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“蒜泥白肉”是川菜的經(jīng)典佳肴。四川人大膽采用“蒜泥醬汁”來(lái)調(diào)味燙熟的“白肉”薄片，使其更好吃更營(yíng)養(yǎng)，不僅吃得到豬肉本身的鮮嫩，也充分展現(xiàn)了川菜香辣的美味。

一般的“蒜泥醬汁”是將大蒜磨成泥（若無(wú)磨泥器時(shí)切成蒜末也行），再加入醬油膏、水、細(xì)糖、麻油、辣油調(diào)勻而成，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香咸辣且略帶清甜的好滋味。而有些店家還另加了梅汁、沙茶醬、果糖、高湯、烏醋…等獨(dú)門配方，使蒜泥醬汁更具特殊的風(fēng)味。

建議繁忙的上班族可于休假日較充裕的時(shí)間，依家人的口味預(yù)先把蒜泥醬汁調(diào)制好，放進(jìn)冰箱冷藏備用。您若是喜好香菜、九層塔或蔥的香味，當(dāng)要吃蒜泥白肉時(shí)，把它們切末后加入蒜泥醬汁內(nèi)，除了增添美色外，另有一番風(fēng)味哦！

為了省去您切肉片的麻煩與時(shí)間，故建議選購(gòu)切好的薄肉片，記得挑選肥瘦適中的五花肉片，吃起來(lái)口感才會(huì)鮮嫩滑口。當(dāng)下班后忙著準(zhǔn)備晚餐之際，就可輕輕松松的把豬肉燙熟后，淋上預(yù)先調(diào)制的蒜泥醬汁，即完成一盤好吃又下飯的佳肴，便可滿足家人的胃口??！

材料：

五花肉片250克。

蒜泥醬料：

蒜末1大匙、糖1小匙、醬油膏半匙、辣椒醬半小匙、冷開(kāi)水1大匙。

做法：

一、將蒜泥醬料調(diào)勻備用。

二、在冷水中加些姜、蒜、檸檬、紹興酒煮沸，再放入豬肉氽燙（可去腥提香）撈起盛盤，淋上蒜泥醬汁即完成

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