春江水暖鴨先知，對于躁動的春天來說，鴨肉清熱養(yǎng)胃是這個季節(jié)最合適不過的了。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，還含有較多的蛋白質，是滋補養(yǎng)氣的佳品。春季的時候人們大多火氣旺，容易上火，而鴨肉性寒，很適合燥熱者食用。
菜單
1. 香芋臘鴨煲 2. 醬香鴨腿
3. 醬爆鴨絲 4. 紅燒鴨翅
5. 孜然鴨心 6. 仔姜XO醬燜水鴨
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香芋臘鴨煲
圖文 | 斯佳麗WH
原料：
臘鴨腿2個、芋頭400克、椰漿1小碗、姜片3片、油少量
做法：
1、 準備好原材料；
2、臘鴨腿切成小塊后放入冷水中泡上半個小時；
3、鍋中放少許油， 下入臘鴨腿煸炒；
4、將其水分煸炒干， 而臘鴨腿的油脂煸炒出來后，加入姜片繼續(xù)煸炒一下；
5、再倒入準備好的芋頭塊進去翻炒幾下；
6、加入沒過材料的椰漿；
7、加蓋， 大火煮開后轉為小火燉煮十分鐘；
8、揭開蓋后轉為小火收汁即可；
9、端上桌了；
小竅門：
1. 臘鴨腿肉比較咸， 因此要提前泡上半個小時； 2. 煎鴨腿的時候加油無須過多， 要將鴨腿表皮的油脂煸出來； 3. 這菜只需加入少許姜片幫助去腥味， 有了椰汁的加入， 無須再加入過多的調味料。
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醬香鴨腿
圖文 | salila82
原料：
鴨腿一只、六月香豆瓣醬一大匙、辣椒粉1茶匙、大蔥1截、大蒜一瓣、生抽2勺、料酒1大匙、鹽1克、生姜4片
做法：
1、所有材料準備齊全。
2、鍋里放少許花生油，下入豆瓣醬和辣椒面炒香。
3、放入一大勺料酒。
4、放入一碗清水，放入蔥姜蒜，將水燒開，冷卻后備用。
5、鴨腿用牙簽扎孔，方便入味。
6、將鴨腿泡在煮好的料汁中，放入冰箱冷藏24小時。
7、將鴨腿和醬汁倒入到電壓力鍋中，啟動肉類程序。
8、煮好的樣子。
9、醬香濃郁。
小竅門：
1、因為鴨腿肉比較厚實，用牙簽扎孔方便入味。2、腌制的時間長一些會更加入味。
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醬爆鴨絲
圖文 | 澤瑞媽媽
原料：
鴨胸肉200克、大蔥70克、胡椒粉少許、淀粉適量、甜面醬50克、醬油1茶匙、料酒1茶匙、白糖2茶匙
做法：
1、主要食材:去皮鴨胸肉、白糖、料酒、大蔥、醬油、甜面醬
2、鴨胸肉去表面筋膜先片成片再切絲。
3、切好的鴨肉絲加入少許胡椒粉、料酒抓勻，再加入1茶匙淀粉
4、抓勻腌漬幾分鐘。
5、大蔥切絲備用。
6、熱鍋涼油，放入腌漬好的鴨絲滑散
7、滑炒至變色盛出。
8、鍋中留少許底油，放入甜面醬加入少許清水炒勻
9、炒勻后依次放入料酒、醬油
10、加入白糖小火炒
11、炒至鍋中醬汁油亮。
12、放入滑炒好的鴨肉絲
13、翻炒均勻至醬汁都裹在肉絲上，倒入切好的蔥絲。
14、快速翻炒均勻即可關火
15、醬香濃郁甜咸適口的醬爆鴨絲做好啦！
小竅門：
加入蔥絲快速翻炒均勻即可關火。不要把蔥絲炒塌了
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紅燒鴨翅
圖文 | 寶媽小廚.
原料：
鴨翅22個、姜5片、蔥4段、花椒30粒左右、八角3個、料酒3湯匙、植物油4湯匙、醬油1湯匙、鹽1.5湯匙、冰糖1大把、蒜蓉辣醬1大湯匙
做法：
1、鴨翅洗凈（后邊的做法鴨翅是22個的量）
2、 鴨翅涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，用筷子夾出、控凈水
3、熱鍋涼油，放入冰糖，小火不斷攪動，冰糖完全融化、剛要一冒小泡，立即放入鴨翅，用蓋子擋著點，這時候容易濺出來
4、中小火，炒到鴨翅顏色變黃
5、倒入開水，水量沒過鴨翅（稍微多放些），放入蔥、姜、花椒、八角、醬油、料酒、蒜蓉辣醬，大火燒開五分鐘后轉中小火燒制
6、湯汁剩一半的時候放入鹽，再接著燒到鴨翅軟爛但又沒脫骨，即可出鍋。
7、成品圖！
8、成品圖！
小竅門：
1 我的食材里給出的是22個鴨翅的量，制作中也是按這個量來操作。圖1和圖2是寶媽原打算按這個量上菜譜，剛做到第二步來客人了，一看不夠又加的量。2 炒榶色的時候要用鍋蓋擋著點，容易濺出來，鴨翅用筷子夾出來再控水會有效減少時間和水份，水控凈了也會有效減少外濺。
● ● ●孜然鴨心
圖文 | 肥小菇
原料：
鴨心200g、料酒一勺、油少許、朝天椒5個、蔥花適量、孜然一勺、鹽一勺
做法：
1、將鴨心對半切開，洗凈，用水浸泡泡去血水備用
2、鍋內準備少許水燒開后倒入切好的鴨心焯燙至斷生
3、炒鍋加熱，加入適量油，放入辣椒段和蔥花爆香
4、加入斷生的鴨心
5、加入料酒一勺，翻炒幾下，調入少許鹽調味
6、在出鍋前撒上一勺孜然，加上些蔥花點綴
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仔姜XO醬燜水鴨
圖文 | 遺忘↘蕾拉●
原料：
嫩鴨半只、仔姜50克、小蔥適量、XO醬2茶匙、李錦記辣醬1湯匙、蠔油1湯匙、生抽1-2湯匙、白糖1大匙、鹽1茶匙、花生油適量、料酒少許
做法：
1、主要材料備齊；
2、鴨肉斬小塊后泡去血水瀝干，小蔥洗凈切段，生姜去皮切片備用；
3、美的AH煲內膽中放少許花生油，接著鋪入姜片；
4、接著選按速熱功能5分鐘，爆一下姜片；
5、接著放入鴨肉，調入XO醬；
6、加生抽、蠔油、李錦記辣醬、白糖及少許料酒拌勻；
7、接著蓋上蓋子，選快煮功能即可；
8、快煮步驟完成后，開蓋試一下鴨肉的軟嫩度，不夠可用速熱功能延時燉煮；
9、如口感滿意，可以根據個人喜好再加入少許鹽或生抽調味；
10、最后裝盤，撒上蔥花就可以了。
小竅門：
1、鴨子不用焯水，因為泡過，切料酒及大量的仔姜可以起到很好的去腥效果；2、辣醬的量可依據個人喜好。
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