唯有美食和美景不可辜負(fù)，不容錯(cuò)過(guò)
▎ 面時(shí)代優(yōu)美食生活指南 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。在我們關(guān)中地區(qū)，每逢新年，家家戶(hù)戶(hù)除了做饅頭、蒸禮饃、炒臊子、炒底菜之外，最要做的美味還有陜西八大碗。陜西八大碗聞名中外，可以說(shuō)是人人皆知的美食，從古至今，陜西人說(shuō)起過(guò)年吃美味，講究的就是“陜西八大碗”。陜西八大碗幾乎都是蒸碗，大多以肉食為主。快過(guò)年了，這道菜當(dāng)然也要做，所以我就提前練練手，昨天專(zhuān)門(mén)去市場(chǎng)買(mǎi)了梅菜和五花肉，決定今天給家人做一道梅菜扣肉吃。這道過(guò)年必備的拿手菜，看著喜慶吃著過(guò)癮，賊香賊香，學(xué)會(huì)宴客倍有面。
梅菜扣肉，在平時(shí)很多的飯桌上都能見(jiàn)到， 特別是過(guò)年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。五花肉濃濃的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起來(lái)真是恰到好處，聞起來(lái)就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長(zhǎng)。梅菜扣肉這道菜品，造型別致，大方得體，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食后滿(mǎn)口留香，讓人食欲大開(kāi)，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它卻一點(diǎn)也不肥膩， 而梅菜吸收了肉香，變得更加綿軟香醇、濃郁芳香 。原來(lái)做扣肉也有訣竅，掌握這些技巧，好吃不油膩，過(guò)年待客特有面 ?，F(xiàn)在我把這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以做起來(lái)！
五花肉1大塊 / 干梅菜適量 / 蔥姜蒜 / 鹽 / 醬油
1、準(zhǔn)備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量干梅菜，干梅菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，節(jié)省時(shí)間。
2、帶皮五花肉用溫水洗凈，在無(wú)油的炒鍋中肉皮朝下，在鍋中用手來(lái)回的擦拭幾遍，讓肉皮上沒(méi)處理干凈茸毛，五花肉塊放入冷水中，加入幾片姜片和適量料酒。
3、大火煮開(kāi)， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火撈出。
4、炒鍋中加少許油，放入適量白糖，小火炒糖色，炒到大泡變小泡，糖色就基本好了。
5、倒入煮好的五花肉上，用手涂抹使肉塊上都均勻的沾上糖色。
6、鍋里可適量多倒一點(diǎn)油，加熱至7成油溫，肉塊肉皮朝下，入鍋炸，把肉皮炸至起泡即可，因?yàn)槿饫锖写罅克?，?huì)到處嘣油，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時(shí)會(huì)爆油，小心傷人。
7、撈出迅速入冷水中，或熱水中浸泡15分鐘。15分鐘后，豬皮表面就會(huì)起非常漂亮的虎皮，如果肉塊太厚，去掉一些，切成大小均勻的片。
8、肉皮朝下碼好在碗里。
9、泡好的梅干菜，撈出擠干水份，先切后剁，剁成梅干菜碎。
10、鍋中留少許底油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少許鹽醬油即可。
11、在肉上面鋪滿(mǎn)炒好的梅干菜，淋入剛涂抹剩下的糖色汁，用手按緊實(shí)，蒸鍋上上大氣，轉(zhuǎn)中火蒸2小時(shí)。
12、蒸好的扣肉上蓋個(gè)盤(pán)子，倒扣翻過(guò)來(lái)。
13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，最后撒上小蔥綠即可。
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