西安人愛(ài)吃面，一天不吃心里就發(fā)慌，
那么，
你知道在西安能吃到多少種面嗎？
除了本地的——
涼面拉條蓋澆面臊子面蘸水面
刀削面戶縣軟面彬縣御面
還有自成一派的柳巷面匯通面
以及外地的蘭州拉面蔥油拌面重慶小面
甚至國(guó)外的韓國(guó)日本意大利面
……
簡(jiǎn)直是“面”“面”俱到！
看看以下這些面，你吃過(guò)哪些？
1、岐山臊子面
說(shuō)起西安的面食很多人第一個(gè)就會(huì)想起臊子面，作為傳統(tǒng)小吃簡(jiǎn)直歷史悠久。
2、楊凌蘸水面
楊凌蘸水面的面和湯是分開(kāi)的，講究面白薄筋光、油汪蒜辣香、
湯面分盆裝、越嚼口越香。
3、油潑面
將面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面
一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，香氣四溢，色澤誘人。
4、biangbiang面
這是道關(guān)中美食，要手工搟制出寬似褲帶的面條，長(zhǎng)二尺有余，
調(diào)以各色臊子、油潑辣子，口味可因人而異。
5、臘汁肉揪面片
臘汁肉是長(zhǎng)安城的特色之一，即可做夾饃也可拌面。
臘汁肉肥而不膩，面片入口滑爽、咀嚼筋道，絕對(duì)是不可錯(cuò)過(guò)的美食。
6、漿水面
有特殊的酸香味的漿水，加上手工搟制的面條，
放上大油、香菜、蔥花等，吃來(lái)特別酸香爽口。
7 、羊肉面
羊肉面是陜北美食，精選的羊肉切成大塊做湯煮面，
撒一把香菜和蔥花，擱上辣椒油，想想都要流口水了。
8、柳巷面
從一條叫做“柳巷”的小巷起家的面館，物美價(jià)廉型，滿滿一大碗，
面、菜份量都足，牛肉也燒得到位，合乎陜西人的口味，在西安諸多面館中自成一派。
9、安康蒸面
面粉加食鹽用水和成面漿，放在表面擦了食用油的圓蒸面鑼里，
蒸好后切成條，澆上專門(mén)炮制的醋汁和辣椒油，滋味豐富、回味醇香。
10、饸饹面
正宗的饸烙面筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香，
面筋道柔韌，光滑細(xì)長(zhǎng)。湯面兒漂著很厚的一層辣子，口感油而不膩，滋味濃郁。
11、削筋面
和面的時(shí)候面要揉硬，然后搟厚，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)條，
煮好后吃起來(lái)非常筋道。筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口。
12、戶縣軟面
“關(guān)中八大怪”之一——“面條像褲帶”。吃起來(lái)很有勁道，
搟的比較薄所以吃起來(lái)并不覺(jué)得硬，口感軟軟的、滑滑的，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜碼，再澆上臊子，深受歡迎。
13、彬縣御面
御面，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。筋光柔軟，
光滑爽口。被切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，色香味俱全。
14、咸陽(yáng)匯通面
店鋪在咸陽(yáng)市匯通十字西北角，有固定的售賣時(shí)間。匯通面可歸類為陜西臊子面，
但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素，自成一派。
15、老鴰撒
類似北方的“撥魚(yú)兒”，也和“疙瘩湯”有點(diǎn)象，
但口感更筋道一些，加以各種菜蔬調(diào)料，口味可因人而異。
16、炒細(xì)面
在陜西，你無(wú)論走到那一家面館都有炒細(xì)面，尤其是夜市，簡(jiǎn)直是必備爆款宵夜，
擱上蔥花豆芽和包菜絲，加了孜然，最后再蓋上一個(gè)煎蛋，要的就是這個(gè)味兒。
17、菠菜面
加入菠菜汁做成的面條，顏色活潑誘人，滋味清香、富有營(yíng)養(yǎng)。
對(duì)于哄不好好吃飯的小朋友簡(jiǎn)直是無(wú)往不勝的利器。
下面我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些在西安能吃到的，來(lái)自全國(guó)乃至世界各地的面食吧。
18、罐罐面
小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來(lái)澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的，
又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美。
19、刀削面
將面團(tuán)拿弧形刀一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，用刀削出的面葉，
中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。
20、剪刀面
因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚(yú)形，亦叫剪魚(yú)子。
21、炒拉條
將加了鹽或堿水的面團(tuán)反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，
而成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條，配上木耳蒜苗洋蔥牛肉等炒制，營(yíng)養(yǎng)豐富。
22、酸湯面
手工搟制的細(xì)長(zhǎng)面，講究面細(xì)而長(zhǎng)，湯酸而辣，缺一不可。
酸中帶辣，開(kāi)胃爽口，色香味俱全。
23、香菇面
即可做成湯面也可干拌，香菇加肉丁炒制的臊子，配上煮好的面條，
香菇獨(dú)特的香味完全散發(fā)出來(lái)，跟其他面食相比更加與眾不同。
24、揪面片
揪片面也是可做湯面也可做干面，并且特別的百搭，
可以和各種臊子或湯頭混合搭配，所以種類十分多樣。
25、涼面
涼面是夏天必不可少的食物之一，大體分麻醬涼面和四川涼面。
麻醬的以芝麻醬的味道為主，而四川涼面則辣味更重，各有特色。
26、西紅柿雞蛋面
西紅柿雞蛋面是日常廚房里的萬(wàn)能百搭款，制作方便簡(jiǎn)單，味道也好，
西紅柿炒雞蛋的汁可調(diào)湯可做干面的臊子，說(shuō)是萬(wàn)人迷也不為過(guò)。
27、重慶小面
這種來(lái)自重慶的，以麻辣為主的面食正在全面攻占全國(guó)，因?yàn)榭诟歇?dú)特而廣受歡迎。
28、擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
29、熱干面
熱干面是一種很魔性的食物，色澤黃而油潤(rùn)，拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、
五香醬菜等配料，許多人第一次吃都覺(jué)得很難吃，但是后來(lái)會(huì)莫名其妙的愛(ài)上它。
30、蓋澆面
各種時(shí)蔬或肉類炒制的澆頭，擱在煮好的面條上，
與其他面條的吃法都不一樣，菜的種類可自由選擇。
31、蘭州牛肉面
作為蘭州美食的代表，牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，
面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味而聞名，面條均為純手工制作，粗細(xì)可選。
32、臺(tái)式牛肉面
臺(tái)式牛肉面湯醇，面有嚼頭，主角牛腩帶點(diǎn)筋，肉軟而不爛，
與蘭州牛肉面相比是另一種風(fēng)情的美味。
33、韓式拉面
以韓國(guó)辣醬、方便面為主材，辣醬口味獨(dú)特，深受大家喜愛(ài)。
34、日式拉面
起源于中國(guó)，一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，
再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了，其中湯是很重要的部分，
每家面館都有自己獨(dú)特的熬湯秘方。
35、蔥油拌面
蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁澆在煮好的面條上，
攪拌均勻，再加上一撮蔥花，便是地道的上海美味，各家上海菜的店里都可以吃到。
36、北京炸醬面
肉丁蔥姜黃豆等物制作的炸醬是老北京炸醬面的靈魂，最好是手搟面，
煮好后過(guò)冷水，再混上黃瓜絲拌好，就上一頭蒜，簡(jiǎn)直是享受。
37、韓國(guó)炸醬面
然后用水溶藕粉攪拌粘稠，澆在面條上，微甜辣的香味，在中國(guó)也廣受歡迎。
38、意大利面
這是西餐中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣的面點(diǎn)了，除了原料正宗的意大利面
本身的獨(dú)特口感外，醬料也是很重要的環(huán)節(jié)，見(jiàn)得最多的是以番茄為主制成的紅醬。
39、鮮蝦面
味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，南院門(mén)有家叫“猴子面”的店里有各種蝦面，
感興趣的小伙伴可以去試一試。
40、延吉冷面
冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；
涼爽——無(wú)論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到外面。
41、海鮮面
味道鮮美，想想都要流口水了。
42、烤冷面
以鐵板烤冷面最為常見(jiàn)，特質(zhì)的冷面烤好后刷上醬汁，
加上雞蛋香腸青菜等食材，松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道。
43、烏冬面
咖喱烏冬面，骨湯烏冬面，炒烏冬，烏冬面的打開(kāi)方式非常多，日料店里面都有它的身影。
44、砂鍋面
肉和配菜在砂鍋中燉出香醇的湯底，加入面條，冬天吃最好，暖身暖心。
45、方便面
最后一種，相信大家都吃過(guò)，并且很多人學(xué)會(huì)做且唯一會(huì)做的飯就是這個(gè)了。
所向披靡無(wú)往而不利。
你在西安吃到過(guò)什么面我們沒(méi)寫(xiě)到嗎？歡迎補(bǔ)充。
···· 2016.2.2 忌謊言 ····
即使真相并不令人愉快，也一定要做到誠(chéng)實(shí)，因?yàn)檠谏w真相往往要費(fèi)更大力氣。
——伯特蘭·羅素《自由思想十誡》
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