#紅紅火火過大年#正月十五是正月里除了年三十最重要的一個日子，民間素有“過了十五年才算過完”的說法。
正月十五又稱“元宵節(jié)”或“上元節(jié)”，它不像年三十有那么多的講究和忌諱，正月十五講究的就是一個“熱鬧”。
正月十五逛廟會、看花燈和猜燈謎是必備的項目，還有就是一家人要聚在一起熱熱鬧鬧的吃上一頓團圓飯。做為正月里最后一次重要的家庭聚餐，元宵節(jié)的這頓家宴自然馬虎不得。為大家精心挑選了8道適合元宵節(jié)家宴的8菜1主食，大家照做可以省心又省力。
一，青筍拌蟄皮
主要食材:萵筍、海蜇皮、胡蘿卜絲、蒜泥、香菜、蘋果醋、白醋、鹽、一品鮮醬油
制作方法:
1.萵筍刮去老皮切成細絲，放入加了白醋的清水中浸泡。
2.海蜇皮切成細絲清洗干凈，然后入清水中浸泡，泡至蟄皮沒有異味和咸味時撈出攥干水分備用。
3.把海蜇皮放入盤中，加入蘋果醋、白醋、蒜泥、鹽、香菜和香油拌勻。
4.把萵筍絲撈出控干水分，加入拌好的蟄皮，撒上胡蘿卜絲，食用時拌勻即可。
蘋果醋跟白醋的比例為1:2，這樣吃起來有酸味還有果香味，先把海蜇皮拌好再跟筍絲一起拌勻，這樣成菜不下湯味道也特別的好。
二，蔥香海四寶
主要食材:扇貝肉、假鮑魚、小海兔、鳥貝、小蔥、一品鮮醬油、鹽、干辣椒
制作方法:
1.把假鮑魚、扇貝煮熟取肉去除內臟后清洗干凈，鳥貝去除內臟洗凈，海兔擠去眼睛和牙齒，抽去軟骨備用。
2.鍋中燒水水開后把海兔和鳥貝非常焯水，待海兔和鳥貝變色收縮后迅速撈出過涼。
3.小蔥切成段擺入盤中，上面碼上處理干凈的海四寶，淋上一品鮮醬油和鹽，最頂端碼放好干辣椒，燒熱油淋在辣椒上即可，上桌后拌均即可食用。
海鮮可以根據自己的喜好而增減，不過一定要選擇新鮮的來拌制，這道菜蔥香四溢，四種海鮮鮮味和口感都有不同，是非常美味的一道下酒好菜。
三，秋葵蒸鮮銀耳
主要食材:秋葵、新鮮銀耳一朵、蒸魚豉油、鹽、蒜蓉、花椒油
制作方法:
1.秋葵洗凈后整齊的碼放在案板上，把秋葵的頂端和尖切去，入加了鹽和食用油的沸水鍋中焯燙至變色后撈出過涼。
2.銀耳去除根蒂后撕成小朵，然后入沸水鍋中燙軟后撈出過涼，控干水分備用。
3.把秋葵碼入盤底，上面蓋上銀耳，蒸鍋上汽后入蒸鍋蒸6分鐘后取出。
4.蒸好的銀耳上撒上蒜蓉，淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱花椒油趁熱澆在蒜蓉上激發(fā)出蒜香味即可。
這是一道制作起來特別簡單，但是又特別清淡美味的一道菜，而且顏值也特別的高。
四，酥炸小蝦
主要食材:新鮮小海蝦、鹽、雞蛋、胡椒粉、面粉、料酒
制作方法:
1.新鮮的小海蝦清洗干凈，加入料酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘左右。
2.蝦中打入一個雞蛋，加入適量的面粉抓拌均勻。
3.鍋中入油油溫六成熱時把蝦抖散入鍋，炸至蝦顏色金黃浮起后撈起，待油溫再次升高后把蝦入鍋復炸至酥脆撈出控油后即可上桌。
春季正是新鮮小蝦上市的季節(jié)，炸上一盤小蝦香酥可口，是元宵家宴上美味的下酒菜。
五，紅燒肉燉鵪鶉蛋
主要食材:五花肉、鵪鶉蛋、啤酒、蔥姜蒜、冰糖、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油
制作方法:
1.五花肉清洗干凈切成麻將大小的塊，鵪鶉蛋煮熟后去皮備用。
2.把五花肉塊入涼水鍋中，水開后撇凈浮沫，把五花肉撈出沖洗干凈。
3.鍋中入油下冰糖炒成糖色，把五花肉塊入鍋用小火煸炒，五花肉炒出油脂后下入大塊的蔥姜蒜翻炒出香味。
4.鍋中淋入生抽和老抽把肉塊炒上色，倒入啤酒沒過肉塊，大火燒開后轉小火慢燉。
5.燉至鍋中湯汁濃稠后下入鵪鶉蛋拌勻，開大火收汁，加鹽、胡椒粉和蠔油調味出鍋即可。
用啤酒代替水來燉肉，會使燉出來的肉味道更加香濃，小火燜至五花肉要燜40分鐘以上，這樣五花肉才會軟爛入味。這道菜豬肉鮮香，鵪鶉蛋包裹了肉的湯汁也變得異常鮮美，一菜二味滋味豐富。
六，家常燉鲅魚
主要食材:新鮮鲅魚一條、黃豆醬、一品鮮醬油、料酒、白糖、蔥姜蒜、胡椒粉
制作方法:
1.鲅魚清洗干凈直接斜刀片成大塊，然后入清水中浸泡，在水中捅去魚的內臟，去除魚鰓，洗凈血水后撈出。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入黃豆醬小火炒出醬香味，烹入料酒下白糖綜合一下醬香味后添湯。
3.把鲅魚輕推入鍋，大火燒開后轉小火，加入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，蓋蓋燜至湯汁濃稠。
4.開大火收濃湯汁，加胡椒粉調味，撒香菜即可出鍋。
鲅魚肉質細膩而刺少，這個季節(jié)價錢也比較便宜，因為黃豆醬和一品鮮醬油都有咸味，所以這道菜無需加鹽。
七，三鮮燜子
主要食材:燜子一塊、魷魚、蝦仁、扇貝、干淀粉、鹽、芝麻醬、料酒、蔥姜蒜、生抽、胡椒粉
制作方法:
1.燜子切成大小均勻的方塊，在上面均勻的拍上一層干淀粉，入油鍋中炸至外殼酥脆金黃撈起。
2.魷魚改上十字花刀切成段，蝦仁去除蝦線洗凈備用，熟扇貝肉清理干凈。
3.鍋中燒水水沸后，把蝦仁和魷魚入鍋焯燙至花刀綻開撈出過涼。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入炸好的燜子和焯水后的魷魚、蝦仁和扇貝肉翻炒均勻，烹入料酒，下入生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻出鍋。
5.在燜子上撒上少許蒜泥，倒入澥開的芝麻醬拌勻即可享用。
這是山東沿海和大連地區(qū)的地方特色菜，燜子酥脆鮮香，配上三鮮的香味和芝麻醬的香，是非常美味的一道家常美食。
八，排骨菌菇湯
主要食材:排骨、雜菌、紅棗、花椒粒、八角、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉
制作方法:
1.排骨斬剁成小塊，入清水中浸泡去血水，撈出控干水分后入冷水鍋中，水開后撇凈浮沫撈出排骨沖洗干凈。
2.把排骨入高壓鍋中，加入蔥姜、八角、花椒粒和料酒，壓至排骨軟爛后關火。
3.把買來的腌漬雜菌清洗干凈，入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鱿磧簟?/span>
4.把高壓鍋中的殘渣撈凈，然后連湯帶排骨倒入鍋中，大火燒開后加入雜菌轉小火慢燉。
5.燉至湯汁雪白濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，下入泡好的紅棗再開一個開即可出鍋。
雜菌在農貿市場賣腌漬食品處有售，也可以選擇新鮮的蘑菇來代替，這道湯菜湯濃肉香，而且一點都不膩。
主食:蝦仁水餃
主要食材:肉餡（三肥七瘦）、蝦仁、韭菜、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、姜末、白糖、花椒粒、香油
制作方法:
1.肉餡中加入姜末、鹽、白糖少許、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油按順時針方向攪拌均勻，使肉餡上色，然后分次打入清水，邊打邊攪拌至肉餡膨脹上勁。
2.韭菜摘洗干凈后頂?shù)肚谐杉毮?，把切好的韭菜放入肉餡中。
3.鍋中按1:1加入食用油和香油，放入花椒粒用小火炸出香味，撈去花椒粒把油倒在韭菜上，然后跟肉餡拌勻在一起。
4.蝦仁去蝦線加鹽抓洗去粘液備用。
5.餃子中先包入韭菜豬肉餡，封口時再加入蝦仁，然后捏緊口即可。
蝦仁如果過大也可以切成丁包制，不過切記不要把蝦仁斬剁成泥，那樣煮好的餃子就吃不出蝦仁的鮮味了。
元宵佳節(jié)也是喜慶團圓的日子，我們這里一般是早上吃湯圓，晚上吃炒菜和餃子。以上這8道菜和1主食，制作簡單味道也好，希望會對大家的元宵家宴有所幫助。
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