口味：咸鮮味
工藝：生炒
雞茸香菇的制作材料：
主料：雞胸脯肉200克,香菇（鮮）75克
輔料：金華火腿25克,雞蛋清150克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,黃酒10克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)15克
雞茸香菇的特色：
褐白相間，雞茸軟嫩，香菇韌，清鮮爽口。
怎么做雞茸香菇 ,雞茸香菇的做法,雞茸香菇制作方法：
1.將雞脯肉洗凈，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斬成茸，放入大碗內(nèi)。香菇洗凈，去蒂，擠去水，一切為二。
2.雞蛋清放入盆內(nèi)。用方頭竹筷抽打上勁，倒入雞茸內(nèi)，加味精、濕淀粉25克（淀粉15克加水）、紹酒5克拌勻，再下精鹽1克拌勻成雞糊。
3.炒鍋置中火上，倒入豬油500克燒至四成熱，倒入雞糊打散，待其成熟，出鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復(fù)制火上，放油少許燒熱，下香菇炒出香味，烹紹酒5克，倒入雞清湯燒沸，下成熟的雞糊，放精鹽1克，炒勻，出鍋裝盆，撒上火腿末即成。
雞茸香菇的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
