茶葉的選購
茶葉的選購是泡一壺好紅茶的關(guān)鍵。茶葉的選購主要注意幾個原則
1注意包裝 注意包裝地上的制造日期，不要購買制造日期超過一年半的茶葉，注意包裝是否完好，以免茶葉受潮。
2 注意新鮮度 新鮮的紅茶具有清香味，正常的茶葉含水量為5%，手捏即成粉末，如不易粉碎即易受潮。一次購買不要太多，最好少購多次，以保持新鮮。
3 根據(jù)紅茶特點選購 大葉的條形茶適合清飲，細小的茶葉適合奶飲。味道濃烈的茶適合煮奶茶，如阿薩姆紅茶、肯尼亞CTC紅茶，而大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏沃紅茶均適合清飲。
正山小種紅茶是高檔紅茶，威廉烏克斯的茶葉全書是這樣介紹正山小種的：“小種茶湯色濃而成糖漿狀，稍有煙味，最著名者為正山小種茶，常用以加香于高價及精細之拼合茶，葉色純黑稍卷曲。”因此正山小種既宜沖泡純紅茶，也宜泡奶紅茶，而正山煙小種紅茶更適宜沖泡奶紅茶。
(二)茶具的選擇
1 紅茶的茶壺 茶壺的材質(zhì)品種很多，以瓷質(zhì)或銀質(zhì)最佳，陶瓷制的保溫性能佳，且制作精美，富于藝術(shù)價值；銀壺具有“安妮女王”風(fēng)格，為紅茶增添豪華的色彩；現(xiàn)今玻璃壺也相當(dāng)普遍，但保溫性差；至于鐵質(zhì)茶壺絕不可以用來泡紅茶，因為鐵制壺會與紅茶中的多酚物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)變化，使紅茶的湯色變黑，口味也變差。
茶壺的容量一般選一個雙杯組即500毫升的茶壺配兩個200毫升的杯，或再選一個6杯組即1000毫升的茶壺配6個150毫升的杯為好。茶壺的造型以矮胖略呈圓形為佳，據(jù)認為新鮮的熱水注入壺中時，上下層的茶葉發(fā)生對流運動，這樣才能使紅茶的美味完全釋放出來。
2 紅茶的茶杯和茶托 紅茶杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為200毫升，較咖啡專用杯大些，也有更大些的，但現(xiàn)在也常見兩者通用，杯壁選擇厚些的為好，因為熱騰騰的紅茶在注入牛奶后，溫度多少會下降些，厚點的茶杯比較有保溫的作用。紅茶杯以瓷質(zhì)為佳，茶杯內(nèi)側(cè)最好純白，才能襯托出紅茶鮮艷明亮的湯色。為避免熱茶杯直接端著太燙手要配托盤，同時茶杯還要帶有把手。
3 糖罐 早期歐美人在喝茶時通常加入砂糖，因此裝砂糖的糖罐是少不得的茶具，及時現(xiàn)代人怕胖不在茶內(nèi)加糖，糖罐也可當(dāng)作桌上的擺設(shè)。
4 廣口奶罐 與糖罐的大小相似使用前最好先用熱水燙過，再加入牛奶以保持牛奶溫度。
5 量匙 用以準(zhǔn)確掌握茶葉用量。中等茶匙一匙約為3克，即為泡一杯茶所需的量。
6 茶濾 主要用于過濾茶壺倒茶入杯時的茶渣。
7 茶葉罐 裝散茶用，要求密閉性要好，現(xiàn)以金屬材質(zhì)最普遍。
三）紅茶的飲泡方法
紅茶的飲用方式多種多樣，有熱飲的如皇家紅茶、熱油奶茶、錫蘭奶茶、英式奶茶；有冷飲的如冰紅茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰淇淋奶茶等，但最基礎(chǔ)的，最能體現(xiàn)紅茶真正的味道與香氣的，還是喝純紅茶或奶紅茶。但不是說有了價格不菲的茶葉及茶壺就可以沖杯味道甘醇，色、香、味俱全的紅茶。想獲得一杯好紅茶，在預(yù)先了解了茶葉的種類、特性和保存方法以后，還需了解正確的沖泡方法。
1 怎樣泡一杯純紅茶
（1）將新鮮的水煮開 泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，如山泉水、井水或溪水最佳，市售純凈水亦可，家中的自來水由于有添加氯，宜在容器中靜置一夜，待氯氣散失再用。兩度煮沸騰的水，保溫瓶內(nèi)的水，持續(xù)沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續(xù)使用都會使紅茶的芳香及色澤降低，都不宜使用。新鮮水沸騰后持續(xù)半分鐘使用最佳。
（2）預(yù)熱茶壺和茶杯 紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來的，煮沸的水如直接注入冰冷的茶壺，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前應(yīng)先將茶壺以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，使茶葉在快沖泡好時將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
（3）取適量的紅茶置入茶壺 原則上一杯一匙茶葉，一個兩杯組的茶壺放入兩匙的紅茶葉，條形茶可沖泡2-3次，紅碎茶或袋裝茶只能沖泡一次。正山小種紅茶最適合于泡紅茶直接清飲，它具有香醇可人的滋味和鮮亮的湯色，可以沖泡3-4次。
（4）將煮沸的熱水注入茶壺。將煮沸的水一次注入茶壺，因紅茶的香氣成分中，高沸點化合物較多，并且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡。沸水入壺后燜約3-4分鐘，若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀，如沖泡時間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶香甜。顆粒小的紅碎茶沖泡時間較短。1-2分鐘即可。
（5）在茶杯口放置茶濾，以過濾茶葉渣，把泡好的熱紅茶經(jīng)茶濾倒入杯中就可享用到一杯醇正熱紅茶的芳醇滋味和誘人的湯色。
熱紅茶適合于在寒冷的冬季飲用，同時它又是各種花式紅茶的基礎(chǔ)。如著名的皇家紅茶就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展來的。它的沖泡步驟是：
一是先泡好一杯熱紅茶，在杯上擺放一支小匙，然后再小匙上放一顆方糖。
二是將白蘭地澆在方糖上使之充分吸收。
三是在方糖上點火，使白蘭地徐徐燃燒，讓方糖溶解，待白蘭地的酒精完全揮發(fā)之后，將小匙放入茶杯內(nèi)攪拌均勻。在寒冷的冬夜，空氣中彌漫著白蘭地醉人的醇芳，隨著酒味的消失，方糖燃燒產(chǎn)生的一種獨特的焦甜味，伴和著紅茶的醇香，使這道皇家紅茶更雍容華貴，口味更為華美。
2 怎樣泡一杯奶紅茶
（1）將新鮮的水煮開。
（2）預(yù)熱茶壺和茶杯，奶缸也需先預(yù)熱。
（3）取適量的紅茶置入茶壺，茶葉量可比泡紅茶的量稍微多些，使茶湯更濃些，加入牛奶后口感更好。正山煙小種紅茶非常適合沖泡奶紅茶。
（4）將煮沸的熱水注入茶壺。要掌握好沸水的份量，兩杯組的壺一次性注入的沸水是360-380毫升，部分的水被茶葉吸收后，剩下的約320毫升左右的茶湯，倒入200毫升的茶杯，每杯約160毫升茶湯，余的容量正好加入適量的牛奶，沸水入壺后燜約3-4分鐘。
（5）把茶經(jīng)茶濾注入茶杯。
（6）取適量的牛奶注入杯中。英國式的飲用奶紅茶是先將牛奶注入茶杯不能相反，現(xiàn)在更多的人先倒入紅茶再添加適量的奶，這樣可先欣賞茶色，或先酌一口紅茶，體驗熱紅茶的原味，當(dāng)然先加奶還是后加奶還是按自己的習(xí)慣。
好喝的奶紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶是最重要的，用桐木的煙正山小種紅茶沖泡的奶紅茶芳香無比，口感迷人，一旦喝上了它，就難以忘懷。在冬季的早餐里，喝上熱騰騰的一大杯香濃味美的奶茶，既暖身又止饑，令人格外愜意滿足。
