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導(dǎo)語(yǔ)：燉排骨時(shí)，直接加水大錯(cuò)特錯(cuò)，多加這一步，肉不柴，湯又濃又白

排骨是咱們?nèi)粘Ｉ钪谐缘谋容^多的食物，它的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，排骨的吃法有多種，不論是紅燒排骨、糖醋排骨還是排骨燉湯，都有很多人喜歡，相比飯店廚師做出來(lái)的排骨，有些人在家做排骨，就沒(méi)有飯店做的好吃，這是因?yàn)閺N師掌握了做排骨的好方法，就拿排骨燉湯來(lái)說(shuō)，飯店里做出來(lái)的肉不柴，而且湯又濃又白，但咱們?cè)诩易龅呐殴菬鯗?，完全沒(méi)有飯店的味道，而且口感也不好，原因在于方法不對(duì)，燉排骨時(shí)，直接加水大錯(cuò)特錯(cuò)，多加這一步，肉不柴，湯又濃又白。

相信很多朋友在家燉排骨的時(shí)候，就是先焯水去掉血水，然后放入高壓鍋中進(jìn)行燉，當(dāng)然這種做法不是很好，燉出來(lái)的肉不嫩而且湯也不濃白，要想燉出來(lái)的排骨湯肉不柴而且湯又濃又白，按照下面的方法來(lái)做，保證一次就成功，而且做出來(lái)的味道和口感不比飯店差。

一、選材

選用的排骨最好是豬大骨，因?yàn)樯厦鎺в幸稽c(diǎn)肥肉，肥肉的油脂多，燉的時(shí)候油脂會(huì)乳化成白色，油脂越多湯越濃白，但是油脂太多了就會(huì)油膩，所以需要選用肥肉不是很多的排骨。

二、焯水

排骨在燉之前，需要首先進(jìn)行焯水，鍋中加入清水，放入排骨，加幾片姜，倒入適量的料酒將水燒開(kāi)，焯水不僅能夠去除里面的血水，而且還能夠清除腥味。

三、煸炒

這一步是關(guān)鍵，也是很多人燉排骨的時(shí)候會(huì)忽略的一步，難怪燉出的肉很柴而且湯不濃白，焯水后的排骨在鍋中煸炒幾下，但不需要放鹽和醬油等其他調(diào)料，煸炒的目的也是讓排骨上面的脂肪能夠更徹底的乳化。

四、慢燉

排骨煸炒之后轉(zhuǎn)入到高壓鍋中加入適量的鹽，小火慢燉，在這一步加鹽比較合適，如果過(guò)早加鹽，排骨不容易燉爛，而且會(huì)破壞排骨的營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)需要注意的是中途如果加水，一定要加熱水，不能加涼水，否則燉出來(lái)的肉很柴嚼不爛。

燉排骨上面四步缺一不可，而且第三步是大家最容易忽略的，有了煸炒這一步，燉出來(lái)的排骨肉鮮香不柴而且湯又濃又白，掌握了燉排骨的方法后，自己在家的時(shí)候，可以按照上面的方法燉排骨，簡(jiǎn)單易學(xué)。