最近常常有人和我提到張悟本這個名字，幾家媒體也希望我對他的的養(yǎng)生理論做些評說，講講他說的那些是否合理。其實每個營養(yǎng)專家都有自己的一些理論和心得，各有所長，也應(yīng)互相學習。但我今天看到了張悟本的一些視頻和他的理論，不得不說幾句，今天我找出了幾個比較有代表的在這里詳細的給大家說說。
不要喝酸奶，里面的增稠劑會讓血管堵塞----錯誤！
什么是增稠劑，簡單的說就是使原來食物的形態(tài)變得粘稠了一點，但絕對是安全的。甚至有些還是有營養(yǎng)意義的。
通常喝的酸奶，增稠劑大多為：羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠和果膠。羥丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物，明膠的主要成分是蛋白質(zhì)，果膠是膳食纖維的一種。另外，不管是哪種酸奶中的增稠劑，它們都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進入人體后不被人體消化吸收，如果膠、瓜爾豆膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維類似。少數(shù)增稠劑例如明膠，能夠被人體消化，但明膠主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化會分解為氨基酸，繼而參與人體代謝，是能被人體吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)。
所以，說喝酸奶會導(dǎo)致血管堵塞簡直就是歪理學說，兩者根本毫無任何聯(lián)系，相反有些對我們健康還是有著很好作用的。比牛奶有過之而無不及，比如我有些人喝牛奶會很不適，也就是說乳糖不耐癥，但是喝酸奶就會沒有此反應(yīng)，而營養(yǎng)卻并不比牛奶低。酸奶中還含有益生菌，對調(diào)理腸道菌群增強免疫力都是很有幫助的，到外地出差旅游我們常常都會推薦喝一點酸奶，來避免水土不服拉肚子。
生吃長條茄子就等于吃降脂藥，可以吸油、減肥---不準確！
其實說到茄子吸油減肥，其實任何蔬菜都可以的，這是因為其中的膳食纖維子作怪，我也不只一次提到，蔬菜雖然熱量低含有豐富的膳食纖維，但烹調(diào)時要注意減少油脂，蔬菜的吸油量是很大的。另外，茄子只是在烹調(diào)時能吸油，也就是說在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油——而我們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的180℃。而營養(yǎng)價值和減肥的效果，實則沒有綠葉蔬菜更好，大家可以翻翻食物成分表，那么就會知道。
說到降血脂，降血壓，茄子確實有這樣的作用，因為茄子和其他蔬菜一樣，含有鉀，果膠，類黃酮等。但這不是茄子特有的，再任何蔬菜和水果中都含有，茄子也絕對不是佼佼者。比如，芹菜，菠菜，土豆等等含量都比茄子高出太多。
需要注意的是，生茄子中含有茄堿，也就是龍葵堿，發(fā)芽的土豆不能吃也是原因如此，雖然通常情況下不會導(dǎo)致中毒，也能入藥治病，但是如果有些人一味的拿生茄子作為減肥的圣品，那么過多食用難免會造成中毒現(xiàn)象。
所以，在這里提醒大家，茄子確實有降血脂和吸油等作用，但其他蔬菜也含有，而且很多，也并非在于是否生吃。關(guān)鍵在于避免長時間烹煮，盡量少放油脂，更不要油炸，只要放了大量油脂，其中所含果膠、纖維素之類膳食纖維就會與油脂結(jié)合，從而降低在腸內(nèi)結(jié)合膽固醇和清除重金屬污染的能力。而過高溫度的烹調(diào)，又會使抗氧化物質(zhì)大受損失。
吃鹽多少跟血壓沒什么關(guān)系---錯誤！
有調(diào)查顯示，每年患高血壓的病例近30年在逐年增加，而且是北方高于南方，農(nóng)村高于城市，這就是因為北方人口較重，農(nóng)村的食鹽量大于城市。也有多放研究證實，長期高鹽飲食的人最易患高血壓，是高血壓的最大誘因之一，因為鹽可以增加血液容量，增加血壓，每天多一克鹽，血壓便會升高兩毫米汞柱?？梢詿o異議的說，食鹽越多的地方患高血壓的病例越多，所以對預(yù)防高血壓或者是原發(fā)性高血壓患者來說，限制食鹽量的攝入是最簡便，有效的防治措施。而且鹽可直接破壞血管壁，加速動脈硬化；其次是胃病包括胃癌、增加骨質(zhì)疏松發(fā)病率、女性皮膚衰老、另外對減肥也不利，甚至被稱為威脅健康的隱形殺手。
所以世界各地都在提倡減少鹽分的攝入，英國為了提醒市民少吃鹽，對高鹽飲食的危害引起重視，英國每年確定了一個“減鹽注意周”；美國食品工業(yè)協(xié)會和公眾利益科學中心會進行了史無前例的閉門磋商，協(xié)商如何降低加工食品中的含鹽量。北京市政府和醫(yī)藥衛(wèi)生機構(gòu)在去年也聯(lián)合主辦了活動，主題就是“健康生活從限鹽限油做起”……每天4～6克的食鹽攝入量是健康的飲食之道，4克的鹽大概為一啤酒瓶蓋的量（平的）。
“萬能”食療方———每天1斤綠豆煮水---不能一概而論！
這個說法實在是有點荒謬。綠豆湯確實有清熱解毒、消暑利水的作用，但對于治百病，提倡所有人食用未免有些過。古書也記載，它會與藥物的相關(guān)成分發(fā)生反應(yīng)，從而降低藥效。正在服用各類藥物，特別是中藥湯劑的人一定要慎喝綠豆湯。另外綠豆性涼，較寒，對于一些體質(zhì)較為寒冷，脾胃虛弱的人長期飲用是非常不適合的，難免會造成雪上加霜。
所以偶爾喝一次可以，切莫不管自己的體質(zhì)如何，身體如何就每天狂喝綠豆水。
高血壓患者應(yīng)大力補鈣：女性3000毫克，男性4000毫克----不準確！
鈣質(zhì)確實可以幫助降低血壓，但我想凡是有些常識的人都會知道，過猶不及，任何事物及營養(yǎng)素都有一個大致的量，我國對于鈣的推薦攝入量為成人每日800毫克，老年人為1000毫克，鈣的可耐受最大劑量（UL）為2000毫克，過多則會造成結(jié)石，寧莉老師也在博客中提到：有報告稱高鈣飲食可能導(dǎo)致前列腺癌。同時有報告發(fā)現(xiàn)，鈣對由其他元素誘發(fā)的肺癌、腎癌、睪丸癌等有促進作用。另外，各營養(yǎng)素之間也都有著相互的協(xié)同作用，如：鈣可明顯抑制鐵的吸收；高鈣膳食會降低鋅的生物利用率；鈣攝入過高可致鎂缺乏；醋酸鈣和碳酸鈣在腸腔中是有效的磷結(jié)合劑，從而影響磷的代謝等等。
所以適當?shù)难a鈣可以，也可以起到降低血壓的作用，但過量補鈣就得不償失了。
說在后面：現(xiàn)在各種理論，各種學說比比皆是，但不要誰說這個不能吃，就一口不碰，那種食物對身體好，就多多的吃，甚至只吃一種。應(yīng)該有個自己的評斷，而且要食物多樣化，適量食用，這樣才會營養(yǎng)均衡，才會更健康。
