在小時(shí)候電飯煲還沒有十分普及的年代,每次家里燒飯,底部帶鍋巴的一層是很多人的最愛。
等著白米飯總算被分得差不多,沿著鍋底把鍋巴都盛到碗里,把桌上剩菜舀兩勺濃郁的汁淋上,浸潤堅(jiān)硬的部分,用手拿著往嘴里咯嘣咯嘣的嚼,比膨化食品什么的強(qiáng)多了。
里脊肉、紅泡椒、干香菇、筍片、米飯、淀粉
1、里脊肉切薄片,調(diào)一小碗水淀粉倒入,再加兩小勺料酒、少許鹽抓勻,靜置。
2、鍋中下油燒至五成熱,入肉片燒至發(fā)白即可撈出,濾油備用。
3、鍋中少油,姜蒜爆香,下紅泡椒炒香,下香菇、筍片和肉片翻炒,再加料酒、醬油,加小碗淀粉水(淀粉和水1:1混合),煮至湯汁濃稠,盛出備用。
4、熟米飯略微放涼,鋪在保鮮膜上,搟壓成厚度3mm的薄餅。
5、入平底鍋,掀掉保鮮膜,開小火無油慢烘,變色后翻面,直至兩面皆脆而金黃。
6、鍋中倒入油燒至九成熱,下鍋巴,炸至蓬發(fā)。
7、取出鍋巴,略涼后掰成塊,復(fù)炸一下會(huì)更酥脆,完成后鍋巴鋪在盤底。
8、澆上步驟3的肉片和湯汁,撒蔥花,完成!
鍋巴帶芡汁吃更美味~
一口入魂。
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