，攪拌均勻。然后加白糖、鹽、味精、生抽、料酒、姜絲，再攪拌均勻。再加生粉攪拌均勻，再加食用油，再攪拌均勻，放冰箱保鮮腌制1小時(shí)左右
2、雞肉腌制
在瘦肉的基礎(chǔ)上，把生抽改成耗油，其它材料和瘦肉腌制一樣，時(shí)間也一樣。
皮蛋瘦肉粥
把粥底、姜絲、皮蛋，放入小鍋，煮開后把瘦肉放下去，用筷子把瘦肉搞散，煮到肉變色關(guān)火，裝碗，放點(diǎn)蔥花，就可以上桌
香菇雞肉粥
把粥底、姜絲放入小鍋，煮開后把切好的香菇放下去，等香菇煮熟之后，再放雞肉，用筷子把雞肉攪均勻，煮到肉變色，關(guān)火、裝碗、放點(diǎn)蔥花，就可以上桌
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