近年來食用蔬菜與水果減肥已風(fēng)靡全球，由于蔬果中含有豐富的纖維素，且它們在腸道中停留的時間短于其它食品，可以干擾營養(yǎng)物質(zhì)的過份吸收，減少脂肪堆集。此外，蔬果中還含有多種促進脂肪分解的物質(zhì)，從而消耗了體內(nèi)脂肪。美國醫(yī)學(xué)家迪農(nóng)。奧尼什研究認為，蔬果(特別是綠色蔬菜)中的蛋白質(zhì)與碳水化合物，不易轉(zhuǎn)化為脂肪，而肉類食物則很易轉(zhuǎn)為脂肪儲存體內(nèi)，造成肥胖。人們在采用蔬果減肥時可根據(jù)個人的飲食愛好，選用以下有減肥功效的蔬菜與水果。
韭菜
內(nèi)含豐富的纖維素“揮發(fā)油”能有效擴張血管，降低血脂，促進腸蠕動，通利大便，排出過多的營養(yǎng)與代謝廢物，達到清潔腸道與減肥效果。其中的流化物還可使人體內(nèi)的酪氨酸系統(tǒng)功能增強，改變皮膚毛囊內(nèi)的黑色素濃度，取得去斑美容的功效。
黃瓜
含丙醇二酸，能抑制體內(nèi)的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有效地減少體內(nèi)脂肪的堆集。
白蘿卜
熱量低，且含有一種能促進脂肪代謝的霉類物質(zhì)，可減少脂肪的皮下聚集。
冬瓜
熱量低，含水份多，有明顯的利尿作用，在清理內(nèi)環(huán)境與減肥上功效顯著。
豆芽
特別是綠豆芽，含水份多而含脂肪及熱量低有利減肥。
大蒜
尼日利亞學(xué)者發(fā)現(xiàn)，在給小鼠喂食油膩食物中加入一點蒜泥可降低小鼠的膽固醇且能抑制肥胖。
馬鈴薯
只含0.1%的脂肪，而蛋白質(zhì)含量卻明顯高于黃豆，其它營養(yǎng)素如碳水化合物、維生素B，C、鈣、鎂、鉀應(yīng)有盡有比米、面的營養(yǎng)更全面。含有豐富的纖維素，多吃馬鈴薯可減少脂肪攝入以它為主食?？勺屓擞小熬谱泔堬枴敝星揖呙黠@減肥效果。
蘋果
內(nèi)含人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素，易消化吸收，它可使消化系統(tǒng)得以充分休息，從而更正常的工作。它使人體攝入熱量降低，從而消耗體內(nèi)脂肪。采用“蘋果餐減肥法”在世界各國早已盛行。
含辣椒素的蔬菜
日本京都大學(xué)研究表明，含辣椒素的蔬菜為食物有防止肥胖作用，可促進脂肪代謝，減少脂肪堆集，辣食中的可溶性纖維是一種良好的淀粉阻滯劑，可阻止碳水化合物的吸收，纖維在胃中吸水膨脹，形成較大體積，產(chǎn)生飽脹感有助于減少人們的食量控制體重。
此外，芹菜、白菜、大蔥、南瓜、竹筍等均有一定的減肥作用。如果我們在烹調(diào)菜肴時經(jīng)常放點醋，效果更佳。因為食醋內(nèi)含氨基酸，可促使體內(nèi)過多的脂肪消耗，促進糖與蛋白質(zhì)代謝，利于減肥。
最后必須指出，有些人因體內(nèi)缺乏能使脂肪轉(zhuǎn)為能量的營養(yǎng)素(如維生素B2，B6)，而致的肥胖，多食含這些營養(yǎng)素的蔬菜，可迅速達到減肥的目的。
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