面條簡(jiǎn)介
面條起源于中國(guó)，早在東漢年間就已記載，至今超過(guò)一千九百年。最初所有面食統(tǒng)稱(chēng)為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。
中國(guó)人對(duì)面條可謂是情有獨(dú)鐘，其營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格實(shí)惠、花樣繁多、口味獨(dú)特，是中國(guó)人生活中最為喜愛(ài)的主食。
今天小編帶你感受各省份面條的不同風(fēng)味，領(lǐng)略大江南北的面條風(fēng)采。
刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱(chēng)“天下一絕”，有數(shù)百年歷史。刀削出面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。
剪刀面是山西省的漢族面食小吃，它制法最早起源于隋末，因制面工具用剪刀而名，剪時(shí)左手持面，右手握剪，聲如鵲鳥(niǎo)歸巢之喧，形如銀魚(yú)入水之躍。
河南燴面，“中國(guó)十大面條”之一，是一種葷、素、湯、飯集聚的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，湯好面筋，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。
鯉魚(yú)焙面是“豫菜十大名菜之一”。其面細(xì)如發(fā)絲、 過(guò)油炸焦、蓬松酥脆、甜中透酸、酸中微咸、光緒稱(chēng)之“古都一佳肴“ 。
擔(dān)擔(dān)面， “中國(guó)十大面條”之一，已有百年的歷史。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
燃面原名敘府燃面，是宜賓最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃，“中華名小吃”之一。松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重?zé)o水，味美爽口。
北京炸醬面流行于北京、河北等地，“中國(guó)五大面食”之一，“中國(guó)十大面條” 之一。醬好肉嫩，用豬油炒干，加上黃醬甜面醬，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
中國(guó)五大名面之一，中國(guó)“十大面條”之首。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等，色香味俱全。
蘭州牛肉拉面，坊間傳說(shuō)起源于唐代，美譽(yù)“中華第一面”。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。
醬驢肉黃面號(hào)稱(chēng)中華一絕。敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。莫高窟壁畫(huà)上就有制作黃面的場(chǎng)景，可見(jiàn)其歷史悠久。
臊子面是陜西省漢族風(fēng)味小吃，有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，特點(diǎn)是面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤(rùn)，味鮮香渾厚而不膩。
蘸水面形似褲帶又稱(chēng)“褲帶面”， 位居陜西十大怪之首，因其“湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口”而久負(fù)盛名。
“中國(guó)十大面條”之一，已有百余年歷史，由杭州老店奎元館首創(chuàng)，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。
蝦爆鱔面為杭州奎元館漢族傳統(tǒng)名食。選料精細(xì)，鱔魚(yú)缸養(yǎng)活宰，蝦仁潔白鮮嫩。 面條柔滑不粘，有咬勁，湯濃味鮮，蝦白鱔脆，油潤(rùn)清香，回味無(wú)窮。
奧灶面，“中國(guó)十大面條”之一 ，是江蘇蘇州漢族名點(diǎn)之一。紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面最為著名，有面燙、湯燙、碗燙的特點(diǎn)，原汁原味，味美鮮醇。
鎮(zhèn)江鍋蓋面，“中國(guó)十大面條”之一,被稱(chēng)為江南的“天下第一面”。特色秘笈有四：一是跳，二是漂，三是熬，四是澆。爽口適味，燙在面湯里，香在碗里。
延吉冷面是馳名國(guó)內(nèi)外的傳統(tǒng)民族食品，中國(guó)“十大面條”之一。冷面上蓋著牛肉、蘋(píng)果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗涼爽。
太和羊肉板面，相傳源于三國(guó)時(shí)期，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。青菜的清香，面條的嚼勁，鹵子的香辣，滿(mǎn)碗都是香味，真是人間美味。
蝦子面是一道具有濃郁江南風(fēng)味小吃，是采用長(zhǎng)江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美。
伊府面是一種油炸的雞蛋面，被人稱(chēng)贊為世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮。
濰坊雞鴨和樂(lè)，據(jù)說(shuō)起源于山西、陜西。濰坊人對(duì)此作了改進(jìn)，用小麥代替蕎麥面，它以味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價(jià)廉深受廣大群眾的歡迎。
大慈閣素面為寺院素食，體現(xiàn)佛教慈悲精神，不僅口感宜人，造型悅目，其中配加的山珍藥材，更有延年益壽之功效，正逐漸成為潮流。
藁城宮面源于隋唐，盛于明清，歷時(shí)1500余年。最宜做湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細(xì)膩如玉、獨(dú)具風(fēng)味。
福建沙縣小吃被稱(chēng)為漢民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”，其中拌面是其一大特色。福建拌面具有香味濃，色澤鮮，原料簡(jiǎn)單，口味咸甜，油而不膩。
沙茶面源于馬來(lái)西亞，是東南亞廣泛流行的著名的湯類(lèi)面食小吃。中國(guó)以廈門(mén)的沙茶面為典范，咸鮮香辣,有點(diǎn)甜，湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
潮汕干炒面，柔韌、纖細(xì)、均勻，有陳醋和粉糖提味，嚼起來(lái)外脆內(nèi)嫩，滿(mǎn)口留香。就潮汕的習(xí)俗來(lái)看，面條的確有裝點(diǎn)臉面、表示禮數(shù)的功能。
云吞面是廣東省的漢族特色小吃，據(jù)說(shuō)在唐宋時(shí)即已傳入廣東。云吞口感潤(rùn)滑，面入口有彈性，易于消化吸收，讓人回味無(wú)窮。
貴陽(yáng)腸旺面是貴陽(yáng)市極負(fù)盛名的小吃。有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔(dān)擔(dān)面的滋潤(rùn)，武漢熱干面的醇香，以色、香、味“三絕”而著稱(chēng)。
羊腸面是西寧地區(qū)常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。
青海尕面片是青海人面食中普遍而又獨(dú)特的，有做工細(xì)致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，品種繁多，滋味獨(dú)特。
度小月?lián)忻媸桥_(tái)灣省臺(tái)南最有名的一道漢族面類(lèi)小吃，在臺(tái)灣已有百年歷史。圓形的面條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
天津打鹵面一般分為“清鹵”、“混鹵”兩種，做法不同，滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，以清雞湯、白肉湯、羊肉湯為最佳。
陽(yáng)春面又稱(chēng)光面、清湯面等，湯清味鮮，清淡爽口。條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃, 重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋。因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)知名。
老友面是廣西小吃之一，是有百年歷史的南寧漢族面類(lèi)美食。老友面是酸、辣、咸、香兼?zhèn)涞孽r香面食，有祛風(fēng)散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。
內(nèi)蒙古燜面又稱(chēng)蒙式燜面，是一種具有蒙式特色的面條烹飪形式。以其粗獷的烹飪形式、醇香的口感贏得了國(guó)人的認(rèn)可，是最有蒙式風(fēng)情的特色食品之一。
藏面，是傳統(tǒng)藏餐中必不可少的一道小吃。藏面的精髓，在于它的湯。吃藏面最大的享受是喝湯，喝進(jìn)嘴里，又熱又香，味道極其鮮美，令人回味無(wú)窮。
羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說(shuō)是由唐朝初期的“長(zhǎng)壽面”演化而來(lái)，含“福壽延年”之意。
油而不膩。湯香味美，很受人們的青睞。
新疆拉條，是新疆的特色面食。因新疆的小麥生長(zhǎng)環(huán)境不同，小麥磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些，再加上新疆特色炒菜使得面有濃重的香味。
新疆艾面是新疆美食之一，季節(jié)性面食。艾面是采摘艾草的鮮嫩芽尖做主要原料，有湯面和撈面兩種食法，因春夏之交，天氣多炎熱，故多以低溫?fù)泼鏋橹鳌?/span>
云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。面條要有蛋香，爽滑而彈牙，色澤鮮明；湯底澄清透澈，鮮香撲鼻，令人難忘。
車(chē)仔面是香港特色小吃之一。材料豐富、價(jià)格便宜、味道鮮美是香港車(chē)仔面的最大特色， 如果去到香港，一定不能錯(cuò)過(guò)這道具有歷史意義的特色美食。
原來(lái)面還分這么多種類(lèi)，中國(guó)飲食文化博大精深啊，今天有長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了！來(lái)投下票，看看你吃過(guò)多少種面呢？
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