家常開胃菜的做法大全 (1)
剁椒蒸雞翅
準(zhǔn)備食材：
雞翅四個，剁椒兩湯匙，蒜一頭，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙
制作過程：
1、原料圖。
2、雞翅剁小塊，鍋內(nèi)入水燒開后放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗凈瀝干備用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、鍋里放油，炒香剁椒碎。
5、放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火。
（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用。
溫馨提醒：
1.剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2.雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3.其實剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因為剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學(xué)可以加一點提鮮。
泡椒炒香干
準(zhǔn)備食材：
香干150克，五花肉80克，泡椒4個，蒜苗一條，大蒜兩瓣，白糖三分之一小匙，醬油一小匙，鹽適量；
制作步驟：
1～2.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗凈切段，大蒜去皮切片；
3.起油鍋，下入五花肉，炒至出油；
4.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微變黃；
5.下入泡椒、鹽、糖，翻炒兩分鐘（此時如覺得太干可放入少許水燜一下）；
6.下入蒜苗，放入生抽，炒勻即可出鍋。
這道泡椒炒香干，做法簡單，酸辣味兒的，非常開胃哦。
泡菜辣炒五花肉
準(zhǔn)備用料：
五花肉一塊、泡菜一包
制作過程：
1.五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻腌制一會兒。
2.把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用。
3.平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油（可用餐巾紙）。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃。
4.倒入切好的泡菜，轉(zhuǎn)大火，翻炒出香味。
5.倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不夠多，此時可稍微加點兒水）。
6.翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關(guān)火撒蔥花出鍋。
分享：
1.如果時間充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷凍至稍硬再切片，會比較容易切，形狀也好看。我因為趕時間，所以直接切了，當(dāng)然形狀也就不是那么完美了。
2.泡菜入鍋翻炒不要時間過長，最多半分鐘，炒的時間過長就失去了泡菜特有的爽脆口感和鮮甜滋味。
3.泡菜汁在這道菜中是一個重要的調(diào)味料，缺少不得。泡菜汁入鍋后不要炒太久,這個菜要稍有點湯汁好吃,把泡菜汁炒的太干就不好吃了。
4.因為泡菜有咸味和鮮味，所以我沒有另外加其它的調(diào)味。如果你口味較重，那么可以自行加鹽或者韓式辣醬這類調(diào)味。
醬香肉末燒茄子
準(zhǔn)備食材：
長茄子2根，五花肉50g，大蒜，姜，生抽、淀粉，甜面醬1勺，韓式辣醬1/2勺，醋1/2勺，花生油。
制作步驟：
1.茄子洗凈切條，然后放鹽拌勻?qū)⑶袟l腌制30分鐘左右。
2.過30分鐘后將茄子用水沖一下表面的鹽分，攥干水分備用。
3.五花肉解凍后切丁。
4.將五花肉焯水后沖洗干凈，加入半勺生抽和一點淀粉抓勻。
5.大蒜和姜切末備用。
6.甜面醬1勺、韓式辣醬1/2勺、醋1/2勺，加入一勺涼白開調(diào)勻備用。
7.平底鍋內(nèi)放少量花生油，肉熱后放蒜末、姜末炒香。
8.下腌制好的五花肉中小火炒制肉熟。
9.放入攥干水分的切條，中火炒至茄子變軟。
10.轉(zhuǎn)小火，放入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻至茄子均勻上色、入味。
11.出鍋前再撒上一些蒜末即可關(guān)火出鍋。
12.裝盤即可食用。
溫馨提醒：
1.提前用鹽醬茄子腌制一下去除水分可以讓茄子在炒制過程中少吃油，更健康。
2.我用的五花肉，在炒制時會出油，所以步驟7時只要放少量的花生油即可。
3.此菜我主要用的是甜面醬和韓式辣醬調(diào)味，沒有用鹽。你也可以根據(jù)自己喜好將甜面醬換成豆瓣醬、黃醬等。
茄汁里脊
準(zhǔn)備原料：
里脊肉，蔥，蒜
準(zhǔn)備調(diào)料：
料酒，蕃茄醬，生抽，鹽，胡椒粉，白糖。
制作過程：
1.里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒，少許鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘左右。
2.蔥和蒜都切成末。
3.腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。
4.鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出。（盡量讓肉浸在油里，肉多的話，可以分批炸。）
5.鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。
6.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香。
7.倒入適量蕃茄醬，并調(diào)入少許生抽和白糖。
8.用大火燒到冒泡時，倒入里脊肉翻炒均勻即可出鍋。
涼拌香菜鹵藕
準(zhǔn)備主料：
藕1節(jié)、姜1小塊、蒜4粒、紅椒3個、香菜適量、香葉5片、八角2個、桂皮、花椒適量、干辣椒隨意。
準(zhǔn)備調(diào)料：
A料：植物油2大勺、豬油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小塊、水1000ML、鹽。
B料：生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉隨意、鹽少量、雞精適量。
制作過程
1：將藕去皮洗凈，姜切片，干辣椒切段。
2：鍋入A料的植物油、豬油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3：加入老抽、水、鹽煮一會兒。
4：將鹵水倒入砂鍋中，放入藕節(jié)、香葉、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵45分鐘左右。
5：將蒜壓成蒜蓉入小碗中。
6：依次加入B料調(diào)成味汁。
7：再將紅椒切成段加進(jìn)去。
8：將鹵好的藕切成片放進(jìn)碗中，倒入味汁。
9：再將香菜洗凈切成段，一起拌勻即可。
溫馨提醒：
鹵汁是咸的，鹵出的藕已經(jīng)有咸味了，所以注意控制拌制時鹽的用量。
開胃酸湯肥牛
準(zhǔn)備主料：
牛肉一塊、金針菇、番茄2個、洋蔥半個、小尖椒若干
準(zhǔn)備配料：
泡椒1/3瓶、番茄醬
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽、醋、水淀粉
制作過程：
1、將番茄、洋蔥、小尖椒切丁備用，牛肉切片、金針菇洗凈待用。
2、熱鍋涼油，先放入洋蔥丁翻炒，炒出香味后再放入番茄炒出沙，如果想顏色更加鮮紅，可放入番茄醬。
3、再放入小尖椒翻炒后，倒入開水，開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的數(shù)量根據(jù)自己對辣的口味來調(diào)節(jié)。
4、放入適量的醋、鹽調(diào)味，然后放入牛肉片、金針菇，燉10分鐘后，放入水淀粉調(diào)勻后即可出鍋。
5、如果家里有肥牛片（就是涮火鍋的那種），口感會比牛肉片更好，這種酸湯的做法可以用于做酸湯魚、酸湯餛飩、酸湯面，看自己發(fā)揮即可，口感和飯館做出來的一模一樣，不行你試試！
心得分享：
這個菜做的竅門就是再放入食材炒制的時候，一定要按照順序炒制，才會達(dá)到效果，另外一定要用開水煮制，泡椒是提味的關(guān)鍵，不能吃辣的可以少放，但是一定要放入。
蝦醬生煎五花肉
準(zhǔn)備原料：
五花肉、蝦醬
準(zhǔn)備配料：
姜、蒜、紅辣椒
制作過程：（看圖解）
溫馨提醒：
1、辣椒可根據(jù)自己喜歡的辣度選擇，不吃辣的也可以不加。
2、五花肉要先煸炒至略有點焦更香。
3、蝦醬不可過早加，否則香味會損失。
4、因為蝦醬很咸，所以不用另外加鹽。
剁椒芋頭蒸排骨
準(zhǔn)備原料：
排骨250克、小芋頭300克、姜、蔥、蒜頭適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
剁椒1勺、生抽2勺、鹽少許、生粉1小勺
制作過程：
1、排骨斬成小塊，泡去血水,芋頭削皮后切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花；
2、排骨放少許鹽拌勻；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏腌1~2小時；
5、蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水淀粉，拌勻；
6、熱油鍋，倒入芋頭，中火煎；
7、翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃；
8、煎過的芋頭裝進(jìn)深碟中，盡量平鋪；
9、在芋頭上面鋪上排骨，連同腌排骨的醬汁一起倒入；
10、排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、燒一鍋水，水開后放入材料，大火蒸12分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘；
12、撒上蔥花拌勻即可。
魚香茄子
我的魚香茄子做法雖然不是正宗的，是將煎好的茄子鋪上魚香肉末后再入鍋蒸數(shù)分鐘，魚香濃郁，茄子軟爛，更加鮮美入味。真的非常好吃哦，你試試就知道了。
準(zhǔn)備原料：
茄子、肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、淀粉
準(zhǔn)備調(diào)料：
黃酒、米醋、糖、醬油
制作過程：
1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層淀粉。
2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉(zhuǎn)中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。
3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。
4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關(guān)火。
5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約6分鐘即可。
溫馨提醒：
1、茄子先用淡鹽水浸泡再拍淀粉可以有效地減少吸油的量。2、第4步加入的調(diào)味料其實就是魚香汁，你也可以提前用小碗調(diào)好一起加入。各種味料的比例大概是黃酒：米醋：糖：生抽為2：1.5：1：0.5，這個是大概，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
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剁椒魚頭
準(zhǔn)備食材：
花鰱魚頭一個、剁椒3-4湯勺、豆豉1湯匙、小蔥、蒜末、姜末、雞粉、料酒、鹽、蒸魚豉油、植物油。
制作步驟：
1.處理魚頭的方法，先從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2.把準(zhǔn)備好的姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀，豆豉泡水稍洗后瀝干，剁椒備用。
3.使用炒鍋，熱鍋放油后，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4.將3-4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘，出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即是食用。
酸甜臘魚排骨
準(zhǔn)備主料：
臘魚1塊、排骨2根、大蔥3克、姜5克、蒜5-6瓣、小蔥2根。
準(zhǔn)備調(diào)料：
植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高湯（或者清水）3大勺、蜂蜜2大勺、紅糖適量、鹽、雞精。
制作過程：
1：將排骨塊入冷水鍋中，水煮開后將排骨撈出，用清水洗干凈去除血腥。
2：將臘魚用清水泡軟后切成小方塊，入鍋中蒸熟。
3：鍋入熱水，加入姜片和蔥段、料酒，將排骨中小火煮至9分熟。
4：另鍋入植物油燒熱，炒香蒜粒和姜絲。
5：依次加入其它調(diào)味料炒勻。
6：下入排骨和臘魚塊中火翻炒幾分鐘入味即可。
溫馨提醒：
1.紅糖在平時做菜中是比較少用，一般用白糖冰糖什么的比較多，鳥兒這回就隨興加了點，一是增甜，二是增加味厚的感覺，三是可以讓菜品顏色加深一些，有調(diào)色的作用。
2.煮排骨的湯可以用來做高湯或打個菜湯什么的相當(dāng)不錯喲！
肉末炒茄條
準(zhǔn)備原料：
紫色長茄子2個，切成小丁的豬肉碎（4肥6瘦）適量、蔥
準(zhǔn)備調(diào)料：
食用油、拌飯醬、生抽、生粉（也就是淀粉）、鹽
制作過程：
1、茄子清洗干凈外皮，切成3段，每段再豎切成6條，放進(jìn)淡鹽水中浸泡15分鐘；
2、茄子撈出瀝干水分，滾上生粉（也就是淀粉）；
3、平底鍋放入比炒菜稍多一點的油，燒熱，排入茄條，中小火煎；
4、煎至茄條軟身后，翻面，同樣煎至軟身即可盛出待用；
5、重新熱油鍋，放入拍扁的蔥頭，煸炒出香味；
6、倒入豬肉碎，煸炒至半熟；
7、加入適量的拌飯醬；
8、加入適量的生抽翻炒均勻；
9、加入煎過的茄條，淋上3湯匙的清水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，
燜煮5分鐘；
10、開蓋，撒上蔥花，試味，不夠咸的可以放少許鹽或生抽即可。
香辣土豆燒雞塊
準(zhǔn)備原料：
雞腿、土豆、蔥、姜、蒜、干紅辣椒
準(zhǔn)備調(diào)料：
郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、冰糖、蠔油、鹽、料酒
制作步驟：
1、雞腿洗凈用清水泡去血水。
2、雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。
3、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒。
4、放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬。
5、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
6、倒入沒過材料的溫水大火煮開后開中小火燉煮。
7、約5分鐘后加入土豆塊同煮。
8、燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。
9、加青椒塊、蔥段調(diào)味，用大火收稠湯汁即可。
溫馨提醒：
1.郫縣豆瓣醬有鹽分，所以加鹽要酌情。
2.土豆中含有大量淀粉，比較容易粘鍋，所以在燜煮的過程中要不時查看，以免糊鍋。
蒜香豬排飯
豬排飯可是一款既實惠又美味的便當(dāng)菜。今天這個蒜香豬排飯是以豬大排作為主料，搭配雞蛋、各種青菜等等，營養(yǎng)均衡、健康美味，而且用同樣的做法，也可做成豬排面，也是很美味。
準(zhǔn)備原料：
豬排四塊（約350克），圓白菜100克，胡蘿卜80克，煮雞蛋1個
腌肉料：
蒜蓉15克，鹽2克，黃酒10ml，蠔油20克，白胡椒粉1克
準(zhǔn)備調(diào)料：
淀粉50克，雞蛋1個，食用油60ml，蔥姜末各5克，冰糖20克，水300ml，老抽20ml，八角2個，鹽3克，香蔥末20克
制作過程：
1.豬排洗浄控干水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。
2.豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蠔油和白胡椒粉，拌勻，腌制30分鐘讓肉入味。
3.將配菜洗凈切塊，圓白菜和胡蘿卜分別焯燙后備用，雞蛋煮熟備用，蔥姜切末。
4.腌好的肉兩面粘一層雞蛋液，然后再均勻的沾滿一層淀粉。
5.平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃后撈出。
6.將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水約300ml，加入老抽、大料。
7.加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調(diào)味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。
8.然后配上燙熟的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。
溫馨提醒：
1.豬排肉在超市賣的一般不帶骨，想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預(yù)定即可。
2.豬排沾的淀粉只薄薄的一層即可，不可太厚，否則燉的時候容易糊鍋。
麻婆豆腐
準(zhǔn)備原料：
嫩豆腐500g、牛肉末100克
準(zhǔn)備配料：
郫縣豆瓣醬2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒15克（或花椒粉）、水淀粉、植物油2大匙、高湯（或水）
制作過程：
1、將豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用。
2、炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤的紅油。
3、加入牛肉末炒至肉末變色斷生。
4、然后放入豆腐丁。
5、再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右。
6、用水淀粉勾薄芡。
7、煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的可以再撒一把花椒粉。
溫馨提醒：
1.正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比豬肉末更好，沒有的話也可以用豬肉末來做。
2.也可以不用花椒，臨出鍋時撒把花椒粉即可，我個人偏愛炒香花椒。
3.如果用花椒粒，炒香后一定要將花椒粒撈出不要，否則吃豆腐吃到花椒就不美味啦。
4.豆腐下鍋前，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，可以去除豆腐的豆腥味和鹵水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。
5.炒郫縣辣醬時，要用溫油下鍋，用中小火炒，這樣豆瓣醬才不易糊，并且香。
6.加水或高湯的量不要多。火小一點湯少一點，慢慢地加熱，直到原料本身的水分被煮出來，從而調(diào)料味逐漸進(jìn)入豆腐內(nèi)才最好吃。
7.郫縣豆瓣醬有鹽了，所以加鹽要酌情添加或不加，我這里沒有再加鹽。
西紅柿燉牛腩
準(zhǔn)備原料：
牛腩肉400克、西紅柿600克
準(zhǔn)備調(diào)料：
姜3片、料酒15ml、香料包（大料1個桂皮1塊香葉3片草果1個小茴香30粒左右）、食用油40ml、蔥姜末各5克、牛肉湯300ml、生抽15ml、白糖10克、鹽4克、香菜15克
制作步驟：
1.將牛腩切小塊，放入鍋中加入清水，大火煮開后撇去浮沫，再煮1分鐘，撈出洗干凈控干水分。
2.高壓鍋中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片和香料包，中火加熱至上氣，改小火清燉20分鐘，燉好后將肉塊撈出，牛肉湯備用。
3.將西紅柿洗放入沸水中燙掉外皮，切小丁，香菜切段。
4.炒鍋放入油，加熱至6成熱，下蔥姜末炒香，放入西紅柿丁煸炒至軟，放入清燉好的牛肉，然后加入大約300ml牛肉湯，攪拌均勻再中火燉25分鐘左右。
5.燉至湯汁收濃，加入生抽、糖和鹽調(diào)味，攪拌均勻再小火燉5分鐘后關(guān)火，撒上香菜即可。
溫馨提醒：
1.牛肉不容易燉爛，用高壓鍋可以節(jié)省很多時間，如果覺得換鍋麻煩，也可以直接用炒鍋，炒香蔥姜末加入西紅柿后直接燉焯燙過的牛肉，再多加些清水，大約燉1個半小時。
2.西紅柿一定要選那種比較紅的、熟透的風(fēng)味更濃。
水煮牛肉
準(zhǔn)備原料：
牛里脊肉400克、大白菜適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
蒜5瓣、干辣椒8個、花椒一小把、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高湯（或熱水）適量、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清1個
制作過程：
1、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。
2、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。
3、炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香。
4、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
5、將炒好的白菜鋪在碗底。
6、鍋內(nèi)入油燒熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。
7、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
8、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
9、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味。
10、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
11、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。
溫馨提醒：
1.如果怕辣的話，最后可以不灑辣椒面和花椒面。
2.牛肉煮至斷生即可，不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。
3.腌漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
香辣肉絲
準(zhǔn)備原料：
肉絲300克，香菜一小把，蔥末，蒜末，干辣椒（切絲）適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽，雞精，淀粉，椒鹽各適量
制作過程：
1.將瘦肉切成絲，用干淀粉抓拌均勻。
2.鍋中倒入足夠的橄欖油（或其他食用油），用大火燒到8成熱時，加入拌好的肉絲改用中火炸至6成熟后撈出，再次加熱油溫，放入炸半成熟的肉絲再炸30秒左右，即可撈出備用。
3.另起鍋倒入少許橄欖油，在倒入蔥末和蒜末，炒出香味后倒入辣椒絲翻炒10秒左右，在放入炸好的肉絲，翻炒兩下在倒入香菜加入少許鹽，雞精，適量椒鹽翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提醒：
肉絲也可直接炒不用過油炸，可根據(jù)個人口味而定。
蝦仁燒日本豆腐
準(zhǔn)備原料：
蝦10只、玉子豆腐（日本豆腐）4個、蔥姜蒜各少許、玉米粒、筍、青椒
準(zhǔn)備調(diào)料：
蠔油、食用油、干淀粉、鹽、白糖。
制作過程：
1、蝦剝殼挑去蝦線。
2、將玉子豆腐連袋從中間切一刀，然后擠出來切段。（這樣切不容易碎）
3、玉子豆腐均勻的蘸上淀粉。
4、用油煎至金黃色。
5、筍、青椒切丁、蒜拍碎，姜切絲待用。
6、鍋熱油，爆香姜蒜，下蝦仁。
7、再加玉米粒、青椒和筍丁翻炒翻炒。
8、放入煎好的玉子豆腐。
9、加適量清水和蠔油。
10、加少許鹽、糖調(diào)味。
11、撒蔥花，裝盤即可。
溫馨提醒：
1.將蝦冷凍20分鐘后會很容易剝殼。大家可以用新鮮的蝦
2.蝦不宜炒久，以保持鮮嫩的口感。
3.玉子豆腐連袋從中間切一刀，然后擠出來切段。（這樣切不容易碎）
4.蠔油和玉子豆腐都含鹽，所以加鹽要酌情添加，我這里沒有再加鹽了。
5.嫌麻煩的，也可以不煎，直接下鍋燒吧，也好吃的。
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杭椒炒雞腿肉
準(zhǔn)備原料：
雞腿3個、杭椒3個、紅尖椒1個、白芝麻10克
準(zhǔn)備配料：
蔥2根、姜3片、蒜3瓣、、鹽1小匙、生抽1大匙、雞精1/2小匙、料酒1小匙、香油1匙、干淀粉少許、水淀粉少許、白糖1/2小匙、植物油1大匙
制作過程：
1、雞腿洗凈，剔去骨，切成小塊狀，放入碗中加鹽、料酒、干淀粉拌勻，腌制15分鐘。
2、杭椒、紅辣椒洗凈切成小段備用，蔥姜蒜切成末備用。
3、取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水，拌勻做成調(diào)味汁。
4、炒鍋放植物油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色。
5、放入杭椒、紅辣椒翻炒。
6、倒入調(diào)味汁大火翻炒均勻。
7、倒入水淀粉勾芡。
8、撒白芝麻翻炒勻裝盤即可。
溫馨提醒：
1.做這道菜使用雞腿肉口感最佳。
2.喜歡吃辣的話可以多加點杭椒。
魚香蒸蛋
這道魚香蒸蛋，因為加了郫縣豆瓣醬，看起來有點辣的樣子，其實也不會很辣哦，并且很下飯。如果不喜歡生姜的話，千萬不要切成姜末了，切大點，可挑出來，當(dāng)然生姜也可以不放。
準(zhǔn)備原料：
雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克
準(zhǔn)備配料：
蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉適量
制作過程：
1、將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
2、加少許鹽和2倍于蛋液的溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢杂煤Y網(wǎng)過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）
3、木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。姜蒜切成末備用。
4、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣醬炒香。
6、然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。（做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）
8、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡發(fā)干木耳的時候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質(zhì)。
2.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
5.如果有清湯，在制作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
糖醋里脊
今日這款糖醋里脊，是用了番茄醬來做的，不但顏色紅亮漂亮，而且口感酸適口，非常受小朋友及女士的喜愛啊，也是一道開胃菜。
準(zhǔn)備用料：
里脊肉300克，番茄醬，姜，鹽，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，雞蛋清一個。
制作過程：
1、姜切絲，里脊切絲，里脊用鹽，胡椒粉，蛋清和姜絲腌10分鐘。
2、里脊加入淀粉，用手抓散，讓所有里脊都沾上淀粉。
3、鍋內(nèi)放油，油熱后把里脊入油鍋炸至微黃后，撈出。
4、所有里脊炸好后，再把鍋內(nèi)的油加熱，再次放進(jìn)去復(fù)炸一次，撈出。
5、把鍋內(nèi)的油倒出，剩下一點油，把番茄醬，糖，芝麻一起放進(jìn)去小火炒至冒小泡。
6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把炸好的肉絲放進(jìn)去拌勻，最后撒些白芝麻裝飾即可。
溫馨提醒：
糖醋里脊有冰糖白醋版的，也有番茄醬版的，個人感覺，口感上都差不多，但番茄醬版顏色要更漂亮一些。
魚香虎皮蛋
準(zhǔn)備主料：
鵪鶉蛋、青紅椒各1個、黑木耳
準(zhǔn)備調(diào)料：
蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬、醋1匙、醬油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高湯、鹽、雞精
制作過程：
1.事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘。煮好后倒掉水，趁熱晃動鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎，這樣會很好剝。
2、鍋里放油燒熱。
3、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧，有蛋黃炸的話會有很多浮沫，會導(dǎo)致油溢出）
4、水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵；青紅椒切塊；取一個小碗，將蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調(diào)成魚香汁。
5、炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入青紅椒、黑木耳翻炒，倒入魚香汁。
6、放入鵪鶉蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒蔥花，燒至入味即可。
9、裝盤趁熱吃吧。
溫馨提醒：
1.泡發(fā)黑木耳時加一匙淀粉，可以幫助洗凈黑木耳上的雜質(zhì)。
2.白糖和醋的比例為1:1，味道最香醇。
百葉結(jié)燒肉
準(zhǔn)備原料：
帶皮五花肉600克、百葉結(jié)適量
準(zhǔn)備調(diào)料：
八角（大料）1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽1湯匙、生抽1湯匙（15ml）、鹽1小匙
制作過程：
1、在盆子內(nèi)裝入適量的涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
2、鍋內(nèi)入水燒開后放入五花肉焯一下，撈出。
3、撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
5、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
6、倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
7、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
9、放入鍋中用小火燉煮（我用的是琺瑯鑄鐵鍋，也可以用砂鍋或者直接用炒鍋煮）。
10、待肉煮至七成熟時（約40分鐘），加入百葉結(jié)同煮。
11、燉至五花肉軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
溫馨提醒：
1.五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。
2.用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分，加之我挑的肉相對比較精，所以吃起來不會油膩。
3.燉肉時要加熱水。
4.炒五花肉出來的油可以用來炒菜、拌面等很香。
5.炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過炒糖色這一步。
臘肉炒蒜苗
準(zhǔn)備主料：
臘肉1小塊、蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把約20根、泡辣椒6根、花椒10粒、大蒜3瓣
準(zhǔn)備調(diào)料：
生抽2湯匙(30ml)、白糖1茶匙（5克）
制作過程：
1、臘肉用水沖去表面的浮土，放入蒸鍋中，水開后用中火蒸20分鐘后取出，待溫?zé)釙r切成薄片。
2、蒜薹去掉頭部，洗凈后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎備用。
3、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入臘肉片煸炒，在炒制過程中，臘肉會逐漸變透明，鍋里的油也會變多。炒1分鐘左右，待臘肉肥肉部分變透明，瘦肉部分有點焦黃色盛出。
4、鍋中的油不要倒掉，加熱到5成熱，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分鐘，然后放入剛才炒好的臘肉，淋入一點清水，淋入生抽，糖攪勻。
5、最后，臨出鍋前撒入切好的蒜碎攪勻即可。
溫馨提醒：
1.這是一道非常下飯的菜，切記做飯時，不要煮太多米飯哦。
2.臘肉在炒制前，上鍋蒸20分鐘，再用來炒口感會更好，而且也不會太咸。
3.蒜薹，在北方很多地方也被叫做蒜苗，很多蔬菜在中國的各個地方叫法不一，為了避免買錯，看下分解圖哈。
4.泡辣椒在超市都可以買到，有真空包裝袋裝的，也有瓶裝的。如果沒有，用干辣椒，或剁椒試試看也不錯哈。
5.蒜薹切成粒，炒制的時間就相對短了，3分鐘足夠，不用擔(dān)心。
6.最后放蒜是為了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。
酸甜咕咾肉
準(zhǔn)備原料：
豬里脊肉200克、青椒1個、洋蔥半個、雞蛋1個、蔥2根、姜3片、菠蘿50克
調(diào)味汁：
李錦記番茄沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克調(diào)成汁
腌肉調(diào)料：
玉米淀粉75克、料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克
制作過程：
1、豬肉洗凈切厚片，加入料酒10毫升、鹽1克、五香粉2克腌制10分鐘。
2、加入雞蛋液抓拌均勻。
3、逐片均勻掛上玉米淀粉備用。
4、溫油下鍋將肉塊炸至外焦里嫩。
5、撈出控油后，再高油溫復(fù)炸一次。
6、炸至表面酥脆后撈出鍋控油，
7、再將青椒和洋蔥塊放入鍋內(nèi)過油至八成熟后撈出。
8、將李錦記番茄沙司30克、米醋5毫升、鹽2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克調(diào)成汁。
9、鍋中留底油，爆香蔥姜片，再加入調(diào)制好的調(diào)味汁和菠蘿塊，燒至調(diào)味汁成糊化的狀態(tài)。
10、加入炸好的肉塊。
11、再加入青椒、洋蔥翻炒均勻后出鍋裝盤。
心得分享：
1、肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
2、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
3、第12步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
糖醋帶魚
準(zhǔn)備原料：
冰鮮帶魚2條
準(zhǔn)備調(diào)料：
姜2片、雞精1/2匙、油1大匙、鹽1小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、糖2匙、青紅椒各1個、蔥2根、蒜3瓣、淀粉適量
制作過程：
1、帶魚段去掉內(nèi)臟洗凈備用，大蔥和生姜切片，蒜拍碎備用。
2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分，將帶魚在淀粉中打個滾，均勻的沾上一層淀粉。
3、平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃色后撈出備用。
4、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、鹽放入碗中調(diào)成汁。
5、炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味后，將煎好的帶魚放入鍋內(nèi)，倒上調(diào)味汁，略沒過帶魚表面，放入姜片、辣椒。
6、用大火煮至水沸，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮一會，水分快收干時加入少許雞精調(diào)味即可出鍋。
溫馨提醒：
1.煮的時候可以輕輕的給帶魚翻個面，讓帶魚充分入味。
2.不喜歡甜味的可以減少糖量。
紅燒豆腐
準(zhǔn)備材料：
嫩豆腐500克、青蒜苗2根、大蒜3粒、郫縣豆瓣1.5湯匙、醬油1湯匙、水淀粉、食用油2.5湯匙、鹽適量
制作過程：
1．將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2．豆腐切成小丁。
3．郫縣豆瓣剁細(xì)。
4．凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。
5．接著放大蒜末炒香。
6．注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。
7．放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味。
8．等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
9．倒入一半水淀粉推勻。
10．加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。
心得分享：
豆腐勾兩次芡，是為了防止豆腐吐水，芡不宜太濃。
魚香杏鮑菇
準(zhǔn)備材料：
杏鮑菇300克、泡辣椒3湯匙、姜米1湯匙、蒜米3湯匙、蔥花10湯匙、白糖3湯匙
保寧醋（或用其他牌子的醋）3湯匙、醬油1湯匙、生粉1/3湯匙、鹽少許、食用油、雞蛋2個、面粉適量、清水少許
制作過程：
1、杏鮑菇切稍厚的片。
2、加少許鹽抓勻，腌半個小時，使其變軟。
3、蒜米、姜米、蔥花準(zhǔn)備好。
4、剁碎的泡椒準(zhǔn)備好。
5、取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖。
6、加入3湯匙醋。
7、調(diào)入1湯匙醬油。
8、放少半湯匙生粉，充分?jǐn)噭?，盡量使糖與醬醋相融。
9、取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊。
10、鍋內(nèi)放寬油，油六層熱時，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊。
11、中火，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油。
12、鍋內(nèi)留底油，放入泡椒炒香。
13、加入姜蒜米炒香。
14、烹入調(diào)好的糖醋味汁。
15、加入蔥花快速炒均勻。
16、放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關(guān)火即可。
溫馨提醒：
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了醬油，另外杏鮑菇也用少許鹽腌過，最好嘗下炸好的杏鮑菇，決定味汁里放鹽的多少。
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