蝦類菜譜大全

　　琵琶蝦

　　

　　

　　芙蓉蝦球

　　1、準(zhǔn)備材料

　　

　　2、蝦去殼，從背上切開去泥線，切姜絲辣椒蔥段

　　

　　3、熱鍋熱游爆香姜絲辣椒蔥段

　　

　　4、加蝦仁，滴幾滴紅酒

　　

　　5、蝦變色團(tuán)成團(tuán)后，加鹽、糖調(diào)味出鍋

　　

　　6、胡亂擺個(gè)POSE趁熱吃吧~

　　

　　野蒜干鍋蝦

　　1、材料：小野蒜一把，黑胡椒適量，蝦幾只；

　　

　　2、燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色后翻個(gè)身；

　　

　　3、烹些黃酒；

　　

　　4、加入野蒜和幾個(gè)蘿卜，再一起燒5分鐘；

　　

　　5、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；

　　

　　足夠簡單，卻值得親嘗體驗(yàn)。

　　香辣盆盆蝦

　　原料：

　　白蝦，方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段，辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等。

　　做法：

　?。?）先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水后待用。

　?。?）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調(diào)好味，撈出殘?jiān)?br>
　?。?）在調(diào)好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開后起鍋裝盆即可。

　　特點(diǎn)：

　　香辣味。肉厚色鮮，香辣味美，川菜名品，萬人鐘愛。

　　

　　松香小籠蝦

　　原料有：蝦、姜、黃酒、松針、醬油少許

　?。▓D中的鹽沒有用，因?yàn)楹髞碛X著用醬油會更好些~）

　　

　　具體做法：將松針拔下，記得將松針根部也要摘干凈~~

　　

　　清洗干凈，控干待用~

　　

　　姜切末~倒入黃酒中攪勻~~

　　

　　用牙簽挑去蝦的泥腸~

　　

　　將加有姜末的黃酒倒入放蝦的碗中~

　　

　　腌10分鐘~~

　　

　　期間將控凈水份的松針鋪滿小籠籠底~~

　　

　　再將腌好的蝦排在上面~~

　　

　　還可再加上少許姜片~~

　　

　　蓋好，上籠蒸~~

　　

　　大火5分鐘，取出撒小香蔥。和少許醬油一起上桌，搞定開吃~~~

　　

　　椒鹽大蝦

　　材料：鮮活基圍蝦、粗鹽、花椒、蔥花、碎干辣椒

　　做法：1、基圍蝦洗凈后剪去須；鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意火候，保持蝦的鮮嫩），撈出控干油備用；

　　2、把粗鹽倒入鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；

　　3、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味，將蝦倒入花椒鹽，混合炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥花和碎干辣椒炒勻；

　　

　　

　　麻辣小龍蝦

　　材料：小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量

　　過程：

　　1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

　　2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；

　　

　　3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味（圖5），倒入洗好的小龍蝦（圖6），并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。）

　　4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透；

　　

　　5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

　　

　　特別提示：

　　1 挑選龍蝦，要挑選個(gè)大威武的；

　　2 刷洗龍蝦的時(shí)候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，盡量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的后果；

　　3 炒制時(shí)，如果辣椒多的話，可能會相當(dāng)嗆，自己想辦法解決吧。

　　4 小龍蝦的大鉗子里面肉肉味道很好的，千萬不要丟棄哦。

　　玫瑰蝦球

　　原料：蝦仁200g 西蘭花100g 調(diào)料：鹽3g 美極醬油5ml 雞粉5g 泰國雞醬20ml

　　

　　制作方法：

　　1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用；

　　2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍；

　　3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒后取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。