趙府街副食店經(jīng)理李瑞生為顧客配制小瓶麻醬

趙府街，位于鼓樓北側(cè)，北起中絳胡同，南止豆腐池胡同，與國盛胡同、國祥胡同、國興胡同等相通，全長390米。副食店坐落在趙府街67號，為街中十字路口的西北角。

自1956年開業(yè)，當(dāng)時(shí)還是合作社的趙府街副食店就為鐘鼓樓一帶的居民供應(yīng)著最地道、最可口的黃醬和麻醬，以及各種副食品。

走進(jìn)這家60多平米的小店，玻璃柜臺上擺放著幾個盛著醬黃瓜、辣菜絲、水疙瘩、大頭菜等北京人最鐘意的咸菜、醬菜的盆。

醬菜盆的邊上是老式標(biāo)準(zhǔn)臺秤，老顧客們看到秤砣、托盤、一定會倍感親切，在如今這可是稀罕物了。

而在柜臺后面的水缸里，放置的就是“鎮(zhèn)店神器”麻醬和黃醬了。其中敞口的是麻醬，用布蓋上的是黃醬。

用店經(jīng)理李瑞生的話講：“北京品牌在全國名頭絕對過硬，北京人吃東西講究一種口味從頭吃到尾，比如這幾樣醬菜吧，基本都是六必居來的；這麻醬，是咱北京人一直愛吃的那一口兒，那一準(zhǔn)兒錯不了?！?/span>

趙府街售賣的麻醬是用兩成芝麻八成花生配比出的，也就是北京人最認(rèn)的“二八醬”，是李瑞生嚴(yán)格把關(guān)，從一家家供貨商中精挑細(xì)選出來的，最對北京人的口味兒。

再看黃醬，舀起一勺，香味兒直竄鼻子，再從其色澤、濃稠度上判斷，就能感覺出質(zhì)量上乘，是做炸醬的佳品。

“我這兒的黃醬，炸出來保證不'抓鍋'，必須醬香濃厚，別看是散裝的，只要不像前幾天那么熱，您買回家放冰箱里存放個把星期都是保質(zhì)保鮮的。”

李瑞生經(jīng)理對自己的貨品自信滿滿，他還推薦了店里銷路特別好的一款瓶裝小磨香油，而其生產(chǎn)廠家與前文提到的麻醬一樣，屬于“北京燕橋香油廠”。

“小磨香油這個大家都懂，卻未必知道后面還有一層呢，叫'小磨水提法'，這瓶香油就是用這方法提煉出來的，全北京的街面上能買到這款香油的，怕是沒幾家。”

這“小磨水提法”的香油，也就和黃醬、麻醬一起，被附近街坊譽(yù)為趙府街副食品的三寶，進(jìn)店的客人也確實(shí)是奔這三樣兒的居多，再捎帶手買水疙瘩、大頭菜的。

與超市售賣的袋裝醬不同，趙府街副食店一直堅(jiān)持“一桶一缸”，即散裝的麻醬桶和黃醬缸，堅(jiān)持將最純粹、正宗、新鮮的老味道帶給大伙兒。

1987年，28歲的李瑞生接父親班來到趙府街副食店上班，彼時(shí)店里的陳設(shè)，幾乎與今日別無二致。

據(jù)周邊胡同里的老人回憶，當(dāng)時(shí)的副食店有四間門臉，面積大約130平方米，劃分為肉類組、蔬菜組、煙酒食品組等門類，可謂品種齊全。

上世紀(jì)90年代，隨著憑票供應(yīng)制度的漸漸消亡，京城的菜市場、綜合超市一家家地開了起來，國營老店的經(jīng)營受到了很大沖擊，這其中就包括趙府街副食店。

在激烈的競爭下，趙府街副食店將肉類組、蔬菜組等相繼淘汰，離職的員工越來越多，原先130平方米的門臉，隔開一大半租給別人賺取租金，但依舊止不住業(yè)績的持續(xù)下滑。

窘境之下，李瑞生卻選擇了堅(jiān)持，2006年，他與一家連鎖公司簽訂合同，趙府街副食店開始由他自負(fù)盈虧，成了這家店的“第五代掌門人”。

雖然在經(jīng)營管理上跟住了時(shí)代步伐，有了變化，可在經(jīng)營方式上，李瑞生卻“執(zhí)拗”的選擇了不變。

“想當(dāng)初憑票憑本供應(yīng)的年月，米、油、肉、蛋、菜，不是有錢就能買到，想買多少就買多少的，也不是想去哪買就能去哪買的，比方說趙府街賣的黃醬，您家就是住地安門，按說不遠(yuǎn)吧？對不起，也不能來這兒買?！?/span>

“那會兒東西是少，老百姓可選擇的花樣有限，可質(zhì)量過硬啊，吃著對味兒，所以后來經(jīng)濟(jì)體制改革，我經(jīng)手后，就堅(jiān)持賣北京人喜歡吃的東西，就是老口味兒，當(dāng)年賣散裝醬，我這兒就一直這么賣，入口的吃食，真不能含糊?！?/span>

事實(shí)證明，以不變應(yīng)萬變的經(jīng)營方式成功了！趙府街副食店的散裝醬以及醬菜、山楂卷等都成了老北京人吃不夠的食品。

來這兒的基本都是回頭客，有的曾經(jīng)住在附近，如今搬到了天通苑、通州、大興、石景山，坐地鐵、倒公交，如此大費(fèi)周章也要來這買上這口兒饞人的麻醬、黃醬。

更有一位天津小伙子，定期開車穿越京津塘高速來這買醬，每次黃醬、麻醬和其他一些食品都堆滿了車子的后備箱。

盛醬的大缸，老式的柜臺、算盤和臺秤，旋轉(zhuǎn)的吊扇，還有墻壁上那些描繪著固體醬油、代藕粉、大前門香煙等老物件的水粉畫，讓每一位進(jìn)店的顧客都有一種看年代大戲的既視感。

據(jù)說，李瑞生經(jīng)理就要退休了，這么原汁原味兒的副食小店，您還不趕緊來逛逛，麻醬、黃醬、香油這鎮(zhèn)店三寶的售價(jià)如下：

此外，還有20元一瓶、現(xiàn)買現(xiàn)盛的麻醬，買回家放入冰箱中，可儲存一年。

不過小北要提醒您的是，趙府街及周邊胡同最近正在進(jìn)行拆違工作及路面整改，您來的話一定注意路況，注意腳下，別碰著摔著，最好白天光線好的時(shí)候來；盡量別開車，否則停車掉頭會遇到大麻煩。

說到胡同整改，趙府街副食店能夠在巨大的社會變革、快速的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、激烈的市場競爭中“生存”下來，與身處在鐘鼓樓——這一老北京文化積淀深厚的地界兒不無關(guān)系。

說的直白點(diǎn)，與四九城內(nèi)殘存的其它胡同區(qū)已經(jīng)多被務(wù)工人員租住不同，鐘鼓樓周邊的胡同院落里，居住的老北京人比重很多，所以原汁原味的京味兒元素保留的還算完備。

象天法地，坐北朝南，九經(jīng)九緯，左祖右社，面朝后市，方正對稱，恢宏嚴(yán)謹(jǐn)......以上詞匯，就是梁思成先生心心念念的北京中軸線，她華麗而又壯闊，其北端的起點(diǎn)，便是鐘鼓樓。

北京鐘樓

鼓樓又被稱作“譙樓”，在元代時(shí)名為齊政樓，鐘樓曾是元代萬寧寺的中心閣，直到清代重建后才呈現(xiàn)出今天的面貌。

北京鼓樓

鼓樓上設(shè)置的漏刻壺一共有四個，分別為：天池、平水、萬分、收水。

早年間，鐘鼓樓的報(bào)時(shí)鐘鼓曾是組成京城百姓生活的重要部分。白天正午時(shí)分鐘樓負(fù)責(zé)鳴鐘；而在夜晚，鼓樓則要擔(dān)起擊鼓報(bào)時(shí)的責(zé)任。所謂“晨鐘暮鼓”便是如此。

鐘鼓樓的存在同樣給予了文藝工作者們創(chuàng)作的靈感與來源，作家劉心武先生的著名小說名為《鐘鼓樓》；

“魔巖三杰”之一何勇演唱的京味搖滾經(jīng)典同樣名為《鐘鼓樓》，曾經(jīng)紅火了整個90年代；

何勇（左）和竇唯

在前不久姜文導(dǎo)演的《邪不壓正》中，彭于晏飾演的李天然就曾潛藏在鐘樓做起了敲鐘人，謹(jǐn)遵“緊十八、慢十八，不緊不慢又十八”的口令，一邊敲鐘一邊和心上人約會，一邊等待著復(fù)仇的時(shí)機(jī)，將影片推向了最后的高潮。

《邪不壓正》劇照

如今的鼓樓以南，毗鄰著什剎海和南鑼鼓巷兩處京城著名文化旅游地標(biāo)，連同著地安門外大街以及鼓樓東、西大街一起，游客們一撥接著一撥，見天兒的熙熙攘攘、摩肩接踵、人頭攢動。

而鐘樓后以及鐘樓灣兒一帶，則是規(guī)劃一新的鐘鼓樓小廣場，踢花毽的，下棋的，抖空竹的，納涼聊天的......基本都是附近的街坊和市民。

鼓樓小廣場的北面，則是趙府街、豆腐池、鑄鐘胡同、國旺胡同、張旺胡同等傳統(tǒng)京味兒胡同，這里的氛圍更加安逸、宜居，由舊鼓樓大街，一直延綿至北二環(huán)路。

“鐘鼓樓吸著那塵煙，任你們畫著它的臉......”就如何勇在歌中所唱的那樣，鐘鼓樓、中軸線，整個老北京城，都似乎已變的面目全非。

眼下小北就盼著，鐘鼓樓后身的那些胡同里，類似趙府街副食店這樣的老北京風(fēng)情還能再多存在些時(shí)日；因?yàn)檫@里是躲在喧囂的“網(wǎng)紅景區(qū)”背后、北京人生活的最后一方凈土，存著咱北京人的情懷、北京人的根！

餡老滿（鼓樓店）

推薦：招牌餃子、極品宮保雞丁、老滿餃子 、炸灌腸、焦熘丸子、 乾隆白菜

人均：65元

地址： 舊鼓樓大街51號(喆啡酒店南臨)

延吉冷面（鼓樓店）

推薦：精品冷面 、拌牛肉 、羊肉串、雞腿石鍋拌飯 、 泡菜、明太魚絲、 桔梗

人均：36元

地址： 舊鼓樓大街80號

炙子革命老北京炙子烤肉

(鼓樓店)

推薦：肥瘦羊肉、 蒜香肥牛 、五彩拉皮、肥牛金針菇卷、 肉餡香菇、烤雞翅

人均：94元

地址：舊鼓樓大街鈴鐺胡同25號

寬店(鼓樓店)

推薦：原味烤雞翅 、自制土豆泥 、 冰霜情果、 骨肉相連、烤面包片、 饅頭片

人均：74元

地址： 舊鼓樓大街135號

姚記炒肝(鼓樓店)

推薦：炒肝、鹵煮火燒、 西葫蘆雞蛋餡素包子、 炸灌腸、炸咯吱、 麻豆腐 

人均：25元

地址： 鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)