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不難發(fā)現(xiàn)，大自然中的植物（食物）大多數(shù)是在45℃以下的環(huán)境中生長。這是大自然的出廠設(shè)置，所以，我們可以猜想大部分植物并不喜歡超過45℃的高溫。超過40℃以后，最先不耐受的是酵素，它們會(huì)逐漸開始失去活性，在60-80℃時(shí)，大部分酵素會(huì)被破壞，發(fā)生不可逆變性；當(dāng)溫度接近100℃時(shí)，酵素的催化作用完全喪失。除此之外，植物中寶貴的植化素也有大量陣亡。

所以，料理的溫度，關(guān)系到食物營養(yǎng)，更關(guān)系到我們的健康。

我們所關(guān)注的酵素是【食物酵素】

酵素就是我們中學(xué)生物課上學(xué)過的“酶”，只是叫法不同，它并非一個(gè)營養(yǎng)學(xué)新發(fā)明的詞。我們平時(shí)常說的“酵素”指的是【體外酵素】，即【食物酵素】。人體自身可以產(chǎn)生的酵素是【體內(nèi)酵素】。

黃綠色系植化素，含有十分重要的谷胱甘肽和吲哚。

▍人體本來就可以產(chǎn)生酵素，為什么還要額外補(bǔ)充？

那是因?yàn)?，我們身體產(chǎn)生的酵素不是無限量！它和我們的身體狀況、年齡狀況密切相關(guān)（身體狀況越好，年齡越年輕，合成體內(nèi)酵素越多）。因此，隨著年齡增長，每個(gè)人合成酵素的能力每況愈下。這和我們體內(nèi)能合成其它營養(yǎng)素是一個(gè)道理，例如蛋白質(zhì)，合成蛋白質(zhì)減少，代謝蛋白質(zhì)增加。

漂亮的紫色植化素，它可以是甜菜根，可以是巴西莓，也可以是紫甘藍(lán)~

▍酵素真的重要嗎？

人類和哺乳類動(dòng)物體內(nèi)大約含有5000種酵素（酶）。酶是一類生物催化劑，每一種酶都對應(yīng)一種它職責(zé)范圍內(nèi)的生理活動(dòng)，就像我們上班一樣各司其職，1個(gè)人請假不上班，工作就會(huì)被減緩或擱置，還會(huì)影響整個(gè)部門甚至公司的進(jìn)度。

例如：我們常聽到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一種功勛顯赫的幫助我們清除體內(nèi)垃圾，抗氧化的酶。大多數(shù)的酶可以將它所催化的反應(yīng)之速率提高上百萬倍。

所以人體內(nèi)酶越多，種類越完整，就越利于各種生理活動(dòng)，生命越健康。當(dāng)人體沒有了活性酶（活性酵素），生命就終止了。人類的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或酶的合成障礙有關(guān)。

剛剛從地里摘回的綠葉菜打成Smoothie以后，鮮艷的綠色久久不褪，這就是生命力！

▍現(xiàn)代生活需要更多的酶

古人也并未刻意重視酵素的存在。但是深入思考，以前的人們并未像現(xiàn)代人一樣：不健康餐飲發(fā)達(dá)、葷多素少的飲食、污濁的空氣、污染的飲用水、加工食品、壓力和焦慮、現(xiàn)代交通工具的發(fā)達(dá)、電磁輻射......這些數(shù)不清的因素，都會(huì)消耗更多的體內(nèi)酵素。

所以，我們要做的是更加重視體外酵素的補(bǔ)充，而不是單單依靠不斷減少的體內(nèi)酵素。酵素不足是很多人新陳代謝緩慢、免疫力低迷、亞健康體質(zhì)的原因！

用曬干和風(fēng)干代替烤箱，挽救大部分植化素，風(fēng)干以后仍然是鮮嫩的顏色，我覺得足以證明一切~

圖片來源 | byNiNi

選擇食物而非食品，減少高溫加工，是我們走向更高品質(zhì)健康生活的必修課。

NINI實(shí)操

低溫料理第一季

 第一道

【 最好吃的冷泡燕麥 】

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說到谷物的低溫料理，首當(dāng)其沖是生燕麥。

冷泡燕麥?zhǔn)俏姨貏e喜歡的brunch，不同于烤燕麥（格蘭諾拉）的濃郁，它的味道更加自然，不僅留住了燕麥特有的清香，還給我們留有空白，可以隨口味搭配一些果干、巧克力、新鮮水果，因?yàn)樗吞烊皇澄锸悄菢拥陌俅睿?/span>

從溫度與營養(yǎng)的關(guān)系來看，高溫烘烤燕麥會(huì)破壞燕麥富含的不飽和脂肪酸，也就失去了對心血管保護(hù)有利的重要營養(yǎng)素，水煮燕麥也會(huì)損失水溶性維生素，尤其是B族維生素群，冷泡方法可以使燕麥軟化到可以咀嚼食用的口感，類似于瑞士營養(yǎng)餐麥果泥的做法。如此甜美與營養(yǎng)，何不來一碗？

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【 工具 】

食物調(diào)理機(jī)

【 食材 】

生燕麥 /  1杯

龍舌蘭糖漿  /  1大匙

海鹽 /  少許

杏仁奶  /  1杯

【 做法 】

① 燕麥提前在飲用水中浸泡一夜；

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② 第二天拿出泡好的燕麥去除水分（不用特別干），加龍舌蘭糖漿、海鹽一起放進(jìn)食物處理機(jī)稍微打碎一些（留些口感，不要太碎）；

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③ 在碗中倒入杏仁奶，加入磨碎的燕麥。

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這就是最好吃最基本的冷泡燕麥啦~

TIPS：

1. 沒有料理機(jī)，可以用其它工具磨碎。

2. 杏仁奶是我覺得搭配冷泡燕麥最好吃的，換成其它植物奶也可以！

3. 通常，冷泡燕麥還會(huì)搭配一些Topping來增加口味！

【 甜漬蘋果 】

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【 食材 】

蘋果 /  半個(gè)

椰棗  /  3個(gè)

檸檬汁 /  2大勺

肉桂粉  /  1小勺

【 做法 】

① 將1/4蘋果切成1cm的丁，剩余1/4蘋果和椰棗、檸檬汁一起放入食物調(diào)理機(jī)打碎，然后加入切丁的蘋果一起混合即可；

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在你的燕麥碗上蓋上甜漬蘋果，撒一些肉桂粉，就好啦！

TIPS：除了甜漬蘋果，還可以用其它你喜歡的新鮮水果、果干、堅(jiān)果、巧克力碎屑......隨意搭配就好！

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第二道

【 甜味羽衣甘藍(lán)脆片 】

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羽衣甘藍(lán)脆片是素食料理，更是生食料理的人氣零食，我們都知道羽衣甘藍(lán)是綠葉菜中的明星，它可以提供優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和豐富的維生素、黃綠色系植化素。

如果用烤箱做脆片，雖然好吃也很快， 但是吃到的幾乎是“綠葉子的尸體”，因?yàn)樗臓I養(yǎng)大部分被高溫破壞了，所以我非常建議用食物風(fēng)干機(jī)來制作羽衣甘藍(lán)脆片。

這樣做的葉子，綠綠的脆脆的，絕對是營養(yǎng)和美味在一起的作品。以前我總是做咸味的芝士味兒的羽衣甘藍(lán)脆片，試過了甜味以后覺得特別好吃！今天就來教大家做這個(gè)健康零食吧。代替薯片很棒哦！