作為有著“飯桶”之稱的米飯愛(ài)好者,好像只要一天吃不到米飯,就算吃再多其他的食物,也像沒(méi)吃什么東西似的。大家是不是也有這樣的情況?
一定要吃了米飯,才覺(jué)得這頓有了著落。所以才那么愛(ài)吃蛋炒飯啦,蛋包飯啦,老是琢磨米飯的各種吃法。
而最令人念念不忘的就是有鍋巴的米飯啊!小時(shí)候最喜歡去奶奶家吃飯,因?yàn)槭怯脿t灶煮出來(lái)的大鍋飯,總是有香脆的鍋巴。(如果單想吃鍋巴,點(diǎn)藍(lán)色“鍋巴”字樣)
現(xiàn)在沒(méi)時(shí)間常去奶奶家,更沒(méi)有灶臺(tái)燒大鍋飯。慶幸的是有煲仔飯啊!
如果說(shuō)《食神》的那碗飯稱為“黯然銷魂飯”,那么煲仔飯簡(jiǎn)直就是加強(qiáng)版的“黯然銷魂飯”!
每樣食物晶瑩剔透,閃著誘人的光芒。既有香甜的米飯,還有鍋底焦黃的鍋巴,兩全其美!
煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷,只要有一個(gè)砂鍋,自己愛(ài)吃什么就放什么。想吃鍋巴就在鍋底抹一層油就好啦!一鍋中又有肉料,又有蔬菜,米飯中還帶了肉香。
最爽的吃法——鍋巴扒上來(lái)吃掉,拌著所有的醬料,一口一口往嘴里送,滿足感瞬間爆棚了!
港式煲仔飯
米1碗/廣式臘腸2根菜心1把
雞蛋1枚/魚露1勺/糖1勺
海鮮醬油1勺/油1勺
1. 將大米浸泡1小時(shí)左右。
2. 將廣式臘腸切斜片,鹽、糖、生抽、魚露、麻油、老抽、水調(diào)成醬汁備用。
3. 菜心焯水,拿出后放入涼水中浸泡。
4. 砂鍋底抹油,放入泡好的米,放少許油,將入適量水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
5. 當(dāng)米7分熟的時(shí)候,擺上切好的臘腸,小火燜煮。8分熟的時(shí)候打入雞蛋,轉(zhuǎn)大火。
6.等雞蛋變白后,撒上蘿卜干、放入菜心,澆上醬汁,淋上一點(diǎn)油,小火燜煮一會(huì)兒,最后撒上蔥花。
醉紅的臘肉,美味的醬汁,
充分滲入到香甜的米飯、焦黃的鍋巴中。
打開蓋子,香的鼻子都掉啦!
趁熱吃,好好享受!
1.關(guān)于米的浸泡——米需要提前30-60分鐘浸泡,浸泡后的米更軟糯,更易熟。
2.關(guān)于米的選擇——選用南方長(zhǎng)粒瘦瘦的米比較好,不要選圓粒的東北大米。
3.關(guān)于放臘腸的時(shí)間——要選在米飯還沒(méi)完全熟,還有一點(diǎn)水在冒泡的時(shí)候就放,不然臘腸會(huì)熟不了哦。
4.關(guān)于鍋巴的形成——想要吃鍋巴就要在放入所有原料之前,小火沿著鍋邊淋入一些油,這樣才能慢慢煮出鍋巴來(lái)。
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