易做家常菜
自制醬牛肉
原料：牛肉一塊（牛腱子肉最佳）、蔥頭一個、大料適量、山楂干數(shù)片。
先將牛肉放入冷水中浸泡，除去血水后，放入冷水鍋中開始煮（注：不焯），注意水開時，將水面上浮的臟東西用勺舀出，放入整個蔥頭、大料和山楂片，醋少許，清燉兩個小時，臨出鍋前10分鐘，放入鹽即可。
糖醋豆腐
原料：豆腐適量、糖、醋、醬油、雞精、淀粉。
先將豆腐切片、放入開水中焯一下，放入淀粉內(nèi)裹一下，再放入油鍋炸至金黃，放入盤中待用。炒鍋內(nèi)放入鹽、醬油少許、糖、醋少許、雞精、淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，出鍋。
涼拌海帶絲
原料：海帶絲、胡蘿卜、蔥絲、鹽、糖、醋、雞精、辣椒油。
將海帶絲洗凈，胡蘿卜絲焯熟，放入盤中，將蔥絲、鹽、糖、醋少許、雞精、辣椒油放入攪拌
糖醋帶魚
想做糖醋帶魚，以前都是吃媽媽做的，自己沒做過，心里也沒底，媽媽不在身邊，只好憑想象做了，怎么說也吃過的，知道里面有些啥東東，嘿嘿……，買帶魚去……
材料：冰鮮帶魚兩條（忘了多重了）
配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，蔥花，白糖，醋，醬油，雞精，生粉，料酒
做法：帶魚洗凈剁成塊，拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色，撈起……
鍋里留底油，下花椒粒炒香，倒入盤里的配料（蔥先別倒，嘻嘻），炒香，倒入醬油，醋，白糖，加少許料酒…
倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味
加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋。
腐竹鮮蘑
原料: 腐竹三兩；鮮蘑二兩；綠葉菜五錢；醬油八錢；白糖四分；食油一兩；味精一分
制法: 1.將腐竹用開水泡軟后，斜切成約八分長的菱形塊。青菜葉也切成相同大的片。
2.鍋放在爐火上，放入食油燒至六成熱時，先加入鮮菇、腐竹、青菜葉煸炒幾下，再加水（四兩）、醬油、白糖，用旺火燒至湯汁稠濃時，加味精翻炒均勻出鍋即成。
特點: 此菜腐竹耐嚼，味清鮮可口
超級排骨土豆燉豆角
超級排骨土豆燉豆角的做法:
原料:排骨500克 土豆500克 豆角500克 花椒 干紅椒 蔥姜少許
1 將排骨放入開水中焯好，去處腥味及血水，放入湯鍋中加入花椒 大料 姜塊 蔥段煮至八成熟。
?。ㄗ⒌臅r候先不要放鹽，以免排骨變老）
2 把土豆和豆角洗凈，土豆切成大塊，豆角去處老筋，整根備用。
3 炒鍋內(nèi)加油燒至八成熱，加入蔥花花椒炒香，然后把土豆塊 豆角放入鍋內(nèi)翻炒。
（鍋內(nèi)要多加一些油，喜食辣可放幾粒干紅椒）
4 炒大約十分鐘，等到土豆豆角表面焦黃之后，加入生抽老抽燜半分鐘，然后把排骨和湯倒入炒鍋燉煮。
5 二十分鐘后，放入鹽和雞精，起鍋即可。
?。?nbsp;鹽一定要起鍋前才放入）
絲瓜汪豆腐
原料: 鮮絲瓜二兩；豆腐三兩；番茄一只；榨菜五錢；精鹽三分；食油（用豆油較好）三錢；味精一分
制法: 1.選用鮮嫩長條絲瓜，刮去表皮，洗凈，切成一寸二分長、五 分寬的長方片。豆腐切成相似的片，并用開水澆燙一下。榨 菜洗凈切成小片，番茄用開水燙過，去皮也切成片。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入絲瓜煸炒兩下，放入番 茄、榨菜、豆腐和開水一斤燒開，蓋上鍋蓋，再燒兩分鍋至 豆腐浮上湯面時，加入味精、精鹽即成。
特點: 此菜色澤鮮艷，絲瓜清香，味鮮咸微辣，是盛夏時令菜。
油燜茄子
原料: 茄子一斤；食油一斤（耗一兩二）；醬油八錢；白糖三錢；蔥花一錢；姜一錢；黃酒一錢；味精十粒；醬色五分；高湯二兩
制法: 把茄子去蒂洗凈，直刀切成大片，再用手掰成碎片。將炒鍋置于旺火上，倒入油燒到五、六成熱時，將茄子炸入，從溫油炸到油沸，約需二分鐘左右，茄子酥軟，起鍋潷去余油。再將炒鍋置于旺火上，加入蔥花、姜末，倒入醬油、黃酒、白糖、醬色和高湯，翻攪幾下燒開，蓋好后移至小火上，燉二分鐘左右見湯汁稀少時，加入味精，再翻炒幾下即可起鍋裝盤。
特點: 汁濃味醇，宜佐飯食。
醬炒苦瓜
原料: 苦瓜八兩；甜面醬八錢；食油一兩；醬油三錢；食鹽二錢；水淀粉五錢；味精十粒；清湯約一兩
制法: 把苦瓜去蒂，洗凈，一剖兩瓣，挖去瓤籽，直刀切成長條片待用。再把炒鍋置旺火上，注入食油燒熱，炸入面醬炒香，放入食鹽、苦瓜片翻炒，使瓜片沾滿醬后，加些湯燒，至苦瓜上色入味，撒入味精，勾入流水粉芡少許，起鍋裝盤即好。
特點: 醬香味苦，消暑解熱。
家常豆腐
原料: 豆腐一斤；白糖三分；豬五花肉一兩五錢；黃酒二錢；紅辣椒一只；豆瓣辣醬五錢；青蒜二錢；味精二分；醬油二錢；食油一兩五錢
制法: 1.將豆腐切成一寸半長、八分寬、二分厚的長方塊，豬五花肉切成一分厚的長片，紅辣椒去蒂和籽后切成小片，青蒜切成長段。
2.鍋入爐火上，放入食油一兩二錢燒熱，把豆腐塊平放鍋內(nèi)，煎至兩面都呈淺黃色時，即盛入碗內(nèi)。
3.原鍋重放爐火上，放入食油三錢燒熱，加入肉片煸炒至出油時，放入豆腐醬炒兩下，再加入醬油、白糖、黃酒、豆腐和開水（水與豆腐）燒二分鐘，蓋上鍋蓋，改用小火燜燒三、四分鐘，放入蒜段、味精，起鍋即成。
特點: 此菜色澤紅潤，豆腐軟嫩，味鮮咸香辣。
豉油豆腐
原料: 嫩豆腐一斤；辣椒油三錢；豆豉二錢；白糖一錢；精鹽二分；醬油適量
制法: 1.將豆豉用清水洗凈，放入小碗內(nèi)，加入開水（約二兩），上籠蒸十分鐘取出。
2.將嫩豆腐放入鋁鍋中，加水以淹沒豆腐為好，放爐火上煮五分鐘左右，將豆腐撈出，瀝去水，切成長一寸二分、寬八分、厚二分的長方片，整齊地擺在盆中。
3.向豆豉內(nèi)加入醬油、白糖、精鹽、辣椒油調(diào)勻，澆在豆腐上即成。
特點: 此菜豆腐邊上汪紅辣椒油，色艷，豆豉味鮮美
香菇油菜
原料：小油菜10棵，香菇適量。
輔料：鹽3克，醬油少許，清湯適量,水淀粉適量，香油少許。
做法：
小油菜擇洗干凈，控水備用；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，擠干水分，切成片備用。
做法：
1． 先做水鍋,加水燒開放入油菜焯到5成熟,撈出控水備用
2．大火將 炒鍋燒熱，放入油8成熱，放入香菇片，猛火翻炒隨即加入油菜,加入適量清湯然后加鹽、醬油、翻炒至熟時再加入雞精和香油勾薄芡起鍋，
特點：選擇小油菜炒出來的菜比較美觀，只要掰開就可以了，不用切小，這樣還能夠防止更多的營養(yǎng)流失,清淡爽口......
醋熘白菜
原料: 黃芽白六兩；醬油一錢；醋五錢；姜末五分；白糖二錢；食油八錢；精鹽五分
制法: 1.將白菜（內(nèi)層幫和心）洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。
2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加 入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
特點: 此菜加醋可保護維生素C少受氧化破壞。白糖和姜末能增香味提味，酸甜可口。
家常素菜 如意白玉湯
原料：
黃豆芽500克，鮮蘑菇100克，水豆腐500克，鹽、味精、麻油等適量。
制法：
黃豆芽去根洗凈、蘑菇洗凈后入清水鍋中煮沸，煮出鮮味后，投下切成骨牌大小的水豆腐煮5分鐘，加鹽、味精、麻油即可。
風(fēng)味特點：
清鮮爽口，很好吃的家常素菜。
醋熘白菜
原料：
大白菜幫、紅辣椒1個、姜片少許
輔料：
醋1大匙、鹽1.5茶匙、糖少許
做法：
1.大白菜只取幫，菜葉另外煮湯備用。
2.辣椒切小段，連同姜片一同爆香，接著加入白菜幫炒2分鐘，再放入調(diào)味料炒1分鐘即可。
西芹燒腐竹
原料：
水發(fā)腐竹200克，西芹150克。
輔料：
料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。
做法：
①將腐竹洗凈，切3厘米長的段；西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干，備用。
②鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。
肉末酸豇豆
肉切細丁或剁成餡，鍋入油，大火將蔥花并姜、蒜片（我還放辣椒）煸香，下肉末，變色后加料酒和醬油，豇豆倒進鍋，翻炒均勻后加適量水，幾分鐘翻一次，水分收干，豇豆熟透，起鍋前加少量白糖、適量鹽，然后就大起膽子使勁兒放醋，別怕，記得要多放！第一次做可以邊放邊嘗，以后就有數(shù)了。
火腿燜菜花
把火腿和菜花在一起燜熟，很鮮美好吃，做法：1）菜花洗凈，弄成合適的大小，火腿切小塊兒，蒜切片或者切碎。2）鍋熱油，下蒜末，炒出香味后，倒入菜花翻炒，加鹽，倒入火腿，加一二匙水，轉(zhuǎn)中小火，燜熟出鍋。其貌不揚，滋味卻很不賴，菜花也入味。注：燜的時候，火大了的話，容易糊鍋.
金槍魚釀西紅柿 (做法特別簡單，誰做應(yīng)該都不會失敗的哈：)
1）準備主要材料：金槍魚罐頭1個，小西紅柿10個，小蔥1枝，橄欖一大匙，黑胡椒粉一點點，1匙橄欖油和一點美奶滋醬。2）打開魚罐頭，把魚肉倒出來（不要罐頭里的汁水，只要魚肉），橄欖切碎，小蔥切碎，再加一點黑胡椒粉，攪勻，放入美奶滋，拌勻。3）小西紅柿洗凈，從頂部切下來一小片，然后，用小刀或者小勺把瓤掏出來，放在一個小碗里，備用。4）把剛才調(diào)好的餡兒放入掏空的小西紅柿里。
5）擺盤以后，在每個西紅柿上面，澆上一點兒西紅柿的汁水，就可以端上桌子了。
注：關(guān)于金槍魚罐頭，如果用油浸的，就不必加橄欖油了。
煮黃豆海帶
做法實在簡單得很，如下：1）黃豆一大把，洗凈。用涼水泡著，泡上幾個小時吧，然后倒去水。2）泡黃豆的時候，同時也泡開一塊海帶，切碎。3）鍋里加足夠的水，倒入黃豆，加醬油，豆醬（因為家里的醬油不夠啦），糖，少許料酒，姜末，煮開，轉(zhuǎn)小火，煮到黃豆酥爛的時候，倒入海帶，轉(zhuǎn)大火煮，收干汁水，盛出。很簡單的一個小菜，不過，也還是有點注意事項要羅嗦一下：1）關(guān)于海帶的清洗，我以前以為只要泡開就好了，后來學(xué)了一點，和大家交流交流。由于現(xiàn)在海水受污染日益嚴重，海產(chǎn)品在這樣的水質(zhì)里多少都吸收了一些有害物質(zhì)（典型的有砷和砷化物），因此在食用海帶時，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會大大減少。浸泡時水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時間，也不好說得很絕對，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時間不能太長；如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時間可相對較長，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養(yǎng)價值就會降低。
2）放些大醬一起煮，味道也挺好的，有醬香味
紅燒魚的做法
首先：油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
一些簡單的家常便飯
1，胡蘿卜炒肉
將胡蘿卜均勻切成一小塊，肉切成肉絲，紅辣椒切成細絲。紅辣椒比青辣椒味道好。
份量以自己需要來定，先炒肉，炒好放在一盤里，再炒胡蘿卜，炒熟的時間比較長吧。再放辣椒炒，一會把肉放進去一起炒。再放點水，用鍋蓋悶煮一下，味道比較好?？煲春脮r，放鹽，端出鍋放一點醬油。還可煎一個雞蛋，放在菜里，這樣一盤簡單的家常菜就做成了。
2，燉排骨
炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： （一定要放料酒和糖，但決不要放味精）
1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。
3，燜蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。（也可放入多種輔料，如大綠豆，洋蔥丁，青椒丁等）
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
4， 可樂雞翅
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中；
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
5，蘑菇香菇紅燒豆腐
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可)整個過程(總耗時4：43)
6，牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。
7，皮蛋豆腐
內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
8，剁椒蒸魚頭
肥草魚一條，一切三段：魚頭，魚身，魚尾
先把魚頭用剁椒蒸了：
剁椒配料：泡椒，鮮紅辣椒，生姜，蘿卜干，把以上配料剁碎，加少許黃酒，鹽淹一會兒。把碎剁椒末兒給魚頭側(cè)內(nèi)抹勻，這樣好入味，剩余的剁椒全部蓋在魚頭上面。蒸鍋燒開后，放入魚頭， 蒸6-8分鐘，取出后潑上少許熱油即可，開吃~~~~ 好美味！
蒜泥白肉
材料:五花肉500克, 大蒜5粒, 蔥,姜各1支.
調(diào)味料:白米酒, 糖各一大湯匙, 醬油4大湯匙.
做法:1. 五花肉，姜，蔥均洗凈, 一起放入鍋中加半鍋水煮至熟軟， 熄火， 繼續(xù)燜10分鐘， 待涼， 切片，排入盤中備用.
2. 大蒜去皮, 切細末, 放入小碗中, 加入調(diào)味料調(diào)勻成醬料, 淋在五花肉片上, 再淋上麻油和辣油各2小湯匙后即可端出.
涼拌菜
麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。
三味白菜
原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒
制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。
特點: 紅白相間，香辣多味。
2、將胡蘿卜絲放在溫開水中泡軟，取出擠干水分，同姜絲拌勻裝盤，上面放香菜。
3、取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調(diào)成汁，澆在胡蘿卜絲上即成。
爽口西芹的做法:
（2）西芹裝盤，加入鹽、味精、蒜汁等調(diào)料拌勻，放入紅椒絲即可。
特點： 咸鮮味。入口清爽，質(zhì)感脆嫩，解辣佳品，淡爽宜人。
營養(yǎng)成分：西芹營養(yǎng)十分豐富，100克西芹中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8. 5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，西芹中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益
熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點: 形美味鮮，宜佐酒飯
三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，制作方便。
熗辣白菜
原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
制法: 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。
特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。
熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
特點: 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。
蒜拌小黃瓜
材料:小黃瓜, 紅辣椒, 大蒜
調(diào)味料:鹽, 糖, 醋各一大湯匙
做法:
1. 大蒜去皮, 紅辣椒去蒂, 洗凈, 切末.
2. 小黃瓜洗凈, 對半切開, 再切成段, 并用刀背輕拍, 放入碗中加調(diào)味料拌勻, 腌3分鐘.
3. 在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末, 攪拌均勻, 盛入盤中, 淋上麻油即可.
涼拌蓮藕
材料:蓮藕, 紅辣椒, 蔥
調(diào)味料:糖, 醋, 麻油各一大湯匙
做法:1. 蓮藕去皮, 洗凈, 切片, 放入碗中加入一小湯匙醋及少許水浸泡.
2. 紅辣椒, 蔥分別洗凈切末.
3. 鍋中倒入適量水煮滾, 放入蓮藕片煮熟, 撈出, 瀝干水分, 盛入盤中, 待涼, 加入紅辣椒末, 蔥末和調(diào)味料攪拌均勻即可.
十大家常菜
麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
豆豉蒸雞翅
原料：豆豉、雞翅、生姜、蔥、胡椒、辣椒、醬油、鹽、食用油適量。
制作：1、將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中稍腌入味。
2、將雞翅撒上豆豉放入盤中，再放入長姜絲，加入原調(diào)味汁和味精，食用油等上籠蒸熟。
3、上桌前，加上一點蔥花和紅辣椒絲。
回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 。 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。
前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
酸辣土豆絲
一、 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、 土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
酸菜魚的做法，看了不要流口水……
1、一般用草魚或者黑魚為好。~
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 將魚切成段。
3、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
4、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
5、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
6、切酸菜，成段
7、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了.....還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高湯燒開
8、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ，下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
9、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酸菜魚就大功告成了！
水煮魚
草魚一條，片成魚片。俺不會，叫賣魚的老板片的：）
魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 。
鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用，這個油是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 ，放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 ，花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） ，等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 。
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