過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1)準(zhǔn)備好的辣醬
2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟
4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調(diào)料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：
1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調(diào)入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13)倒入姜末、蔥段，炒香。
14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)青豆開水煮至3分鐘過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續(xù)翻炒。
7)加入鹽，糖。
8)然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9)加入蠔油調(diào)味。
10)淋入水淀粉。
11)湯汁濃稠關(guān)火。
老干媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g
做法：
1)準(zhǔn)備食材
2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分
5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干媽炒出香味
7)加豆腐
8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法：
1)將豆腐從盒中取出清洗一下
2)切成三角片。
3)尖椒切成菱形片。
4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5)控凈多余油。
6)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。
7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。
8)下入豆腐。
9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾點水淀粉出鍋。
蝦蓉蒸豆腐
食材：內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
做法：
1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線
2)洗凈后剁成靡狀 3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味
4)香蔥切成小蔥花
5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊
6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽
8)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可
鏡箱豆腐
食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量
做法：
1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒
2)蔥切成蔥花
3)豬肉加入姜剁成餡
4)加蔥姜末，料酒，雞蛋液攪拌
5)加入胡蘿卜丁
6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
8)下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼
9)撈出控干油分
10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿
12)鍋中放少許油，下蔥姜末爆香13)放適量蠔油快速翻炒幾下
14)倒入開水，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽
15)大火燒開后，把豆腐一個個擺進(jìn)湯里，轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤
16)剩下的湯汁勾芡
17)呈黏稠狀態(tài)時為好
18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
家燒豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋1個、面粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、面粉適量、料酒適量、雞精適量
做法：
1)準(zhǔn)備所需食材
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘
3)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用
4)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用
5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層干面粉
6)再輕沾上一層蛋糊
7)鍋內(nèi)倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8)依次炸好其余豆腐9)鍋內(nèi)留適量底油，加入姜絲爆香
10)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生
12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬
14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16)倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒上6-8分鐘左右
17)加入少許雞精即可出鍋
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量
做法：
1)準(zhǔn)備好原材料；
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘；
3)準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料；
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；
6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒；
7)再加入點鹽和醬油調(diào)味；
8)鍋中加入適量的水煮開；
9)水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關(guān)火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
糯米釀豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、淀粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。
2)肉餡里加入料酒。
3)加入生抽。
4)加入少量鹽。
5)蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6)將泡好的糥米和肉餡混合。
7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。
9)將剛才混合好的肉餡塞入。
10)中火蒸20分鐘。
11)油鍋里倒入少量水，加入生抽。
12)加入蠔油。
13)加入適量鹽。
14)將淀粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15)加入切碎的香菜。
16)關(guān)火加入味精。
17)最后把料汁澆到豆腐上面。
