引導(dǎo)語(yǔ)：竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”，又被稱(chēng)為“山八珍”?，F(xiàn)在正值春季，萬(wàn)物復(fù)蘇，也是食春筍的好時(shí)候，春筍雨后出，越“土”越有味，春筍的N種經(jīng)典做法不容錯(cuò)過(guò)！
一、涼拌春筍
用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法：
1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水；
2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里；
3、將所有的調(diào)料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤(pán)即可。
二、四寶春筍
用料：春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿卜1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水淀粉適量、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克
做法：
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成小丁，胡蘿卜去皮切小丁，火腿切小??；
2、鍋中放油燒熱，下春筍丁煸炒透，邊緣稍有稍有焦黃盛出備用；
3、用鍋中余油煸炒火腿丁和胡蘿卜丁，炒透至胡蘿卜身軟，火腿丁變色；
4、倒入豌豆一起煸炒片刻；
5、倒入步驟2的春筍丁；
6、加一小勺料酒炒勻；
7、加一點(diǎn)水煮開(kāi)，蓋上蓋子煮兩分鐘；
8、開(kāi)蓋加鹽和雞精調(diào)好味道，淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，炒勻即可出鍋。
三、春筍燜雞塊
用料：春筍150克、雞腿2個(gè)、姜2片、八角1個(gè)、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、生姜切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用，雞腿切大塊；
3、雞腿焯水后備用，春筍去皮去老莖，切成片后焯水；
4、瀝干水備用，植物油鍋燒熱，下入適量的白糖翻炒，然后下入雞塊；
5、炒上微黃后加入適量的料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，下入做法2備用的材料；
6、炒出香味，加入適量的辣椒醬；
7、倒入焯好的筍片，翻炒均勻，加入適量的水；
8、小火慢煮，使雞肉軟爛入味，調(diào)入適量的鹽即可。
四、春筍炒臘肉
用料：春筍1個(gè)、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙
做法：
1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；
2、晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>
3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲；
4、炒鍋放火上，少放一點(diǎn)油，下入臘肉，炒至出油；
5、放入老干媽醬炒勻；
6、放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片；
7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。
五、泡椒春筍
用料：春筍500克、泡椒2大勺、小米椒2個(gè)、花椒20粒、蒜4瓣、小蔥2根、姜5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食鹽1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1、新鮮的春筍洗凈后切片，放入開(kāi)水中煮15分鐘；
2、大蒜去皮洗凈后切碎，小蔥切段、生姜切片；
3、瀝干水的竹筍片放入一個(gè)干凈無(wú)油的保鮮盒內(nèi)，放入蔥姜蒜，再依據(jù)自己的喜好放些花椒；
4、放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放；
5、放入所有的調(diào)料(白酒、白糖、鹽和白醋)；
6、最后再放兩大勺涼開(kāi)水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動(dòng)，讓調(diào)料充分調(diào)勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
六、馬蘭頭春筍鴨蛋餅
用料：馬蘭頭250克、春筍200克、鴨蛋4個(gè)、食鹽2克、色拉油20克
做法：
1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復(fù)多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈；
2、將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用；
3、焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；
4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細(xì)鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻；
5、平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右；
6、看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤(pán)即可。
七、春筍薺菜炒蝦仁
用料：春筍1根、薺菜1把、明蝦250克、胡椒粉適量、料酒適量、淀粉適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許
做法：
1、明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用，鍋中放水燒開(kāi)后加入薺菜氽燙30秒撈出備用；
2、春筍切薄片，薺菜徹底擠干水分后切成碎末，鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出，用余油接著放入春筍煸炒；
3、稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟，將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
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