宋以后景德鎮(zhèn)與全國其它窯廠一樣，大量燒造瓷器酒具。至元、明迄清燒造不輟。元以后隨著蒸餾酒的飲用，其制品一改宋時的簡陋而趨于精細(xì)，明成化以后則變得豐富而精美。酒具的使用和變化與當(dāng)時社會人們的物質(zhì)和文化生活息息相關(guān)。本文擬對景徳鎮(zhèn)宋、元、明初以來的酒具及相關(guān)情況作一考察。
宋代釀酒業(yè)非常發(fā)達(dá)，據(jù)宋人張能臣《酒名記》載，宋代天下名酒有100多種。許多佳釀涌人商品流通領(lǐng)域，城鄉(xiāng)酒肆遍布。據(jù)《東京夢華錄》載，僅汴京城內(nèi)就有“正店（有名的酒店）七十二戶。此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店”。可見飲酒之風(fēng)在宋代社會是相當(dāng)盛行的。在這種背景下，其酒具作為一種消費(fèi)性商品自然也有很大的銷售市場，宋金時代的定州、磁州、耀州、龍泉及景德鎮(zhèn)等窯場均有燒造。宋代景德鎮(zhèn)燒造的酒具與其它窯場的產(chǎn)品大致相同，主要為影青梅瓶、執(zhí)壺、酒盞等，茲介紹如下： 1. 梅瓶。宋早期產(chǎn)品形似橄欖，與磁州窯的造型相似；后期產(chǎn)品多豐肩渾圓、收腹，造型挺拔。有刻花、剔花裝飾，紋飾多為蓮、牡丹、纏枝花卉及簡單的篦紋。從宋磁州窯“清沽美酒”銘梅瓶與宋扒村窯'醉鄉(xiāng)酒?！便懨菲縼砜矗话阏J(rèn)為梅瓶是貯灑器。
宋代景德鎮(zhèn)窯青白釉刻花梅瓶 故宮博物院藏
2. 執(zhí)壺。景德鎮(zhèn)入宋燒適量激增，在現(xiàn)存三百余處窯址中大都可見到執(zhí)壺殘片。該類器皿在整個宋代變化不是很大。關(guān)于執(zhí)壺的用途，一般認(rèn)為宋時執(zhí)壺為茶具。我們知道，宋代飲茶是末茶而非散茶，其壺的用途是注水用。若參照臺北故宮博物院藏宋徽宗趙佶《十八學(xué)士圖卷》聚飲圍坐的大方桌上擺設(shè)的執(zhí)壺，則知宋代執(zhí)壺也是注酒器。
注壺溫酒碗，二者配套使用，使用時碗內(nèi)盛熱水承壺溫酒。該壺帶蓋，蓋頂作一蹲獅狀紐，碗作瓜棱蓮瓣式口，制作精美，形制仿自金銀器。此類器為宋代頗為流行的飲酒器。宋孟元老《東京夢華錄》卷四“會仙酒樓”條載：“凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副。”宋代景德鎮(zhèn)窯青白釉刻花注碗、注壺 故宮博物院藏3.酒盞（淺碗）。敞口、淺壁、圈足較高，口徑一般為14厘米，俗稱淺碗。景德鎮(zhèn)宋代許多窯場均有燒造，是當(dāng)時的大宗產(chǎn)品。宋朱肱《酒經(jīng)》載，酒為曲、蘗為之“須酴米偷酸，投醹偷甜”。這里記載的顯然是低度酒的釀造酒。從蘇軾的《酒經(jīng)》、竇革《酒譜》等宋代文獻(xiàn)來看，均未提到蒸餾酒，可見宋代流行的是酒精含量低的釀造酒，而這也與上述口徑較大的飲器（酒盞）吻合。 元人忽思慧《飲膳正要》謂：“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒，主消冷濕積去寒氣，用好酒蒸熬，取露成?！痹┟鞒跞~子奇《草木子》謂：“法酒，用器燒酒之精液取之，名曰哈剌基（阿剌吉）,酒極濃烈，其清如水，遙酒露也……此皆元朝之法酒，古無有也?！?/span>兩書記載的所謂“阿剌吉酒”與“法酒”顯然是經(jīng)過蒸餾的白酒。酵釀酒的酒度一般低于18%，而蒸懾酒的酒度則高達(dá)30%以上。酒度的提高自然會影響到飲酒器，同時元蒙統(tǒng)治者的飲食習(xí)慣也對酒具產(chǎn)生一定影響。從實(shí)物形制看，以下器物顯然是受其影響而燒造的酒具。1. 河北保定元代窯藏出土金彩梅月紋寶石蘭釉杯，口徑8厘米。 2.湖田窯出土元代青花菊紋杯、香港東方陶瓷學(xué)會藏元紅綠彩菊紋杯，兩器口徑為8厘米。以上瓷杯比宋代酒盞口徑小近1倍，當(dāng)是隨著元代蒸餾酒出現(xiàn)后而燒造的飲器。 3.1981年景德鎮(zhèn)落馬橋元代窯址出土青花勸盤小杯。盤心有承托杯的凸起圈。其杯盤配套使用，該器屬元代出現(xiàn)的新型器。據(jù)明曹昭《格古要論》載：“古人（指宋人）……飲酒用盞，未曾把盞，故無勸盤。”可見勸盤小杯是元代才開始使用的飲酒器。由于該杯為元代最小的酒杯，故知其為飲蒸餾酒的器皿。 4.玉壺春瓶。撇口，細(xì)頸，碩腹。最早見于定窯、金代扒村窯。景德鎮(zhèn)元代始燒，品種有青花、釉里紅、影青、卵白釉。
上舉之器，形制規(guī)整，彩飾精美，絕非一般日用器。那么，其用途如何呢?筆者以為該器為貯酒器。若從其名稱考察，該器與酒有關(guān)，如以宋為背景的著名小說《水滸傳》三十七回有：“酒保取過兩樽玉壺春酒，此是江州有名的上色好酒。”更早些的唐代司空圖《詩品·典雅》：“玉壺買春，賞雨茅屋，坐中佳士，左右修竹。”可見“玉壺春'與酒有關(guān)，而稱之為“玉壺春瓶”似可釋為玉壺酒之瓶。5.靶盞（高足杯）。上半部為盞，下部為一長柄足，為元代新器型。有黑釉、影青、卵白釉、青花數(shù)種。從元《事林廣記》版畫中蒙古人聚宴來看，其靶盞既為飲酒器，又為陳列水果之器。高安元代窖藏出土青花纏枝牡丹紋靶盞，其盞心青花書：“人生百年長在醉，算來三萬六千場”。可見元代人多以此為飲酒器。 除上舉之酒具外，宋以來之梅瓶、執(zhí)壺、酒盞，元代亦有燒造，其梅瓶最為引人注目。該器造型承南宋影青梅瓶形制，肩豐，腹收，造型挺拔，一般通高44一50厘米之間，比宋代梅瓶稍大。以青花梅瓶最為精美，如江蘇南京市博物館藏沐英墓出土蕭何月下追韓信的青花梅瓶和江西高安元代窖藏出土青花云龍紋帶蓋梅瓶堪稱一代精品，其八棱梅瓶、帶鏤空座梅瓶也精巧別致。有元一代，梅瓶量多而質(zhì)精。 明初設(shè)有酒醋曲局，并有隸屬官府的酒戶、造曲戶，宮廷內(nèi)有專門的酒坊向皇室供應(yīng)灑類。《明史·禮十》“鄉(xiāng)飲酒禮”條載，“洪武十六年詔班‘鄉(xiāng)飲酒禮圖式’于天下”。鄉(xiāng)飲之禮達(dá)于庶民，這是明初社會飲酒之風(fēng)十分盛行的標(biāo)志。明官中的飲酒大都是宋元宮廷內(nèi)傳下來的釀酒法，既有釀造酒，也有蒸餾酒。明初官窯的酒具也與元代的酒具種類基本相同，只是造型稍有變化。擇要介紹如下。1.上海博物館藏洪武青花云龍紋“春壽”銘梅瓶。高37厘米，其腹部收斂，底部外撇呈八字，與元代收腹至底不同，為明初典型特征。器腹繪青花云龍紋，其細(xì)鱗龍、磨菇式折帶云的畫法均有洪武特征。由于龍為五爪，可知該器為官窯制品。肩部篆書“春壽”二字，為洪武瓷中罕見。該瓶上“春壽”二字表示何意呢?考“春”字，唐以來即指酒。如李白《哭宣城善釀紀(jì)叟》：“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春”；唐李肇《國史補(bǔ)》敘“酒名著者”條：“酒則有……陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春”。之后歷代相沿，如宋蘇軾：“愛有擾龍裔，為造英靈春”（《飲酒四首》之四），明高啟：“恨無百斛金陵春，同上鳳凰臺上游”。由此可知該瓶上的“春壽”二字可解為“酒壽”之意，即“賀壽之酒”，故該瓶顯然是洪武宮中盛裝祝壽之酒的器皿。
2.北京故宮博物院藏釉里紅纏枝牡丹紋玉壺春瓶（帶蓋）。該器與元代器相比頸稍短而腹略大，帶蓋則為洪武器鮮見。由于該器造型規(guī)整、彩畫精良，其紋飾與珠山明御廠出土洪武官窯之青花執(zhí)壺上的花紋相同，據(jù)此推斷為洪武官窯器，它顯然是宮中貯酒的器皿。
3.勸盤小杯。1994年景德鎮(zhèn)陶瓷考古研究所在明御廠東門一帶，明初官窯遺存發(fā)掘出兩件勸盤小杯：其一為洪武青花花卉菱口折沿杯托（勸盤），淺圈足，砂底，托心凸起一圈以承小杯，小杯直口，臥足，底澀胎粘砂。該器與元代器相比有以下區(qū)別：勸盤，元代為折沿式圓口，洪武則多為菱口，口沿較厚飾有回紋；小杯，元代為足底，胎質(zhì)細(xì)膩，口為芒口，洪武杯為臥足，口有釉，壁較薄。其二為永樂青花開光葡萄紋花口折沿杯托，托心無凸圈，器壁比洪武器?。恍”鞅谄鸢死?，口徑略小于洪武器。洪武、永樂器其形制源于元代，功用也與元代一樣為飲蒸餾酒的器皿。4.執(zhí)壺。壺身作玉壺春瓶式，彎流細(xì)長，扁曲柄。洪武執(zhí)壺帶蓋，有青花、釉里紅兩種。永樂、宣徳均有燒造，器型略小于洪武，均不帶蓋。其造型源于14世紀(jì)伊斯蘭金屬器，對后世官窯影響較大。聯(lián)系明萬歷刊《重校十無端巧合紅蕖記》版畫《來訪》宴飲中執(zhí)壺的形象，這類執(zhí)壺可能也為宮中宴飲時的注酒器皿。明洪武釉里紅纏枝牡丹紋執(zhí)壺 故宮博物館藏
5.靶盞。造型源于元代，永樂、宣徳器比元、洪武器胎薄，壁稍淺斜，形制規(guī)整，其用途亦如元代。宣德出現(xiàn)口徑小于8厘米的小型靶盞（高足杯）。因宣德不見有勸盤小杯的燒造，故該類小靶盞可能是代替勸盤小杯的飲蒸餾酒的器具。6.洪武石榴蓋罐。有青花、釉里紅兩種，該器型制碩大，造型源于古代貯器——罍，為洪武官窯特有產(chǎn)品，可能是貯酒器皿。綜上所述，明初酒器只有洪武石榴蓋罐、執(zhí)壺、宣德小口徑的靶盞（高足杯）之類屬新穎品種，其余大多數(shù)制品均源于元代。文章來源：《景德鎮(zhèn)宋、元、明初瓷器酒具考》 《中國歷史文物》 江建新
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