串串香，起源于四川成都 ，串串香，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式類似 “ 麻辣燙 “，所以人們往往又稱它為“ 小火鍋 ”。
做法一
食材準(zhǔn)備：火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作步驟：
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其余材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
做法二
食材：
郫縣豆瓣醬300克、牛油200克、菜籽油100克、干紅辣椒150克、花椒50克、白糖3大勺、干姜和瓣蒜各150克、蔥250克、香料（茴香、八角、山奈、桂皮、香葉等）適量、鹽適量、雞精一大勺、骨頭湯適量
制作步驟：
1、將干辣椒剪成約2公分的小段，干姜切片，蔥切段
2、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關(guān)火）將干辣椒和花椒略過油撈起，待用；
3、油鍋內(nèi)下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(shí)立即下姜、蔥、蒜及香料煸炒，再下郫縣豆瓣醬炒出香味；
4、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。
做法三
食材：
熟菜油500g、豬油100g、豆瓣125g、白酒5g、豆豉2g、滋粑辣椒200g、花椒20g、生姜10g、大蒜15g、大蔥15g、冰糖10g 醪糟10g、八角5g、三奈3g、桂皮4g、小茴香10g、草果5g、香葉3g、香草2g、丁香1g、千里香5g、香茅草3g
制作步驟：
1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細(xì)，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。
2、準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、冰糖)和勻。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動(dòng)，至止油淋完。
3、然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時(shí)要不停的攪動(dòng)鍋底，以免粘鍋，當(dāng)6分干時(shí)下香料。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時(shí)起鍋即成麻辣燙底料。
干碟：主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻即可。干碟適合重口味的，喜辣的人。
油碟：油碟主要是香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、、鹽、味精。油碟適合不怎么能吃辣椒的人使用。
串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、 鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉 、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、 豌豆尖 等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串。巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香，所以鍋底的佐料就十分重要了。鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥的鍋底，吃了后可以滋補(bǔ)的。
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