【原料】五花肉500g左右(肉切小塊一點(diǎn),容易燒),小蔥3棵,干山楂5片,紅糖1小塊
【做法】
1. 小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2. 鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈。
3. 將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)。
4. 煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻。
5. 小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。
6. 倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右。
7. 25分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。
8. 最后撒上蔥花即可。收汁的動(dòng)作也要快,千萬不能燒得過火了,那就成“拔絲肉”裊....
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