你一定吃過各式各樣改裝過的朝鮮冷面
你也曾為了那口酸爽而著迷
你心中對朝鮮冷面的解讀有千般
而我卻獨(dú)愛那一種
朝鮮冷面
在南方生活的那段日子，每每夏日來臨，南方那般潮濕悶熱，走出空調(diào)房的剎那仿佛一腳踏入了桑拿室般悶的人呼吸都帶著水氣。東北的夏天驕陽雖干裂炙熱，卻通常是帶著微風(fēng)，只要是逃開那片陽光，就都能收獲一份清涼。要是餓了，隨處在路邊的小館子里點(diǎn)上一碗朝鮮冷面，我想，那大概是我記憶中對夏天最能對得上號的美食（美事）了。
我是在東北長大的孩子，準(zhǔn)確的說我是在吉林延邊長大的東北人。大概聽到我的家鄉(xiāng)，多數(shù)人的兩個問題便隨口而來：你是朝鮮族嗎？你會說韓語嗎？是的，我是土生土長的延邊人，漢族，雖說不會朝鮮族語言，可是在飲食習(xí)慣、生活習(xí)性上卻早就被朝鮮族同化了。朝鮮冷面其實(shí)是我從小吃到大而夏天把冷面湯當(dāng)飲料來喝的習(xí)以為常的一道家鄉(xiāng)小吃。
也記不清到底第一次吃冷面是從什么時候起，印象中家鄉(xiāng)最好吃的冷面館是國營飯店里的現(xiàn)壓冷面，三五塊錢就能點(diǎn)上一大碗的冷面，面條都是現(xiàn)做的，一口特別大的鐵鍋上面支著一個簡單的壓面機(jī)，和好的蕎麥面通過壓面機(jī)直接把面條下到鍋中的開水中汆燙，撈出后真的是用光的速度放到冷水里搓揉，生怕耽誤了一丁點(diǎn)的時間使得面條不夠韌性彈滑。過冷水的面條擠干水分，澆上調(diào)好味道的牛肉湯，厚厚的幾片醬牛肉還有蘋果梨片和半個水煮蛋。雖然當(dāng)時國營飯店的服務(wù)實(shí)在是傲慢的不得了，但當(dāng)那一碗漂著冰嚓的朝鮮冷面端上桌的時候。我真的覺得端著冷面的服務(wù)員周身都散發(fā)著光芒。迫不及待的端起大腕咕嘟咕嘟的喝上一大口冷面湯，那般酸爽暢快，對于小時候的我，梁山好漢大腕喝酒的豪氣，也不過就如此吧！然后夾上一口面條，一定要用力咀嚼，去感受面條的勁道。雞蛋和牛肉總是舍不得的留到最后，固執(zhí)的認(rèn)為泡過冷面湯的牛肉和雞蛋才叫好吃。
現(xiàn)如今，朝鮮冷面遍布大江南北，隨便找個跟韓國沾點(diǎn)邊的料理店都能點(diǎn)上一碗冷面。網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的美食菜譜也都個個標(biāo)榜自己教的冷面做法最為正宗?？墒浅赃^了那么多碗的冷面，卻都不入我心。依然是要每年回到家鄉(xiāng)，到老字號的冷面館去點(diǎn)上一份現(xiàn)壓冷面。即使屋外寒天凍地，也毅然的要追求吃朝鮮冷面時的暢快酸爽。
朝鮮冷面
★ 食材 ★
玉米面條或蕎麥面
牛腱肉500克
梨1個
雞蛋1個
黃瓜1根
拌面醬
韓式辣醬3勺
魚露1勺
蜂蜜1勺
白醋1勺
糖半勺
熟芝麻適量
冷面湯
牛肉湯600ml
雪碧600ml
鹽15克
醬油少許（調(diào)色用）
糖50克
白醋25ml
味精適量
菠蘿200克
★ 做法 ★
1.玉米面或蕎麥面冷水泡約2小時。梨切片。雞蛋帶殼煮熟。
2.牛腱肉泡去血水，放入深鍋中，加（不在配料內(nèi)）：大蔥1段、姜3片、香葉1片、甘草5克、桂皮1塊、八角2粒。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉約1個半小時。熬好，撈出牛肉，牛肉湯過紗布或?yàn)V紙，過濾油脂和雜質(zhì)放涼后冷藏。牛肉切片。
3.把拌面醬配料調(diào)和均勻備用。
4.冷面湯按配料比例勾兌，菠蘿放入浸泡。冷藏。
5.燒一鍋開水，放入泡好的玉米面或蕎麥面，燙約1分鐘，撈出過冷水反復(fù)搓洗。讓面條更有韌勁兒。
6.煮好的面條上依次放牛肉片、梨片、兩大勺拌面醬、黃瓜絲、煮蛋，倒入冰涼的冷面湯。完成。
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