杏鮑菇是一種常見的菌類，其口感較好，營養(yǎng)價(jià)值高，做起來也容易，所以美胖很喜歡。只要有空的時(shí)候，就喜歡做杏鮑菇，簡簡單單就能做出好味道，口感比肉還好，給肉也不換！
【養(yǎng)生美胖有話說】
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
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香辣杏鮑菇 / 魚香杏鮑菇
杏鮑菇燴雞丁 / 黑胡椒香煎杏鮑菇
杏鮑菇炒臘肉 / 澆汁手撕杏鮑菇
香辣杏鮑菇
圖文 | 一米陽光612
原料：
杏鮑菇1個、姜1片、蒜瓣3顆、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、鹽1/2勺、生抽1勺、蔥1顆、食用油適量。
做法：
1、成品圖。
2、成品圖。
3、材料。
4、杏鮑菇洗干凈，切成均勻的片。
5、鍋中加入適量清水一小勺鹽大火煮開，放入杏鮑菇焯水。
6、焯至杏鮑菇變軟撈出控水，盡量把水分?jǐn)D干一點(diǎn)。
7、蔥姜蒜切末。
8、鍋中放入適量油燒到五六成熱，放入姜蒜末炒出香味。
9、放入杏鮑菇翻炒均勻。
10、調(diào)入一大勺生抽，少許雞精調(diào)味。
11、最后倒入辣椒粉，花椒粉翻炒均勻。
12、撒上蔥花關(guān)火。
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魚香杏鮑菇
圖文 | 尖尖_實(shí)驗(yàn)室
原料：
杏鮑菇1個、蟲草花15克、黑木耳5個、香蔥花1根、大蒜3瓣、姜末3克、香醋1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬1勺。
做法：
1、蟲草花用溫水浸泡10分鐘，黑木耳泡發(fā)好切成絲。
2、杏鮑菇洗凈切成細(xì)絲。
3、大蒜切末、姜去皮切末、郫縣豆瓣醬放入小碗中，即為爆鍋料。
4、香醋、生抽、白糖、加少許清水調(diào)成醬汁。
5、起鍋熱油，下入爆鍋料翻炒出香味紅油。
6、加入杏鮑菇翻炒至5成熟。
7、加入木耳、蟲草花翻炒均勻。
8、加入醬汁翻炒至所有食材斷生。
9、最后加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，翻炒均勻即可。
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杏鮑菇燴雞丁
圖文 | 愛烘焙的疙瘩貓
原料：
杏鮑菇150g、雞胸肉一塊、蔥花 / 姜末 / 鹽 / 生抽 / 料酒 / 黑胡椒 / 淀粉 / 油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料 杏鮑菇切丁，雞胸肉切丁。
2、雞丁中撒入淀粉，黑胡椒，料酒，生抽，油少許。
3、攪拌均勻，腌制20分鐘。
4、杏鮑菇入沸水汆燙一下。
5、撈起控干。
6、鍋中倒油，放蔥姜煸香。
7、倒入杏鮑菇。
8、加入一勺郫縣豆瓣醬。
9、翻炒均勻。
10、八分熟裝起。
11、另起鍋倒油，倒入雞丁。
12、翻炒至八分熟。
13、倒入八分熟的杏鮑菇丁，翻炒均勻，撒入少許鹽和黑胡椒，一分鐘左右關(guān)火。
14、裝盤，撒小香蔥點(diǎn)綴。
小竅門：
杏鮑菇用開水汆燙會避免炒制的時(shí)候出水。
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黑胡椒香煎杏鮑菇
圖文 | 雨山慕美
原料：
杏鮑菇1-2根、小蔥適量、小米椒1個、蒜瓣3個、蒸魚豉油1匙、油2匙、黑胡椒適量。
做法：
1、杏鮑菇，蔥，蒜，小辣椒，黑胡椒，蒸魚豉油準(zhǔn)備好，沒有蒸魚豉油的話可以用生抽代替。
2、杏鮑菇切片7-8毫米厚，切片之后的杏鮑菇單面交叉刮刀，這里下刀要請一點(diǎn)不要切斷哦。
3、盤中倒入適量蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油的就用生抽代替。在撒上少量黑胡椒粉拌勻，切好的杏鮑菇均勻的沾上湯汁，放在一邊。
4、蔥蒜小米椒切小段，蒜切碎。不愛吃辣的可以少放或不放辣椒。
5、冷鍋下油，放入切好的蔥蒜辣椒輕微炒一下。
6、將杏鮑菇均勻的碼上，開中小火慢慢煎，這個時(shí)候杏鮑菇會析出水分，所以做菜過程中不需要加水。
7、如果覺得淡的話可以加入少量的鹽或者生抽，等杏鮑菇析出來的水分燒干，兩面微焦就可以出鍋啦，這個時(shí)候的口感是最好的。
8、最后撒上新鮮的小蔥末。
小竅門：
煎的時(shí)候不要用大火，容易焦。杏鮑菇選擇直的比較好切，女生的話一根就夠了，再配個湯正好～杏鮑菇是不吸油的，出鍋的時(shí)候油基本就留在鍋里了，口感Q彈咸香，也比較清淡。
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杏鮑菇炒臘肉
圖文 | 廚色生香
原料：
杏鮑菇1根、臘肉1塊、醬油1匙、蒜蓉辣醬1匙、雞精 / 胡椒粉少許、蒜 / 蔥花 / 姜適量。
做法：
1、杏鮑菇斜切成略厚的圓片。
2、杏鮑菇用熱水焯一下，過涼備用。
3、臘肉用熱水煮20分鐘，撈出控干水分。
4、臘肉斜切片。
5、蔥切蔥花，姜蒜切片。
6、鍋中加一點(diǎn)油，干煸臘肉，煸出油脂，盛出備用。
7、鍋中余油，加熱后，下入蔥姜蒜炒出香味，加辣醬煸炒。
8、加杏鮑菇煸炒，加醬油、雞精、胡椒粉調(diào)味。
9、加臘肉翻炒均勻。
小竅門：
臘肉很咸，用熱水煮一下去鹽分，使肉變軟。肉片干煸一下，去除油脂，使肉片有干香的口感。杏鮑菇焯一下，去除菌類的味道，節(jié)省時(shí)間。這道菜沒加鹽，辣醬和醬油的咸度夠了。
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澆汁手撕杏鮑菇
圖文 | 詩韻墨香
原料：
杏鮑菇一個、辣椒 / 鹽 / 蔥 / 蒜 / 香菜 / 小米辣 / 蠔油 / 醬油 / 陳醋適量。
做法：
1、杏鮑菇洗干凈，上鍋大火蒸熟。
2、用手撕長條。
3、擺入盤中。
4、適量醬油，耗油，鹽，陳醋，蔥蒜末，香菜末，醬油，攪拌汁，太椒切圈。
5、澆汁，撒少許蔥花，太椒圈。
