食物的食性、食味、歸經等學說，是中國傳統(tǒng)食物養(yǎng)生的重要理論基礎。中醫(yī)認為，養(yǎng)生應講究藥
食同源，食物即藥物，它們之間并不存在絕對的分界線。
現代的營養(yǎng)學只注意到食物的營養(yǎng)成分，忽略了其自然特性。然而，正由于食物都具有自然特性，
才能夠調理、糾正人體的內在平衡，起到食療、食養(yǎng)的作用。傳統(tǒng)養(yǎng)生將中醫(yī)的“四性”、“五味”理論
和經絡學說運用到食物中，將食物的自然特性歸結為食性、食味和歸經。
食性、食味和歸經能令人從本質上了解每種食物的特點，從而做出有益健康的選擇。在日常生活中，我們應該將天時四季與食物的性味歸經的理論相聯系，結合個人的年齡、身體狀況等因素，具體分析并選擇食物，從而真正體會食物的養(yǎng)生調理作用。
食性
食物的四性又稱四氣，即寒、熱、溫、涼。
性寒和性涼的食物能起到清熱、瀉火、解毒的作用，如在炎熱的夏季可以飲用綠豆湯、西瓜汁、苦
瓜茶等飲品，具有清熱解暑、生津止渴的效果。
性熱和性溫的食物具有溫中除寒的作用，在嚴冬季節(jié)可以選用姜、蔥、蒜、狗肉、羊肉等食物，能
起到除寒助陽、健脾和胃、補虛等作用。
除了“四性”外，還有性質平和的“平性”食物，如谷類的米、麥及豆類等，平性的食物適合所有季節(jié)、各種體質的人食用。
食味
食分五味，即酸、苦、甘、辛、咸。食物的性味不同，對人體的作用也有明顯的區(qū)別。我們只有對“五味”有了全面的認識，才能使做出的菜肴更合理、更科學，取得藥食兼?zhèn)涞男Ч?div style="height:15px;">
1. 酸味食物（酸入肝）
酸味食物可收斂固澀、增進食欲、健脾開胃。如米醋可消瘀解毒；烏梅可生津止渴、斂肺止咳；山
楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。
2. 苦味食物（苦入心）
苦味食物燥濕、清熱、瀉火。如苦瓜可清熱、解毒、明目；杏仁可宣肺止咳、潤腸通便；枇杷葉可清肺和胃、降氣解暑；茶葉可強心、利尿、清神志。
3. 甘味食物（甘入脾）
甘味食物有補養(yǎng)、緩和痙攣、調和性味之功。如白糖可助脾、潤肺、生津；紅糖可活血化淤；
冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾養(yǎng)胃、清熱解毒；大棗可補脾益陰。
4. 辛味食物（辛入肺）
辛味食物能祛風散寒、舒筋活血、行氣止痛。舉例來說，姜可發(fā)汗解表、健胃進食；胡椒可暖
腸胃，除寒濕；韭菜可行淤散滯、溫中利氣；蔥可發(fā)表解寒。
5. 咸味食物（咸入腎）
咸味食物能軟堅散結、滋潤潛降。如食鹽可清熱解毒、涌吐、涼血；海帶可軟堅化痰，利水
瀉熱；海蜇可清熱潤腸。
每種食物都有不同的“性味”，應把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。如有的食物，同為甘性，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如姜、蔥、蒜。因此不能將食物的“性”與“味”孤立起來，否則食之不當。如蓮子味甘微苦，有健脾、養(yǎng)心、安神的作用；苦瓜性寒、味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食品。
