眾所周知，過多地攝入糖分不利于身體健康，因此，許多廠家開始推出無糖食品，如無糖餅干、無糖可樂等。
無糖并不等于不甜，相反，這些無糖食品口感很可能仍然是甜的。這是因為無糖食品雖然不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，卻含有另一種甜味物質(zhì)——“代糖”。
01、代糖是什么？
代糖是任何糖類以外甜味劑的統(tǒng)稱，是可以提供甜味的可食用合成化學(xué)品。它的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，可將其分為營養(yǎng)性代糖和非營養(yǎng)性代糖兩大類。
營養(yǎng)性代糖是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖，但每公克產(chǎn)生的熱量比蔗糖低。常見的營養(yǎng)性代糖有山梨醇、甘露醇、木糖醇等，多用于制作口香糖和某些糖果。與蔗糖相比，它們甜度稍低，不受牙齒中蛀蟲的青睞，所以這類代糖最大的優(yōu)點就是不會引起蛀牙。
非營養(yǎng)性代糖有天然與人工合成之分。
天然的非營養(yǎng)性代糖種類較少，其中最具代表性的是甜菊糖，它是通過甜菊葉提純而來，具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200~300倍，熱值卻僅為蔗糖的1/300。
人工合成的代糖就是平常所說的“人工甜味劑”，也有人稱之為“化學(xué)代糖”，因為這種代糖完全是利用各種化學(xué)原料，并采用化學(xué)方法生產(chǎn)出來的，它們的甜度往往是天然蔗糖的幾百倍。常見的人工甜味劑有糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等。
其中糖精是最早被使用的代糖，它的甜度是蔗糖的300～400倍，很少的使用量就能達到需求的甜度。
而現(xiàn)在最常用的代糖主要是阿斯巴甜，它的口感也是所有代糖中最好的，許多餐廳里的免費甜味料、咖啡店里提供的小袋糖很可能是阿斯巴甜。因為高溫會破壞其甜味，所以阿斯巴甜多用于各類冷飲、果凍、布丁、奶制品等食物中。
02、關(guān)于人工甜味劑的幾個誤解
很多人一看到“人工合成”的字樣就覺得是不好的，對人工甜味劑的態(tài)度也大抵如此，甚至有說法稱甜味劑會致癌。但事實上，這些可能都是誤解。
1、甜味劑會致癌？
早在20世紀70年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)沙卡林糖精在實驗鼠體內(nèi)引起了膀胱癌，不過后來證實了引起老鼠癌癥的機制在人體內(nèi)是不存在的。
到2005年，在一項實驗室研究中發(fā)現(xiàn)，長期給實驗鼠注入大劑量的阿斯巴甜，會導(dǎo)致實驗鼠患上淋巴瘤和白血病。這個發(fā)現(xiàn)引起了人們極大的重視，但導(dǎo)致實驗鼠患病的甜味劑劑量很大，等同于人類要在每周喝上2000罐可樂，堅持喝上一段時間后才有可能引起癌癥。
美國癌癥協(xié)會也統(tǒng)計了各類研究結(jié)果，臨床樣本數(shù)量多達50多萬人，最終發(fā)現(xiàn)癌癥與人工甜味劑并無多少關(guān)聯(lián)。
2、甜味劑會讓人長胖？
甜味劑是一種“假糖”，如果身體被這種假糖欺騙，那么真的糖類進入體內(nèi)后，身體也不會馬上產(chǎn)生正常的血糖反應(yīng)，就會導(dǎo)致身體中的血糖比正常情況下略高，促使機體食欲增加，容易吃得更多。因此有科學(xué)家認為，甜味劑會引起糖尿病和肥胖癥。
但事實上，引起糖尿病和肥胖癥的直接原因是吃得過多。如果能有節(jié)制地飲食，即便攝入了甜味劑，也不會導(dǎo)致肥胖。可見，人工甜味劑只是替不良的飲食習慣背了黑鍋。
3、甜味劑會導(dǎo)致體內(nèi)甲醛過高？
這種說法主要是針對阿斯巴甜而言的。
阿斯巴甜在體內(nèi)會分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲醇，這三種分解產(chǎn)物中，苯基丙胺酸、天冬氨酸都屬于氨基酸，廣泛存在與各種含蛋白質(zhì)的食材中，一般不會對人體造成危害，除非是“苯丙酮酸尿癥”這種罕見的遺傳缺陷疾病患者。
因此，阿斯巴甜中被認定為“真兇”的是甲醇。
大劑量的甲醇必然會對人體產(chǎn)生毒害作用，因為人體會將甲醇轉(zhuǎn)化為甲醛，如果體內(nèi)缺乏代謝甲醛的酶，或者體內(nèi)甲醛含量過多，就會對身體造成傷害。但我們從阿斯巴甜中攝入的甲醇含量極其微小，幾乎不會對人體產(chǎn)生任何影響。而且人體內(nèi)每天產(chǎn)生的甲醛含量甚至是從甲醇中提取到的幾千倍。
此外，一項研究令受試者攝入高達每公斤體重200mg的阿斯巴甜，這個攝入量達到了美國人平均日常攝入量的40倍，但結(jié)果既沒顯示出受試者體內(nèi)的甲醛毒性，也沒有呈現(xiàn)出甲醛水平的明顯變化。
可見，正常使用阿斯巴甜并不會造成甲醛中毒。
03、甜味劑可以放心食用
只要是按照規(guī)定使用的甜味劑都是安全的，比如國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞與新西蘭食品標準局、加拿大衛(wèi)生部等機構(gòu)，對于甜味劑的科學(xué)評估結(jié)論都是 “按照相關(guān)法規(guī)標準使用，不會對人體健康造成危害” 。
我國對于什么食物中使用哪種甜味劑、用量多少等也都有規(guī)定，這些都是基于專家科學(xué)風險評估的標準得到的。所以，只要符合國家標準，正確食用甜味劑就是安全的。
不僅如此，在同等甜度的情況下，人工合成的甜味劑往往只需要更少的用量，而且其熱量極少，幾乎可以忽略不計。所以，對于要減糖控糖的人群而言，含甜味劑的無糖食品比含糖食品更勝一籌。
由于甜味劑對血糖影響較小，因此糖尿病人或血糖調(diào)節(jié)功能受損的患者也可以適當食用。
當然了，如果能接受完全不吃甜，不攝入甜味劑當然更好。
04、選購無糖產(chǎn)品，需要注意事項
1、選擇正規(guī)廠家
正規(guī)廠家生產(chǎn)的無糖食品在配料時會尊重營養(yǎng)專家的意見，如果制作規(guī)范，用量一般也都符合國家規(guī)定的添加標準，能讓人更加放心地食用。
2、注意區(qū)分“低糖”食品
在選購無糖食品時需要注意，包裝上標明的是“無糖”還是“低糖”，低糖只是糖分含量相對較低，在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)而已，控糖人群在選購時，要注意區(qū)分。
但對糖尿病患者而言，即便是無糖食品也要適量食用。因為任何食品都是有能量的，吃多了都會引起血糖升高。
3、注意配料表
有些產(chǎn)品可能標明“無蔗糖”，配料表里卻有“白砂糖”、“麥芽糖”等成分，實際上，這也并不是無糖產(chǎn)品，只是商家換了一個名稱，跟消費者在玩文字游戲，這類就需要注意了，畢竟為了利益的無良商家無處不在。
4、注意原材料
無糖食品實質(zhì)是沒有額外加糖的食品，但有些食物原料中可能本身就含糖。如無糖酸奶、無糖糕點等，雖然沒有添加糖，卻同樣可以在人體中分解出葡萄糖。
所以，選購無糖食品時應(yīng)該留意原料是否含糖量較高，尤其是糖尿病患者和減肥人群，不能盲目過多食用。
人工甜味劑只要符合國家規(guī)定就是相對安全的，大家不必擔心會損害健康，可以放心食用，不過也要注意適量哦~
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