▎“咻~咕嚕嚕~” 是什么？
“咻~咕嚕嚕~”，其是個象聲詞，模擬喝茶時發(fā)出的聲音。平時咱們喝到美味的鮮湯時，也會情不自禁地發(fā)出。聽著很響亮，實際也很逼格。它可是專業(yè)的喝茶法——“吮吸”式喝茶法。
現(xiàn)在大家一起來練習：把你的舌頭兩側(cè)向內(nèi)卷曲，同時深吸，茶湯吸入口中，在口內(nèi)形成漩渦，然后滾動舌頭，使茶湯順利地接觸口腔內(nèi)每個角落。怎么樣，感受到什么不同了沒？這個就是“咻~咕嚕嚕~”喝茶法。
▎為什么非得“咻~咕嚕嚕~”呢？
因為，味覺是極其豐富的，要全面感受并辨別茶葉的滋味，需要讓茶湯和口腔內(nèi)的每個味蕾充分接觸。吮吸式喝茶法，茶湯“咻~”地跟隨空氣進入口腔，形成漩渦，“咕嚕嚕~”在整個口腔內(nèi)翻轉(zhuǎn)、舌面上循環(huán)滾動。如此，既完整感受到了茶湯滋味，也甚為大快朵頤。
品嘗滋味，動作簡單，過程卻復雜。它包括產(chǎn)生、感受、分辨三個過程。這個過程，食物刺激味蕾生成信息，再將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞，最終再形成味覺感受。
成年人一般有一萬多個味蕾，絕大多數(shù)分布于舌頭，少量味蕾分布在口腔的腭、咽等。而味道的種類很多，只是單純味道（亦稱正味），有酸、甜、苦和咸四種，其余味覺都是混合而成的。而四種基本味覺，擁有自己的歸屬區(qū)域，分布在舌上不同的位置。
甜味住在舌尖，苦味家在舌根，（哈哈~所以《舌尖上的中國》不在“舌根”是很有寓意的~~），咸味的和酸味的分居舌兩側(cè)，咸味離舌尖近點，酸味靠近舌根。其余區(qū)域分布的味蕾或只對一種正味起反應(yīng)，或?qū)Χ?、三種甚至四種正味起反應(yīng)，也有的全不能起反應(yīng)。
所以品嘗滋味，需要通過咀嚼、舌、唾液的攪拌，使各處味蕾都受到刺激才能享受美味。品茶味，也只有茶湯在整個口腔內(nèi)滾動，才能體驗每一個種滋味。
除口腔的味蕾外，綜合舌、口腔內(nèi)的皮膚四覺（即觸、溫、涼和痛覺）以及嗅覺的感受，也能產(chǎn)生多種多樣的復合味覺。茶味中的常感受到的鮮、澀等滋味，便是由或刺激或觸感帶來的復雜感受。
鮮味，是蛋白質(zhì)的刺激帶來的感受，主要是谷氨酸的影響。因為人的味覺細胞表面存在著T1R1和T1R3兩種蛋白質(zhì)。作為氨基酸的受體，這兩種蛋白質(zhì)共同作用可以使人感受到20種L氨基酸的味道，特別是谷氨酸的味道（摘自美國《自然》）。而人對鮮味感受最靈敏的區(qū)域在舌尖。所以，喝綠茶和紅茶時，多令其跳躍于你的舌尖，別錯過這美好的感覺。
澀味，是上皮細胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。（來自美國測試與材料學會ASTM）。茶中含茶多酚，所以常言的“不苦不澀不為茶”，并非是信口胡謅的。
▎接著，漲姿勢~
畢竟，食物相通，都講究色香味俱佳。所以專業(yè)品茶，不止是喝。嘗味道之前還需先聞香氣、觀湯色。
香誘人，亦惑人。聞香，專業(yè)的茶人會分四個不同時段、不同溫度，去感受并進行辨別。
Step1：剛剛沖泡出湯時的熱香。嗅一嗅，茶葉是否純正、會不會有異雜味。
Step2：出湯后溫度略降的溫香（約50℃）。感受香氣是什么類型，是否濃郁高揚。
Step3：溫涼后（室溫）的冷香。咱們再綜合性地判斷香氣的持久度和濃郁度。
Step4：喝完后的殘留杯子的杯底香。再次確認下茶葉香氣是否長久留存。
And如果沖泡的是烏龍茶，如鐵觀音、巖茶、單叢什么的，還會聞一下蓋香（即蓋碗或紫砂壺的蓋上留有的香氣）。畢竟美妙的香氣都是高沸點的物質(zhì)，早早就停在蓋子上了。
湯色美不美，也反映茶葉的品質(zhì)。
主要是兩個方面，透亮度和顏色。又透又亮，則為佳品，但也有很鮮嫩的茶，會有許多細小的茶毫懸浮于茶湯，會影響到茶湯的透明度。至于茶湯的顏色，就是不同茶的不同特征了?？礈?，得特別留意地是，須趁熱看。因為溫度降了，茶湯氧化，湯色會變深變暗。
除了方法，飲茶的溫度也會對茶品滋味的判斷有影響。
飲茶入口溫度以50℃左右為宜。太燙，味覺受強烈的刺激而變得麻木；太涼，味覺感受茶湯的靈敏度降低，且湯內(nèi)許多與滋味有關(guān)的物質(zhì)多溶解在熱湯中，隨著溫度變低原溶解的物質(zhì)析出，茶湯滋味也易從協(xié)調(diào)變得不協(xié)調(diào)了。
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