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    閩南地處東南沿海，當地的飲食多以海鮮為主。閩南小吃豐富而且美味，在閩菜中是極富特色的。今天我要給大家介紹的這道特色小吃，也是閩南地區(qū)常見且頗受閩南人喜歡的一道美味佳肴——海蠣煎。做這道菜，要說簡單也很簡單，要說也很復雜，這道海蠣煎的主料是用閩南地區(qū)獨有的地瓜粉加上新鮮的海蠣做成的，但是要做好這道菜，也要掌握其獨特的技巧的。

主料：地瓜粉、海蠣、蒜苗、胡蘿卜、雞蛋

調料：鹽、雞精、魚露、十三香、甜辣醬

制作步驟：

1、將新鮮的海蠣用清水洗凈，將胡蘿卜切成細絲，將蒜苗切斷，備用。

2、將洗好的海蠣、胡蘿卜絲和蒜苗斷放入盆里，加上適量的地瓜粉和清水，然后放入鹽、雞精、魚露和十三香等調味品，攪拌均勻。這里有一點要注意的是，地瓜粉和水量加到剛好不稠不稀為佳，這樣煎時不會太干也不會太粘，攪拌時不可太可力，以免把海蠣弄破。

3、鍋里放入適量的油加熱（鍋最好用平底鍋或是不粘鍋），倒入攪拌均勻的地瓜粉液，先煎至半熟。記住，煎時需要不停地擺動平底鍋，讓海蠣煎轉動，這樣才不會煎焦了。這時火候要調成中火。

4、然后把海蠣煎翻一面，繼續(xù)煎至熟透，這時也需不停地擺動平底鍋，使之不會煎焦。

5、將雞蛋打入碗里，加入適量的鹽攪拌均勻，然后倒入鍋里的海蠣煎外圈，然后繼續(xù)擺動平底鍋。

    怎么樣，其實海蠣煎的做法很簡單吧。煎海蠣煎時，有幾個要點需要大家注意了。

    一、調味攪拌時，加入的地瓜粉和清水要適量，以不稠為稀為佳，佐料（胡蘿卜絲和蒜苗斷）不可太多也不可太少。

    二、鍋一定要用平底鍋或是不粘鍋，道理大家都懂的。

    三、加入的油要多些，不可太少，煎海蠣煎很耗油，大家一定要舍得放油才行。

    四、煎時，要不停地擺動平底鍋，讓海蠣煎晃動起來，這樣煎的海蠣煎才不會焦了。
    做到以上這幾點，我相信大家也可以做出一道美味的閩南特色小吃海蠣煎了。趕緊去試試吧：）   我不加紅蘿卜在里面的