山藥是一種老少皆宜的進補食材，尤其適合在秋冬季節(jié)食用，其中山藥里的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質，跟其他根莖類食材比較起來，山藥最顯著的優(yōu)點是：便宜營養(yǎng)，補而不膩，香而不燥。
一．【雪蓮果山藥燉粉皮】
準備材料：雪蓮果300克，粉皮300克，瘦肉150克，山藥150克，生姜，蒜末，香蔥適量
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1.這種正方塊的粉皮特別的薄，先放入大碗里，倒入沒過粉皮的冷水浸泡30分鐘，瘦肉剁成肉末，接下來把山藥洗干凈，削皮，再切成小段，雪蓮果的表皮洗干凈，可以先削皮，暫時不要切塊，因為雪蓮果切塊之后遇氧氣很容易變黑，等到入鍋前再切塊就行。
2.炒鍋洗凈燒燙，然后再倒入少許食用油，先把鍋子潤一下，倒入肉末快速的炒散，熱鍋涼油是炒菜不粘鍋的小妙招，然后快速的把雪蓮果切成塊狀，和蔥姜蒜末一起倒入鍋中炒出香味，然后轉移到砂鍋里面，放入山藥，倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子開大火煮開，再轉為小火燉煮20分鐘左右。
3.時間到了之后開蓋，把泡軟后的粉皮瀝干水分，倒入鍋里面，這時我們可以看到粉皮一入鍋馬上就變軟，顏色也變深了，這個時候不需要燉煮了，直接調味就行，放鹽，蠔油，胡椒粉，翻拌均勻后撒入香菜和蔥花，關掉火就可以直接端上桌了。
二．【素炒山藥百合】
準備材料：山藥150克，百合150克，生姜1塊，香蔥2根，青椒1根，小尖椒2個
1.山藥洗干凈表面的泥土之后，用刮刀把表皮削去，然后切成薄薄的斜片，切好之后放進清水里浸泡一下，防止山藥變黑。百合用刀切去根部之后，把老葉，爛葉掰掉不要，頂部發(fā)黑的部分也切掉，再全部分成小片。
2.炒鍋里燒水，水開之后，放一勺食鹽，一勺食用油，把山藥片倒進鍋里焯水，大約焯2分鐘左右就可以了，因為山藥片直接去炒不太容易熟，焯一下水能加快煮菜的速度，時間到后撈出來過一遍涼水，撈出瀝干水分備用。這樣處理過后的山藥片吃起來口感特別的脆爽。
3.炒鍋洗凈后燒熱，放入少許食用油，然后把姜絲蔥頭放進鍋里炒出香味后，再放入百合翻炒2分鐘，倒入過涼后的山藥片，放2勺清水燜一燜，把百合燜熟，然后放入青紅椒，翻炒至青椒斷生，接下來就是調味了，放一勺食鹽，一勺生抽，撒入蔥花，翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。
粉面鮮香的百合加上嫩滑爽口的山藥片，口感特別的豐富，就連挑食的孩子也很愛吃，新鮮的百合剛開始吃第一口的時候，會覺得有點微苦，再吃的時候就會覺得越來越好吃， 這正是百合最獨特的味道，這樣清炒出來的百合山藥，少油少鹽營養(yǎng)又健康！
三．【紅棗山藥排骨湯】
準備材料：排骨300克，山藥300克，玉米1根，紅棗100克，桂圓100克，生姜1塊，香蔥3根
1.我們先往炒鍋里倒水，再把洗凈后的排骨冷水下鍋，倒入一勺料酒給排骨焯一下水，把它里面的血沫全部煮出來，然后洗凈備用。接下來把山藥洗凈后削皮切長段，再把桂圓洗凈后剝殼，玉米直接剁成小截即可，這時我們要把食材分開裝入盤子里面，紅棗和桂圓裝在一起，玉米和山藥裝在一起，雖然是做湯菜，但是它們入鍋的順序還是有區(qū)分的。
2.接下來我們把洗干凈的排骨放入砂鍋里面，再放入姜片，然后再把紅棗和桂圓這兩種干貨放進來，加入足夠的清水，然后蓋上蓋子開大火煮開，再轉成中小火煮18-20分鐘左右，這樣能讓紅棗和桂圓的甜味充分的稀釋進湯水里。
3.時間到了之后，再把玉米和山藥也放進鍋中，再次蓋上蓋子，轉為中火，繼續(xù)煮一煮，喜歡吃得軟爛一些的朋友也可以多煮一些時間，大約煮十多分鐘就差不多了，然后就是調味了，這道湯菜只需要放少許食鹽即可，不需要再放其它的調料，攪拌均勻撒入蔥花之后就可以關火了，
四．【木耳炒山藥】
準備材料：山藥1根約200克，木耳100克，紅蘿卜1根，香蔥2根
1.黑木耳提前用水泡開，洗凈把木耳中的硬蒂去掉，大朵分成小朵備用。紅蘿卜去皮后先切成段再切成薄片，不要切得太厚了，切薄一些容易炒熟，且味道更鮮甜。給山藥去皮是個技術活，家里有一次性手套的話，建議大家一定要戴上，不然的話，那粘液粘在手上特別的癢，我是直接放在流動的溫水底下削皮的。然后跟胡蘿卜一樣切段再切片。
2.炒鍋里炒水，水開之后，把山藥片倒進去焯水3分鐘，然后盛出過一下涼水，這樣即能加快炒菜的速度，還能不把山藥給炒至變碎，另外還能使山藥的口感變得更加脆爽，
3.炒鍋洗凈后倒入少許食用油，油溫4成熱的時候，倒入蔥頭和紅蘿卜片炒香，然后再把黑木耳倒進鍋中，放一勺食鹽，翻炒均勻后木耳也熟得差不多了，接下來將山藥片放入鍋中，淋一勺蒸魚豉油，撒上蔥花，再次拌均勻就可以出鍋了。
五．【山藥炒雞腿肉】
準備材料：山藥500克，雞腿肉250克，芹菜2根，青椒1個，紅椒1個，生姜，蒜粒，香蔥適量
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