導語：冬天，遇見這菜別手軟，營養(yǎng)極高，囤上10斤，隨吃隨取，包餃子真香！
冬天，是一年四季中最寒冷的一個季節(jié)！因為氣溫比較低，所以冬季的應季蔬菜也比較少。走在農村的鄉(xiāng)間小路上，放眼望去，似乎除了蘿卜和白菜之外，很難看到其他露天種植的蔬菜。然而，這個時候，在農村的田野上，還有一種野菜在頑強地生長著，它就是“薺菜”。
俗語說：“寧吃薺菜鮮 , 不吃白菜餡”。薺菜雖然是野菜，但是味道卻極其鮮美！并且，薺菜的營養(yǎng)價值也很高！薺菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸、胡蘿卜素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素。并且，多種營養(yǎng)物質的含量，位居蔬菜之首，是公認的高蛋白、低脂肪、高維生素、高微量元素的蔬菜！
常吃薺菜具有健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)肝明目、潤腸通便、清熱去火、增強免疫等功效！薺菜的做法非常多！炒雞蛋、燉湯或者做餡包餃子吃，都特別美味！下面，廚娘就與大家分享一下，薺菜餡餃子的做法！
【薺菜豬肉餡餃子】
準備食材：薺菜、韭菜、面粉、五花肉、生姜、鹽、生抽、香油、蠔油、食用油。
具體做法：
1.取一個盆，加入適量的面粉，加入適量的清水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮后，下手揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘。
2.取一塊五花肉，清洗干凈后，瀝干水分，放在案板上，用刀切成大塊，然后放入絞肉機內，將五花肉絞成肉餡，裝入盆中，加入適量的姜末，加入適量的鹽、生抽、蠔油，滴兩滴香油，用筷子朝一個方向攪拌均勻后，腌制15分鐘。
3.將薺菜摘洗干凈，鍋內加入適量的清水，將水燒開后，加入少許鹽，滴兩滴食用油，將薺菜放入鍋中焯一下水，焯水1分鐘后，將薺菜撈出，放入盛有涼水的盆內過涼，然后撈出，擠干水分，放在案板上，用刀剁成碎，取一小把韭菜，摘洗干凈后，切成小段。
4.肉餡腌制入味后，將薺菜和韭菜也放入盆中，加入適量的食用油，加入適量的鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻，然后嘗一下咸淡，如果味道比較淡，可以再少加點鹽。
5.案板上撒點面粉，將醒發(fā)好的面團取出，揉一下，將面團搓成長條，切成餃子劑，然后在餃子劑上，撒點干面粉，用手按壓一下，再用搟面杖將面劑搟成餃子皮，取一張餃子皮，加入適量的菜餡，將餃子皮拎起，對折一下，將餃子皮的邊緣捏緊，放在雙手虎口處，輕輕一擠，一個餃子就包好了。
6.鍋內加入適量的清水，將水燒開后，放入餃子，餃子全部下鍋后，用鏟子推動一下，防止餃子相互粘連，然后蓋上鍋蓋，大火煮開后，打開鍋蓋，加入適量的清水，然后敞著鍋蓋煮，再次煮開后，再加入適量的清水，煮至餃子皮鼓起，將餃子撈出，即可食用。
烹飪小技巧：
1.肉餡要提前腌制，這樣吃起來更入味，薺菜是野菜，一定要記得先焯水，薺菜的根特別鮮美，不要去掉，可以切碎一起做餡。
2.在包薺菜餡餃子時，加入適量的韭菜，吃起來味道更鮮美！因為菜餡內放了韭菜，所以就不用加蔥末了，如果只用薺菜做餡，可以加入適量的蔥末。
3.初冬的薺菜特別鮮美，等到下雪后，薺菜就被冰雪覆蓋了，喜歡吃薺菜的朋友，可以趁現(xiàn)在天氣還算暖和，帶上工具，到田野里挖一些薺菜回家，焯水后，放冰箱凍起來，隨吃隨取即可。
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